猪肉应该煮多久（100°C）？

100°C 7小时，听起来很完美。到那时，肉就会很嫩了。事实上，如果你喜欢的话，我想你可以把温度调得更低，比如80℃或90℃。当然，如果你想绝对确定，可以用温度计检查一下，但除非你知道你的烤箱不可靠，或者你碰巧拥有世界上最大的猪肩肉，否则我百分之百肯定在100°C的温度下7个小时就能完成。祝你们好运!

100℃似乎有点低了。我之前做过一个猪肩骨，在120的温度下做了8个小时，我想这个温度下的标准是2小时一磅（450克）。

严格来说，从食品安全的角度来说，在100°C的温度下7个小时很可能会让你达到你想要的效果。为了达到嫩度，你需要在安全建议的范围内走得很远。

对于切片，你很可能需要达到77°C (170°F)左右的内部温度，或多或少都要达到。要达到这个温度，你的内部温度可能要达到90.5°C（华氏195度）以上，甚至更高—-同样的，也是几度。我昨天做了一些波士顿肉（一整块肩膀的一部分），它在122°C（250°F）的温度下煮了8-9个小时。此外，使用温度计作为一般的指导原则，以检查温度是否合适，而不是作为绝对的衡量标准。

查看一些烧烤论坛，了解更好的、更详细的建议。即使你是在烤箱里烤肉，同样的概念也是一样的（省去了吸烟的环节）。我推荐：

• The Virtual Weber Bulletin Board
• BBQ Brethren

首先，烹调时间要看大小而定。如果是6磅重，我想说你在200F的温度下需要10-12小时（每磅2小时是一个很好的粗略起点）。对于丁基和其他坚硬的切割，你的目标不是最低内部温度。你想去更高的温度，因为结缔组织在190F左右时开始分解，所以这就是你要找的内部温度。

我在Aga里煮了一大块猪肩肉，本来是要喂8个人的，但剩下的肉量很大。它有一个小时的时间，在228摄氏度的温度下加热，24小时的温度是110摄氏度。煮得非常好。出乎我们意料的是，最后中心温度达到了100摄氏度。需要注意的问题是，晚上烤盘里有大量的油溢出。下次我们会在烹饪过程中多放几次油。

在华氏200-225度的时候，我计划每磅大绿蛋大约需要一个小时。使用电子探针温度计是必不可少的。它可以省去所有的猜测工作。200华氏度的内部温度对于拉皮肉来说是完美的。