猪里脊肉用什么温度煮？

尽管目前有公认的答案，但没有单一的最佳烹调方法。主要的问题是将其煮到大约145华氏度到155华氏度（63摄氏度到68摄氏度）的最终内部温度，这取决于你的喜好。如果煮得很好（165华氏度以上，74摄氏度），它就会很硬，而且有橡胶感，因为它的内部脂肪或胶原蛋白很少。

在任何情况下，你都要用即时读数温度计来检查内部温度。

在任何情况下，在食用或切片之前，休息5-10分钟（根据经验，这样可以保留更多的汁液）是一个好主意。

可以用多种方法来完成，包括：

-Pan roasting.煎烤，然后在适度的烤箱中完成（约350华氏度，175摄氏度，虽然如果你有其他菜品要完成，这里可以灵活处理），这当然是一种非常有效的烹调猪里脊肉的方法，但任何能使其达到所需温度的方法都可以。

• 焙烧后再烧制相反的方法，可能会给人更鲜嫩的效果，就是在慢火炉中（95 C）烹调，直到达到所需的内部温度，然后再煎烤，使其变色和美味—最初的烹调使表面干燥，并使煎烤的味道迅速发展，而外部的过度烹调则会减少。

• 烧烤，先烤后间接虽然更难控制，但这个想法可以应用在烤架上：将里脊肉放在炭火上烤，直到烤出金黄色的表皮，然后转到间接加热，烤到所需的温度。在烤架上，控制绝对温度是比较困难的，所以我就不提了，虽然你可以把烤箱的温度作为指导。 一些现代主义者可能会建议将其放在145华氏度（63摄氏度）甚至135华氏（57摄氏度）的水浴中烤2个12到3个小时（或直到方便上菜为止，尽管Yossarian建议瘦肉如猪里脊肉不超过4个小时，以防止其变糊），然后用火炬或平底锅烧制完成。这可以完全控制最终的内部温度，但由于外部没有干燥，所以最后的烤制更加困难。

-炒肉片猪里脊肉也经常被切成肉片，然后再炒，这样可以促进肉片的香味，让锅里的酱汁很好，而且呈现出漂亮的口感。奖章是薄的，所以更难用温度计直接测量温度，但有了经验（避免过热），这是另一种非常有效的技巧。

用猪里脊肉：

在热锅中进行调味，将肉的四面都烤熟，然后在烤箱中以175°C（华氏35度）的温度完成，直到内部温度达到145°C（63°C）。然后让它坐10分钟，然后切开。

如果你需要更快地完成，较高的烤箱温度可以完成，但可能会影响质量。但就像我说的，对于里脊肉，你不希望温度太低或太高。只要注意内部温度，这才是关键。

我同意，猪肉绝对不能煮得太熟，否则会变成干肉。我总是先把猪里脊肉调味，然后煎烤出酥脆的外皮，然后放入烤箱，350度，大约45分钟到1小时。45分钟后，我开始检查肉的内部温度。当温度达到150度以下时，我就把烤肉从烤箱中取出，无盖焖10到15分钟。在坐着的过程中，烤肉的内部温度会继续上升，应该会再上升3到4度左右。肉的颜色应该是淡淡的粉红色。如果再有红色，我建议你买一个新的温度计。祝你吃的开心! :-)

我们说的是华氏145°F（63°C），而不是华氏165°F（74°C）。我刚刚试了一下，猪肉是粉红色的。在英国，我们喜欢粉红色的羊肉，甚至是鞑靼牛排，但粉红色的猪肉还需要一个世纪的时间，尽管美国人可能会告诉我们，我们仍然建议把猪肉煮到79°C (174°F)。

锅烧是一种新的美味。但是，我经常做这些菜，不需要多余的菜。我在平底锅里铺上铝箔，在锅里滚上橄榄油，切成片状的新鲜大蒜瓣放在烤肉里，用调味料和粗磨黑胡椒粉调味，烤箱预热到375度，放入25-30分钟，然后检查温度为150度，25分钟后翻转，然后…… 滋滋滋！….. 超级美味…..

我是用烟熏炉煮的 两小时，在225F的温度下，在145F的温度下拿出来，没什么好的。

煮熟后，用间接火（烤箱、烤炉的背面或烤肉机的侧面，在猪肉下面关火），直到温度达到~140。提前烧制并不会使肉的汁液被锁住，近年来在食品厨房中的科学测试表明，情况正好相反。

我喂我的年幼的孩子们吃猪里脊肉多年来没有发生过任何事故。与对流烤箱设置在435 (实际温度25少=410) 我煮13分钟@实际410以杀死细菌，然后将温度设置在350 (实际将是325) 和煮@325 18-22分钟取决于烤的厚度。我切成检查颜色，从不使用温度计检查中心。这里没有发生任何事故。

145F可能会分解胶原蛋白，但它能杀死猪所藏的恶心的小螺旋杆菌吗？这就是为什么205F的猪肉温度会出现的原因，因为这确保了这些小怪物被杀死。