首先，猪肉的建议最低烹饪温度是145，所以你可以把它们煮得比你已经的温度低一点。另外，请记住，肉在从锅中取出后，肉会继续煮。剩余的热量会产生所谓的 “带过的烹饪"，这可能会在5-15度之间，这取决于项目的大小和放置时间的长短。猪排不会像大型烤肉那样持续升温，因为它的余热较多。
另外，用温度计很难准确地读出猪排和牛排的温度，所以最好是通过触摸来判断肉的好坏。对于猪肉来说，你要找的是中等的熟度，所以用你的中指和大拇指触摸。这样就可以将拇指和食指之间的肉质部分收缩到同一只手上。用另一只手的食指戳一下。应该会感觉到有些许松软的感觉，只是有一点坚硬感。这就是你的猪肉(或中档牛排)准备取出时的感觉。
至于其他你可能会考虑的事情………..卤水会把水分拉入猪肉中，这样在烹饪过程中就不容易变干。卤水是水、糖和盐的混合物。可以添加其他的香料，但这是一种基本的保湿盐水。通过渗透作用，液体被拉入肉的细胞中。当肉在烹调过程中，由于盐有助于保留水分，所以肉会保持多汁。在盐水中加入任何调味料，味道也会被提升，因为它们也会进入肉的细胞中。将糖和盐加入水中，搅拌至溶解。将肉浸泡在盐水中，如果要长时间腌制，可将肉放入冰箱冷藏。 当你准备好做饭时，将肉从盐水中取出，拍干，然后像平时一样调味，在烤、烤、烧等之前，用少许油擦一下。
1.锅中放适量橄榄油，烧热后放入切好的洋葱和大蒜，用中火烧开后，放入猪排，大约2分钟后，放入洋葱和大蒜，用中火烧开。2.约2分钟后，将猪排放在洋葱和大蒜上面。煮约10分钟后，将猪排翻面，放上少许酱油和辣酱。每隔5分钟翻炒一次，直到排骨熟透为止。
我用的是Cook的图文并茂的肉食书的食谱。我说要把调好味的、室温的肉排，在275度的温度下烤，直到数字肉探针读到120到125度。然后把它们从烤箱里拿出来，每一面都放入油锅里，加热到冒烟，煎到外皮酥脆。煎到一半的时候，将它们抬起来，将脂肪分布在每块排骨的下面。
在烤之前将排骨烤熟，可以使肉质更紧实，迫使汁液流出，而不是让汁液留在里面。如果要烤厚的排骨，则要先煎（也要煎边。不一定要把排骨中间的粉红色全部煎出来。那样只会让肉变干。煎好的排骨应该在145度以上。
我也从来不让我的排骨休息。谁想吃到不温不火的肉？
鲜嫩的猪排在很大程度上取决于烹饪方法。他们是一种非常瘦的肉，所以他们有很快就会变干的倾向。你也可以尝试将它们放在一个深色的盘子里，底部放上1/4英寸的液体（任何液体都可以，但我通常会用一些带点水果味的东西，比如廉价的白酒），然后在上面盖上锡纸，这样可以使猪排的肉质更加鲜嫩。它可以起到一种自我调节的作用。在325的烤箱里煮大约三十五分钟。
也可以往南边走，用面包和油炸。调味好的面粉和快速煎制的面粉，就能出锅了。
用厚的切面，煮到138的时候，煮到138的时候，取出来盖上盖子5分钟。
不管用什么方法煮，99%的时候猪肉太干的原因都是煮得太干了，因为大家都认为要煮到150左右才行。
我喜欢吃好的猪排。就我个人而言，我已经转而采用快速烤制猪排，然后用烤箱烘烤的方式来完成。
这里有一个经过测试的配方，是烤箱烤猪排配牛肝菌酱，如果你想试试的话，可以试试。