2011-01-21 12:16:55 +0000 2011-01-21 12:16:55 +0000
12
12

什么是 "面包改良剂"？

我多年前买了一台面包机，用它做的面包很满意。我在一家烹饪用品店看到有面包改良剂出售，装在一个罐子里，显然是面包机用的。

这是什么？还有人用过吗，它的作用是什么？
来源

答案 (3)

12
12
12
2011-01-21 12:29:52 +0000

面包改良剂是一种混合了各种酸和酶的混合物，它的作用是加强面粉中的面筋和喂养酵母，这两种方法都能制作出更好的面包。其目的是为了使面包具有类似于酸面团面包的质地和味道，而不需要经过通常这种方法所涉及的费力的喂养过程。
来源
3
3
3
2011-01-26 17:37:31 +0000

我很惊讶地看到这些在家庭面包师那里推销………..自己做面包的原因之一就是为了避免所有不必要的商业面包中含有的垃圾食品！

不可否认，其中有些可能是相对天然的东西，但还是绝对没有必要的。

这篇关于面筋发育的文章里有关于改良剂的描述很好。主要的一点是，它们一般都是促进面筋发育，使面团的质地更筋道，事半功倍。
来源
0
0
0
2014-05-31 18:31:35 +0000

我认为当我们做小量的面包时不需要面包改良剂，只要每次都能得到同样质量的面粉，但当我们用机器做大量的面包时，这些面包改良剂有助于达到稳定的质量。
来源