如何将鹰嘴豆干的重量换算成熟的体积？

没有确切的换算方法，因为鹰嘴豆或任何豆类有很多不同的品种，所以没有确切的换算方法。

一般来说，我的粗略的经验法则是，在浸泡过夜后，体积是2.5±.5倍，重量是2±.5倍。1杯鹰嘴豆大约是240克，所以只差两杯泡过的鹰嘴豆就够了。

我刚刚用高压锅煮了290克鹰嘴豆干，装满了1个杯子。煮熟后沥干的重量是616克，是干的2.12倍。体积是3.75杯或3.75的干量。

美国农业部关于罐装干豌豆或豆干的指南](https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE04_HomeCan_rev0715.pdf)（或[这里](https://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html)）给出的经验法则是，12盎司的干豌豆可生产1夸脱（32液态盎司）的罐装产品。这是每8盎司熟豆干3盎司的比例。他们在文件中没有特别提到鹰嘴豆，但同样的比例出现在其他地方，[这里]

在这个比例下，7.05盎司（200克）的鹰嘴豆干将产生18.8盎司的液态豆干。一罐28安士的熟鹰嘴豆干相当于约10.5安士的鹰嘴豆干。

这些都是我自己测量的结果：

12杯（100克）：未煮熟的干鹰嘴豆=1杯（170克）：未煮熟的浸泡鹰嘴豆。这是假设1杯=236.588 mL，而不是一般的250 mL。

我没有煮熟（和浸泡过的）鹰嘴豆的测量值，应该会更高。

所以，对于你的第一个问题，200g：未煮熟的鹰嘴豆=278.339 mL（再假设1杯=236.588 mL）。**你应该用278.339 mL来得到配方中要求的200克*。

关于你的第二个问题，罐头通常有沥干后的重量，至少对于金枪鱼或三文鱼等罐头海产品来说是这样的。这是沥干油水后的重量。不过，有些豆子罐头是和素食一起装的。

作为一个大概的指南，我把干重乘以2.25，就可以得到豆子和鹰嘴豆的浸泡和煮熟的重量。大多数食谱中的重量相差几克是可以宽容的。它总是有效的，我经常用豆类食物做饭，而且我更喜欢用干的而不是罐头，因为我很有信心知道我做的食物是什么。查看滋补传统，了解有关浸泡的信息。

水合鹰嘴豆=12颗干鹰嘴豆。因此，如果配方要求8盎司干鹰嘴豆使用16盎司水合鹰嘴豆。我跑了一个小的研究重量10克的干数他们，然后加权10克的水合鹰嘴豆。比率是2:1干:水合物。希望这对你有帮助