硬糖太粘

再买一支温度计，检查你的温度计是否校准正确。许多来自中国的糖果温度计都是±20℃。

我有这个答案，正如上面有人说的，这是和湿度有关。我做太妃糖苹果来卖，通过试验和错误发现，1.你必须确保他们绝对被加热到150c，这样混合物在冷水中掉下去的时候就会立即凝固，2.用玻璃纸把它们包起来。在它们足够凉的那一刻用玻璃纸包起来，所以大概在煮熟后5分钟内。如果让它们与空气接触，它们会很快变粘。如果你把它们包起来，它们就会像玻璃一样坚硬而不粘。

复制Ruberteig的评论作为对后人的回答：

湿度是硬糖的敌人。它会把它变成硬的、粘的、粘稠的。我试着把几块和一些干米（或者更好的，硅胶包）一起密封在一个密封的容器里，看看是否效果更好。

不用糖粉，可以尝试在糖果上撒上一点玉米淀粉。这样做的好处是本身不会变粘。

旧的线程，我知道，但对于其他人寻找答案 - 确保你的温度计不接触锅的底部。这可以扔掉甚至一个良好的校准糖果温度计。

你的配方可能是问题所在。全糖加水和塔塔粉往往有你说的问题。我比较喜欢2C的糖，2/3C的玉米糖浆，3/4C的水，味道/颜色要根据自己的意愿

千万不要冷冻或冷藏硬糖，如果有风扇如你的炉子风扇要关掉或把冷却后的糖移开。煮糖的第一阶段搅拌时一定要慢慢融化而不是仅仅溶解，进入煮糖阶段后不要搅拌。风味和颜色我是在离火开始沸腾后再加的，stior很顺畅的向外螺旋再向内搅拌几下。

塔塔粉可以使糖果变软，玉米糖浆可以防止它在室温下那么容易 “粘"。虽然糖粉会有帮助，但我发现玉米糖浆版不需要，不过湿度和温度很可能在其中起作用。

它可能仍然会粘在羊皮纸上，但我没有粘到其他件时，只是扔进一个塑料碗。

我也遇到了这个问题。我没有把糖玉米糖浆混合液里的水全部煮掉。我让它坐着熬了几个小时才最终凝固。这非常耗时，但出来的效果很好。