要像吃牛扒一样对待。超热的锅，拍打在上面，用手指不停地按压，当感觉很结实的时候，就好了；一般5-6分钟左右一面，但要看厚度，手指测试从来不会说谎。煮好后让它休息几分钟。
如果你想吃得好，可以考虑用红烧的方式。将牛排两面煎熟，加入一些液体（红酒、鸡汤）和蔬菜（洋葱、芹菜、胡萝卜、香菇、大蒜），调小火，加盖。煮至散开变软。这不一定是做牛排的最佳方法，但因为你已经要做好了，这往往会使牛排变得坚韧，这将给你做得很好，但又很嫩。
以上并不完全是食谱，而是一种技巧，你可以找到任何数量的红烧肉，这将为你工作。
这真的要看肉的厚度、烹调的温度和肉是否先加热到室温。
我同意，对于羊腿，你可能会想用红烧的方式来增加肉的嫩度，但味道是另一回事。有一种技术可以让你提前做大量的准备工作，同时又能让你嫩化，这可能是有用的。将肉的部分，连同任何草药或腌料一起密封在一个密封袋中，尽可能多地挤出空气。在冷却器/冰柜里装满热的自来水，再加上一小锅开水。你会得到140-160华氏度左右的东西（显然越是沸水越热）。浸泡在冷藏箱中，并将冷藏箱封闭12-24小时。取决于你的肉有多冷和冷却器的大小/类型，每小时只损失一到两度。之后把它从袋子里拿出来，扔进非常热的锅里，每面都要煮几分钟。煮的时间短，意味着你不会把肉烤干；洗的时间长，意味着它可以嫩化。味道不同–我五岁的女儿一直喜欢吃稀饭，而且还想偷偷地把生肉放进去；我大一点的儿子喜欢吃得很好，几乎是干巴巴的。