为什么要预热烤箱？

当你不预热时，你会在烤箱升温后的前5-15分钟内以较低的温度烹调食物，这取决于你的目标温度和烤箱的强度。

对于比较容易消化的食物，比如砂锅，这可能不会有太大的影响–你只需要比菜谱上说的时间长一些就可以了。

但如果你烤的是需要在较高的温度下短时间内烘烤的食物，那么结果就会有很大的不同。例如，就拿传统的南方饼干来说吧：它们的烤制时间不超过十分钟。这样可以将它们烤得通通透透的，并使其顶部和底部变焦。如果你的烤箱一开始是冷的，那么它们就会在棕色之前就已经烤好了。除了烤不熟之外，你还会遇到一些问题，比如蒸过的食物会出现不起泡的问题。尤其是糕点，可能会造成灾难性的后果。

我发现，当我忘记了这样做的时候，烤箱底部的元素运行温度很高。 (15分钟就能吃到晚餐—-忘了买卷子或做卷子了………..烤箱冷了………)如果不预热，就会出现底部烧焦，但上面勉强能做出来。等到烤箱预热3-4分钟，就可以出来了。

正如Jefromi所说，有些东西在烘烤的时候，慢慢升温和进入热烘箱后的反应会有很大的不同。可以考虑一个面团，比如饼干或酥皮面团，里面有黄油分层或点缀。如果面团慢慢加热，黄油会融化并跑出来，改变质地。如果加热得快，黄油就会使面团变短或保留面层。

担心的问题也是存在的，因为预热的烤箱在适当的时间内会使面团变褐，起泡和融化，这在某些食谱中是需要的。

一个特定的菜谱对食材的影响往往取决于应用特定的温度和时间。当你在做烤肉、砂锅或类似的东西时，你有相当大的自由度。然而，当你在烘焙的时候，你几乎没有。你应该把烘焙食谱更像是一个化学方程式—-在配料的测量和加热量上要尽可能精确。食物中的化学反应有赖于这种精确的程度。

如果你不会预热你的烤箱，那么你的食谱中的烘烤时间几乎就没有用了。然而，它可以让你省去精力，但每一个不同的烤箱需要的加热时间不同…..

在大多数情况下，当包装食品建议你预热你的烤箱时（通常会给你一个可笑的时间），它是为了让你在包装上有一个 “10分钟内准备好 "的亮点。

我只看到一个帖子说了一个非常重要的原因，预热 . 它不是这样的说明可以给正确的烹饪时间 . 没有人离开的东西在完整的时间与确保它是不燃烧 , 他们也不会拉出的东西在确切的时间与视觉，它是看起来完成 . 预热的主要原因是，当你第一次打开它时，较低的元素停留在红热的5或10分钟 . 这足够长的时间来烧掉底部的东西，整个烤箱不会被加热到足够的温度开始烹饪。在预热后，下层燃烧器会被恒温器切断，食物会被均匀地煮熟，而下层设备会不断地切断以保持温度，但通常不会保持足够长的时间来变红。这就是为什么妈妈总是骂我们打开烤箱的门，看什么东西在做饭，每次你做的时候，下层元件又会再次打开，以替换掉从门外流失的热量。

它还可以帮助你判断出你的烤箱是否真的在工作。如果你对温度的判断能力很强（或者你有烤箱温度计），你也可以在你关闭烤箱并长时间不理会它之前，判断烤箱是否保持了正确的温度。

(来自[猪肩肉放进破烤箱10小时，可以放心吃吗？

很抱歉，我发现预热是一种浪费，我在我们的烤箱里用荷兰式烤箱做酸面团面包

多年来，我把电烤箱里的荷兰式烤箱预热到220C，然后把面团放进电烤箱里的热荷兰式烤箱里，开着盖子冷却50分钟，然后10分钟后再盖上盖子，你可以理解，预热需要20分钟左右，然后把面团放进烤箱里是很危险的。我现在把我的酸面包放进冷的荷兰烤炉，然后再放进冷的电烤箱，面包在同样的时间内就能完美地烤熟。

烤箱的主要工作原理是提供一个均匀加热到额定温度的空气量，将食物（+锅）浸入其中。在达到这个温度之前（预热完成），您真正的烹调方式是通过加热的空气和加热元件的辐射热（由于加热元件的时间更长，所以辐射热会更强）–更接近于烧烤而不是烘烤。

因为按部就班很重要，否则我们就会生活在混乱中! “往上就是往下；往左就是往右；猫和狗一起生活………..”

如果你预热，你会更快地 “回弹 "到烹饪温度，因为烤箱的墙壁被加热了，而不仅仅是烤箱箱里的空气。