每次我尝试烤奶油泡芙时，壳在装入奶油之前就放气了。
我试过在烤制的最后几分钟用牙签在壳上戳一个洞。我也试过将蛋壳放在 “关闭 "的烤箱中，门打开，以减缓冷却过程，但没有成功。
有没有人有任何其他建议来解决这个问题？
hobodave是在正确的轨道上他的多温度烹饪的建议：你真的需要高热量的爆发马上为了得到足够的上升了面团（你的目的是创造蒸汽内每个糕点，而面团仍然是软的）。事实上，我的温度超过400华氏度：根据你的烤箱，尝试425-450华氏度，目的是在烘烤的第一阶段，让热量_不断增加。然后，你需要减少热量，或他们会烧而不是脆。
然而，我不屑于在最后的慢烤阶段：首先，它限制了你的烤箱的使用！如果你想生产更多的产品，那么你就需要在最后的慢烤阶段，将烤箱的温度降低。如果你想制作不止一批奶油泡芙，这是不可接受的……。但是，根据我的经验，它也没有产生可靠的结果。
相反，让它们煮到深金黄色，然后立即从烤箱中取出，放在冷却架上，用竹签（或细铅笔，或同等物–牙签太小了）在每个糕点的顶部戳一个洞，确保穿透到中心。这可以让蒸汽在不使糕点软化的情况下逸出，对保持糕点的形状和质地至关重要。作为额外的奖励，你可以从同一个洞口放入馅料……。
第一批，要密切注意它们是如何烹饪的。你会想在它们升起并开始凝固时尽快降低温度，并在它们焦化之前将它们从烤箱中取出。具体时间将根据您的烤箱和奶油泡芙的大小而有所不同。
最后，不要让他们太大-我的目标是也许每个奶油泡芙最多一汤匙面团。请记住，当正确地煮他们膨化和空心的内部–你只需要足够的面团为壳！如果你结束了与 web web 膨化，你会发现，你是一个很好的选择。如果你结束与webby，面团中心，你只是浪费面团（并使他们更难填补以后）。