泡茶的时间长了会不会导致咖啡因含量变高？

笔者最近观察了浸泡时间对茶叶中咖啡因含量的影响。我们用高压液相色谱法测定了绿茶中咖啡因的含量，分别浸泡1、2、4、4、10、15、30、60和120分钟的样品。咖啡因的浓度随时间的变化没有显示出明显的趋势。我们的结果表明，咖啡因的含量与浸泡时间无关，相反，咖啡因在开始浸泡后的几分钟内就会溶解在热水中。希望这对你有帮助。

首先，ISO标准的目的不是为了生产出一杯好茶。它的目的是为了生产出一致的、用于感官测试的茶叶，这样，任何茶叶制造商都不能声称他的茶叶没有 “正确地 "制作。它的标题是 "茶–用于感官测试的白酒的制备”

至于实际的泡茶，是的，把袋子放久了会使茶叶更浓。咖啡因的浓度（连同香精分子和其他一切）会慢慢趋向于叶子和水的浓度相等。

还有其他因素会影响到这一点，比如水的温度、茶叶的切面、袋装与散叶等，但随着时间的推移，茶叶的浓度总是趋于平衡。因此，把茶包放进去一小时就有点过了。我通常会把茶叶浸泡3-6分钟，这要看我想让它有多浓。

如果你想找一个科学的方法，本文有一些图，显示了咖啡因的提取量与温度和时间的函数关系。看图2-5中的 “CA "标签。他们每次浸泡30秒，并记录下从茶叶中提取的咖啡因（和其他成分）的相对量和累积量。

AFAIK的ISO标准不是用来享受茶的，而是用来 “品尝 "的。大多数人都不会冲泡那么久

大多数商业茶都是在细磨状态下(发宁)，用95℃以上的水冲泡2分钟以上，否则苦味会很明显

全叶红茶可以用95℃以上的水冲泡3分钟以上，这样才能充分感受到茶的味道

茶叶中的咖啡因很少，生物可吸收的咖啡因也不多。从10mg到70mg，很多人在20mg到40mg之间

正常的冲泡可以把大部分的咖啡因拿出来

据我所知，在医学上，你需要100mg以上的咖啡因才能达到生理剂量（效果）

一杯咖啡的咖啡因是100mg到200mg

所以如果你想喝咖啡，就喝咖啡

有许多科学研究探讨了咖啡因的提取量取决于冲泡时间的问题。也许引用最多的是1996年的研究，但2008年的一项研究（为了驳斥茶叶可以在30秒的浸泡时间内去除咖啡因的神话）也提供了一些有用的数据。这将取决于茶叶的种类（绿茶、红茶等）和形式（整片红茶叶释放咖啡因最慢，含茶叶的红茶包最快）。关于30秒的 “去咖啡因法"，在这么短的时间内，只有10%左右的咖啡因被释放出来，所以几乎没有效果。你需要浸泡至少5分钟左右，才能去除相当一部分咖啡因。

考虑到上述6分钟浸泡的数字，你可以期望从长时间浸泡数小时或数天的茶叶中提取的咖啡因含量的20-30%。因此，你可以将咖啡因的含量增加到6分钟的1.25倍或更多一点，这取决于品种的不同。如果由于某种原因，你希望从叶子中提取出最多的咖啡因，我建议多次短暂的浸泡（5分钟或更少的时间），也许用更高浓度的叶子来代替。定期使用清水将允许更快地提取咖啡因，并且你也会避免不可避免的苦味，通常来自于单一的长时间冲泡。用常温水或冷水冲泡茶，会大大增加咖啡因的提取时间。在这种情况下，可能需要冲泡数小时，以使咖啡因的大部分溶解。)

“茶叶的刺激作用是最强的，当只允许浸泡2-5分钟，因为咖啡因在热水中迅速溶解。较长的浸泡时间（10-20分钟）会增加儿茶素的产率，而由于多酚类物质与咖啡因结合，刺激作用就会降低。”

来源。临床综述–茶，红茶/绿茶 http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

这项研究声称，咖啡因的含量不会改变，在4分钟内达到最大（回报递减定律？假设你放进热水里，见链接） https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

茶叶的刺激性质量更多的是由于Theobromine。我曾经在我的英式茶包上看到过关于 “刺激 "与 "镇静 "的冲泡时间长短的说法。

这似乎是在说http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

个人认为，1袋1杯3分钟冲泡1袋太强了。我并没有减少酿造时间，而是增加半杯水（这样也会更热），让叶子的味道更浓。

你可以快速冲泡一杯 “无咖啡因 "茶，让茶包浸泡一分钟以下，倒掉水，然后倒掉更多的水，再让它再次浸泡。倒掉的水会含有大约80%的咖啡因。链接

所以你可能不会从较长的浸泡时间中得到更多的咖啡因。

不，咖啡因极易溶于水。所以所有的咖啡因在冲泡的前10秒内就会被排出。

按照我的观点，咖啡因会在水里一泡就会出来，如果我们在水里放多了，茶叶就会产生单宁，咖啡因就会减少。