2010-12-23 22:18:44 +0000 2010-12-23 22:18:44 +0000
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猪里脊肉用什么温度煮?

你通常用什么温度来烹饪猪里脊肉?我在网上搜索了一下,看到的温度从325°F(165°C)到450°F(230°C)不等,但似乎找不到一个好的答案。

另外,这取决于你想煮多久,还是取决于你在煮之前如何准备?

答案 (9)

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2013-06-06 23:46:52 +0000

尽管目前有公认的答案,但没有单一的最佳烹调方法。主要的问题是将其煮到大约145华氏度到155华氏度(63摄氏度到68摄氏度)的最终内部温度,这取决于你的喜好。如果煮得很好(165华氏度以上,74摄氏度),它就会很硬,而且有橡胶感,因为它的内部脂肪或胶原蛋白很少。

在任何情况下,你都要用即时读数温度计来检查内部温度。

在任何情况下,在食用或切片之前,休息5-10分钟(根据经验,这样可以保留更多的汁液)是一个好主意。

可以用多种方法来完成,包括:

-Pan roasting.煎烤,然后在适度的烤箱中完成(约350华氏度,175摄氏度,虽然如果你有其他菜品要完成,这里可以灵活处理),这当然是一种非常有效的烹调猪里脊肉的方法,但任何能使其达到所需温度的方法都可以。

  • 焙烧后再烧制相反的方法,可能会给人更鲜嫩的效果,就是在慢火炉中(95 C)烹调,直到达到所需的内部温度,然后再煎烤,使其变色和美味—最初的烹调使表面干燥,并使煎烤的味道迅速发展,而外部的过度烹调则会减少。

  • 烧烤,先烤后间接虽然更难控制,但这个想法可以应用在烤架上:将里脊肉放在炭火上烤,直到烤出金黄色的表皮,然后转到间接加热,烤到所需的温度。在烤架上,控制绝对温度是比较困难的,所以我就不提了,虽然你可以把烤箱的温度作为指导。 一些现代主义者可能会建议将其放在145华氏度(63摄氏度)甚至135华氏(57摄氏度)的水浴中烤2个12到3个小时(或直到方便上菜为止,尽管Yossarian建议瘦肉如猪里脊肉不超过4个小时,以防止其变糊),然后用火炬或平底锅烧制完成。这可以完全控制最终的内部温度,但由于外部没有干燥,所以最后的烤制更加困难。

-炒肉片猪里脊肉也经常被切成肉片,然后再炒,这样可以促进肉片的香味,让锅里的酱汁很好,而且呈现出漂亮的口感。奖章是薄的,所以更难用温度计直接测量温度,但有了经验(避免过热),这是另一种非常有效的技巧。

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2010-12-23 22:29:35 +0000

用猪里脊肉:

在热锅中进行调味,将肉的四面都烤熟,然后在烤箱中以175°C(华氏35度)的温度完成,直到内部温度达到145°C(63°C)。然后让它坐10分钟,然后切开。

如果你需要更快地完成,较高的烤箱温度可以完成,但可能会影响质量。但就像我说的,对于里脊肉,你不希望温度太低或太高。只要注意内部温度,这才是关键。

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2012-04-24 02:49:42 +0000

我同意,猪肉绝对不能煮得太熟,否则会变成干肉。我总是先把猪里脊肉调味,然后煎烤出酥脆的外皮,然后放入烤箱,350度,大约45分钟到1小时。45分钟后,我开始检查肉的内部温度。当温度达到150度以下时,我就把烤肉从烤箱中取出,无盖焖10到15分钟。在坐着的过程中,烤肉的内部温度会继续上升,应该会再上升3到4度左右。肉的颜色应该是淡淡的粉红色。如果再有红色,我建议你买一个新的温度计。祝你吃的开心! :-)

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2014-07-03 19:08:17 +0000

我们说的是华氏145°F(63°C),而不是华氏165°F(74°C)。我刚刚试了一下,猪肉是粉红色的。在英国,我们喜欢粉红色的羊肉,甚至是鞑靼牛排,但粉红色的猪肉还需要一个世纪的时间,尽管美国人可能会告诉我们,我们仍然建议把猪肉煮到79°C (174°F)。

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2013-01-12 02:00:50 +0000

锅烧是一种新的美味。但是,我经常做这些菜,不需要多余的菜。我在平底锅里铺上铝箔,在锅里滚上橄榄油,切成片状的新鲜大蒜瓣放在烤肉里,用调味料和粗磨黑胡椒粉调味,烤箱预热到375度,放入25-30分钟,然后检查温度为150度,25分钟后翻转,然后…… 滋滋滋!….. 超级美味…..

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2015-04-30 19:53:03 +0000

我是用烟熏炉煮的 两小时,在225F的温度下,在145F的温度下拿出来,没什么好的。

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2016-03-30 14:56:09 +0000

煮熟后,用间接火(烤箱、烤炉的背面或烤肉机的侧面,在猪肉下面关火),直到温度达到~140。提前烧制并不会使肉的汁液被锁住,近年来在食品厨房中的科学测试表明,情况正好相反。

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2015-01-28 23:08:16 +0000

我喂我的年幼的孩子们吃猪里脊肉多年来没有发生过任何事故。与对流烤箱设置在435 (实际温度25少=410) 我煮13分钟@实际410以杀死细菌,然后将温度设置在350 (实际将是325) 和煮@325 18-22分钟取决于烤的厚度。我切成检查颜色,从不使用温度计检查中心。这里没有发生任何事故。

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2014-07-03 11:46:13 +0000

145F可能会分解胶原蛋白,但它能杀死猪所藏的恶心的小螺旋杆菌吗?这就是为什么205F的猪肉温度会出现的原因,因为这确保了这些小怪物被杀死。