我们的曲奇饼从曲奇饼压制机上压制出来的曲奇饼不粘锅的问题。有没有什么东西可以添加到饼干面糊中，让它们从饼干压榨机上分离出来，更容易粘在平底锅上？
根据我的理解，你的问题实际上是你不能把它从饼干压榨机中取出来，而不是面团一旦碰到烤盘就会 “压扁 "的问题。如果这是正确的，那么有几个不同的因素可能是造成这个问题的原因：
你可能是用的面粉不够强。我一直以来都是用面包粉和面粉1:1的比例混合。2.全能面粉并不是很适合做香喷喷的饼干，很多家庭烘焙食谱都会做一些奇怪的事情来试图强化面团来弥补，比如增加鸡蛋的量。不知道具体的配方我就不多说了，但尽量找一个不用AP面粉的配方。
可能是你用的面粉不够多，也可能是你加了太多的水或牛奶。3.面团搅拌好后，应该感觉比较结实，不至于发糊或发水。我使用的配方中还含有大量的冰糖，冰糖有其自身的淀粉，如果你用普通的砂糖来代替，那么这将是导致面团发粘的一个因素。另外别忘了把面粉过筛。
3.在制作过程中，不要忘记把面粉过筛。家庭烘焙食谱通常会根据鸡蛋的大小和鸡蛋的年龄来推测鸡蛋的数量。我使用的比例是20:13:8:6:3(面粉:脂肪:糖:鸡蛋:牛奶/水)，很明显，按重量计算。如果你用了太多的鸡蛋，那么你最后会有一种黏糊糊的口感，生吃时很难分开。
4.你可能一次加了鸡蛋，这样就很难在不过度搅拌的情况下加入，（或者说没有加入足够多的鸡蛋，这又会给你带来黏糊糊的口感）。确保你一次只加一个。
5.如果你的配方中要求用油作为脂肪，或者你用其他东西代替油，这可能是个问题。通常情况下，你会希望使用大约一半的起酥油和一半的黄油的混合物。你不一定非得用起酥油，但黄油的熔点很低，融化后会导致面团太湿。你把脂肪和糖一起打成奶油了吗？这是另一个重要的步骤，以获得正确的面团的一致性。
7.在加入面粉，鸡蛋或牛奶之前，你应该有一个轻盈蓬松的混合物。
7.确保你最后一次加入面粉，否则你会有过度混合的风险。
FWIW，我也发现用管子喷香饼干比用饼干压饼机更容易。
也许你需要把饼干放凉，可能是室温下的饼干太液态化了
我才发现，我的压榨机里的圆盘是倒着的。这与面团的温度和锅的温度无关。现在，它的工作是完美的。所以检查一下你的圆盘，如果你的Spritz面团不粘锅的话，请检查一下你的圆盘。