怎样才能让芝士蛋糕不开裂？

要想做出一个好的烘烤芝士蛋糕，我被教导了以下几点，而且它总是有效的：

• 从室温的材料开始。
• 不要过度搅拌。烘烤时，一定要在贝因美里烤制（将蛋糕放入水浴中保温）。
• 在300°F / 150°C的温度下烘烤半小时，然后关闭烤箱，打开烤箱门，静置30分钟。然后，关上烤箱，在300°F / 150°C的温度下再烤30到40分钟。

我的第一个糕点师教我的，而且总是有效的。

另外，过度烘烤肯定会导致开裂（由于水分的流失），而且，如上所述，过度混合也会。

和@mrwienerdog说的一样，温度和冷却是关键，前提是你的混合料要坚固。

每当我烤芝士蛋糕的时候，我都会做以下工作。

-先在220℃（425F）的热烤箱里烤10分钟 -然后迅速把温度降下来（把门关上以帮助冷却），慢速/非常慢的~130℃（260-270F），烤40分钟，或者直到感觉有弹性。 -然后关上烤箱，让芝士蛋糕在烤箱内冷却，慢慢地随着烤箱自身冷却而关上烤箱门

使用这种方法，我从来没有出现过任何裂缝，芝士蛋糕保持非常湿润，这是因为在开始时快速 “烧"，然后缓慢烹饪和缓慢冷却，以避免裂缝。

另一种避免开裂的方法是下面的方法。将芝士蛋糕从烤箱中取出几分钟后，用薄刀在芝士蛋糕的外缘和弹簧平底锅的内缘之间划来划去，一定要轻轻地压住平底锅的内侧（即远离蛋糕），以免损坏蛋糕。这样可以减少蛋糕在冷却时试图拉开锅壁时，蛋糕内部的拉力，从而降低蛋糕开裂的风险。

我烤芝士蛋糕的前两步和@Orbling一样，但我一直用的是刀法，因为我没有想到在烤箱里慢慢冷却是防止开裂的另一种方法。

我做芝士蛋糕有裂纹好多年了，终于找到了答案，感谢很多人和大量的阅读。我买了一个Lueke硅胶弹簧平底锅和一个10寸和12寸的胖爸爸派盘。我在弹簧锅上喷了Pam，放入10寸的饼铛，再放入12寸的锅里，然后在12寸的锅里加入热水，照着煮。我用锋利的刀子在弹簧平底锅的边缘划了一下，然后拉出架子，关上烤箱，放凉。听起来很费劲，但我连个毛线裂缝都没有，这是最漂亮的芝士蛋糕，我知道它一定会很好吃。感谢所有帮助过我的人。