如何让酱料不那么辣？

一般来说，在尝试新的食谱时，如果你不熟悉相关的味道和香料组合，那么在香料上少放点是个好主意。

假设您在读这个因为您didn’t做那，并且现在结束了与太辣的调味汁，然后继续读。在大多数的菜肴中，它们往往属于以下的一种或多种：

-胡椒碱，这是黑胡椒中的活性生物碱。这在水中的溶解度较差，然而，它在酒精中的溶解度较好。如果您能结合葡萄酒或更好的是，白兰地或伏特加或其他一些强酒精，这可以大大降低胡椒的热量。它在水里的溶解度也很差，但在脂肪**，特别是油中的溶解度要高得多。在您的食谱中加入一些橄榄油或适量的黄油是降低辣椒的热度的一个很好的方法。

• 大蒜，洋葱，和其他成员的[Allium]&003家族的成员放出一种叫做[Allicin]&003的挥发性硫化合物。和胡椒碱一样，它在酒精中的溶解度比在水里要高。但是，然而，这里有一个问题。香豆素在煮熟后会分解成各种[多硫化物]&003，而这些多硫化物是脂溶性的。所以，如果你想掩盖强烈的大蒜或洋葱味道，最好是加入酒精和脂肪来掩盖所有的基础。

• 如果你加入了太多的姜—另一种通常被认为是辛辣的成分—那么你要处理的是姜酚和*Shoagols，后者的作用更大。你可以用生姜做的事情之一是煮掉香料**，它可以把这些转化成更温和的Zingerone*。换句话说，加入一些水到调味汁，然后煮沸它以减少调味汁-您将失去一些味道，但是在过程中您将分解姜香料。如果您想解决太辣的菜，您需要知道香料从哪里来并且选择什么是最适当的为那特定的调味汁。那将不消除热，但是似乎确实使它更能容忍许多人。

忌廉通常会去掉辣味，但这取决于香料的类型，显然也取决于你是否可以在菜中加入任何奶油。对于泰国菜（比如说），如果你要求咖喱是温和的，他们就会多加一些椰奶。

当某样东西太热时（比如咖喱或辣椒），我们通常会把[Raita]&003作为额外的装饰品。[Raita]&003—酸奶加香草、香料和蔬菜—可以很好地降低热量，例如[Raita]&003是这样的：酸奶加黄瓜片或切碎的黄瓜和你喜欢的香草混合物（欧芹、莳萝、香菜等）。

我和@Ward在一起。我将去与添加脂肪或碳水化合物对调味汁。

您可以去简单地在调味汁上，当装盘时，并且用奶油的东西顶用山羊或奶油奶酪。酸会加剧舌头上的热度。

沃德得到一个好的一般方法，但他的答案是有点狭窄。试着多加点什么酱料的基础上的东西。如果它是奶油酱，那么更多的奶油将使它更温和。如果是西红柿类的，那么多加一些纯西红柿或糊状的酱料也会有同样的效果。这对脂肪、酸奶、酸奶、酸奶、椰奶、可能对酒和水也有类似的作用。只是要注意，如果您已经煮过或以其他方式处理了调味汁(例如减少它)，您将必须把添加的材料带到同样的状态。这一点对于非常湿润的底料特别重要。

搅拌一些酸奶，效果很好。

正如其他人提到的，糖、酸(和酸奶油)是您的朋友.

其他的东西根据情况考虑……….您也许能够划分您的调味汁–冻结一半为雨天。这给您留下一个新的基础，您可以用适当的调味料重建。

我偏向于使用红糖或糖蜜，当我的辣椒煮起来太辣的时候。我的妻子将使用黑巧克力拿掉她的Mole调味汁的一些边缘。

你可以尝试加入半罐椰奶。这可以增加相当明显的风味，并使辣味更浓。确保你用的是全量的，而不是清淡的椰奶。

一个简单的建议是用（鸡肉或其他什么的）高汤来稀释，而不是用水稀释。

我听说加入12个柠檬到调味汁可以'引出'一些热。

根据我的经验，甜味肯定有助于减轻过热食物的影响，但是用更多的酱汁稀释出来，一般来说是一个更好的主意，因为您可以保留您最初想要的味道。

我在做菜的时候，经常会发现香料（大蒜、生姜和或辣椒）的劲头越煮越强，

我曾经在做菜的时候，在做菜的最后加了一个辣椒，结果太 “热 "了。下次再煮同样的菜谱，我在开始的时候加了，也没能察觉到辣椒的热度。大蒜和生姜的味道也是一样的(至少，对我的口味是真实的)。

所以一个选择是让它(调味汁)轻轻地煮额外的时间，然后您可以简单地品尝它以看到影响(如果它减少了热量)。当然，这有问题，并且可能改变酱汁的粘度或味道的强度。

唯一的另一个选择是再次烹调酱汁(没有了香料)，然后混合2个来稀释它。