2011-01-27 04:37:45 +0000 2011-01-27 04:37:45 +0000
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硬糖太粘

我已经做了几批硬裂糖,但到目前为止,我做的每一批都比我想要的更粘稠。

到目前为止,我已经尝试了

1.让温度在糖果温度计上再高一点(310-320) 2.在糖果冷却后加入糖粉

作为实验,但没有用。大家有什么建议吗? 有没有一种添加剂,我可以添加到混合?

答案 (7)

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2011-02-04 23:51:12 +0000

再买一支温度计,检查你的温度计是否校准正确。许多来自中国的糖果温度计都是±20℃。

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2016-10-12 19:22:01 +0000

我有这个答案,正如上面有人说的,这是和湿度有关。我做太妃糖苹果来卖,通过试验和错误发现,1.你必须确保他们绝对被加热到150c,这样混合物在冷水中掉下去的时候就会立即凝固,2.用玻璃纸把它们包起来。在它们足够凉的那一刻用玻璃纸包起来,所以大概在煮熟后5分钟内。如果让它们与空气接触,它们会很快变粘。如果你把它们包起来,它们就会像玻璃一样坚硬而不粘。

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2011-02-07 12:24:46 +0000

复制Ruberteig的评论作为对后人的回答:

湿度是硬糖的敌人。它会把它变成硬的、粘的、粘稠的。我试着把几块和一些干米(或者更好的,硅胶包)一起密封在一个密封的容器里,看看是否效果更好。

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2011-02-11 13:08:38 +0000

不用糖粉,可以尝试在糖果上撒上一点玉米淀粉。这样做的好处是本身不会变粘。

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2015-02-06 14:50:45 +0000

旧的线程,我知道,但对于其他人寻找答案 - 确保你的温度计不接触锅的底部。这可以扔掉甚至一个良好的校准糖果温度计。

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2013-04-11 07:24:46 +0000

你的配方可能是问题所在。全糖加水和塔塔粉往往有你说的问题。我比较喜欢2C的糖,2/3C的玉米糖浆,3/4C的水,味道/颜色要根据自己的意愿

千万不要冷冻或冷藏硬糖,如果有风扇如你的炉子风扇要关掉或把冷却后的糖移开。煮糖的第一阶段搅拌时一定要慢慢融化而不是仅仅溶解,进入煮糖阶段后不要搅拌。风味和颜色我是在离火开始沸腾后再加的,stior很顺畅的向外螺旋再向内搅拌几下。

塔塔粉可以使糖果变软,玉米糖浆可以防止它在室温下那么容易 “粘"。虽然糖粉会有帮助,但我发现玉米糖浆版不需要,不过湿度和温度很可能在其中起作用。

它可能仍然会粘在羊皮纸上,但我没有粘到其他件时,只是扔进一个塑料碗。

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2018-11-26 11:40:06 +0000

我也遇到了这个问题。我没有把糖玉米糖浆混合液里的水全部煮掉。我让它坐着熬了几个小时才最终凝固。这非常耗时,但出来的效果很好。