为什么我的帕夫洛娃没有烤好？

粘性****是他们的内部应该是这样的，薄薄的、脆脆的、浅褐色的外壳，否则就是酥皮

渗水是一个常见的小问题，应该不会有太大的影响，可以纠正

看看我的帖子[做帕夫洛娃底料的最佳方法是什么？

通常的质地是外面的脆皮（通常会塌陷、开裂一些–这是个吹弹可破的甜点，不是整齐的甜点–即使在你把它搬到盘子里的时候碎成两半，只要把碎块再塞到一起继续吃就可以了），内部是稳定的熟透的泡沫，有一定的耐齿性。上面涂上奶油遮盖瑕疵，尖锐的水果来修饰。西番莲果肉是个很好的打底料，挺酸的，但味道很好。

铺饼出来的原因

铺饼出来软了或者流泪的原因–记住，大多数铺饼会根据湿度的不同而流泪–

1. 过度打发的蛋白。你应该用立式搅拌机以75%的最大速度打发，最多8-10分钟，否则会有泡沫结构崩塌和帕夫洛娃流泪的危险。开始加入糖，大约在1分30秒左右，每20秒左右加入一汤匙，目标是在6-8分钟前全部加入。这是因为泡沫在蛋白质股之间形成了太多的键，这些键紧缩并挤掉了空气和水分子，使混合物中的游离水太多，

2. 未溶解的糖。用砂糖/细砂糖，目标是在8分钟前全部加入。打发10分钟时，糖应该已经溶解，如果你用手指搓一下，就不会感觉到有颗粒。3.未煮熟的泡沫，如果按照说明书操作，不太可能。过焦。如果按照说明书操作，烤箱温度准确的话，可能性不大。

5、湿度–这个是大问题。如果外面包皮不脆，潮湿是可能的罪魁祸首。如果出现这种情况，可以放在小房间里，开个除湿机，会有一定的帮助。在冰箱里无盖放置几个小时也会有帮助，只要把其他可能蒸发的东西都盖上就可以了。基本上如果潮湿的话，可以煮别的东西。

还有–比较次要的–不要在配方中加水，如果潮湿的话，这是在自找麻烦。不要忘了酸的来源–通常每4个蛋清中加入1茶匙白醋或柑橘汁，这有助于打破鸡蛋蛋白中的硫磺键，从而形成泡沫。在某种程度上，配方本身并不重要，重要的是技术决定了它的成败。

所以你要做的是：

1.理想情况下，使用至少几周龄的蛋清，它们的泡沫量会更大。避开脂肪，所以要用干净的金属碗和打蛋器，不要用塑料的，不能有蛋黄污染。

1. 烤箱预热（我个人比较失败）
2. 定时器调到十分钟。5.用立式搅拌机以75-80%左右的最大速度开始打。你可以用手持式搅拌机，但我不知道具体时间。稳稳打至峰值阶段开始加糖，大约1分半钟左右。我用的是餐桌甜品勺或汤匙，每隔15-20s左右加一勺圆勺，顺着碗的靠近边缘流进去，避免一个地方的重量太重。 5.加了几勺糖后再加酸， 6.加完糖后再加酸。8分打发完糖，打发完糖。7.继续打至糖溶化–用手指间摩擦测试。

7.加入玉米粉(可使其稳定)和香草或其他液体调味料(如果使用的话)。8.在烤盘上的烤纸上堆成约4英寸高的粗糙的圆圈，并大致抹平顶部。按照指示进行烹饪。

冷后，将其移至平坦的盘子里。最简单的方法是将烤盘上的烘烤纸掀起来，将烤盘上的烤盘上的烤盘纸仍在上面。将烘烤纸的一条边向盘子下面卷起，然后慢慢地从甜品底层的下面剥离。

这个回答有一些排除故障的技巧，包括流泪的问题。怎样才能做一个好的帕夫洛娃底料？

考虑到你的底料里面是 “粘稠的"，可能是这种情况下的底料没烧好？

我刚刚做了第三次的pavlova。前两份是金黄色的，虽然吃起来有点软，但味道还可以。第三个是白色的，看起来很完美。按照Delia的配方，加了一茶匙醋和一茶匙玫瑰水。将烤箱加热到1号燃气灶。将pavlova放入烤箱中，将温度降至’s'（慢速）1.5小时。关闭烤箱，打开烤箱门，晾干过夜。

根据我的理解，流泪是由于糖在打发阶段没有完全溶解。当你去烘烤时，混合物中应该没有颗粒感。

我觉得你打蛋清打得过量，蛋白结构开始分解了。其他的可能性：没有加入玉米淀粉或其他淀粉来稳定泡沫，或者没有彻底溶解糖分。

我很确定我在某处读到，如果你用的是新鲜的鸡蛋，而不是老的鸡蛋，那么液体渗出的机会会更大………..希望对你有帮助