如何使以胭脂为基础的酱汁更浓稠

如果你的酱汁太稀，问题在于你最初的面粉太稀（面粉不够），或者你加入的液体太多，达不到你做的面粉量。标准的比例是：1大匙黄油-1大匙面粉-1杯液体，用于稀薄的酱汁，2-2-1用于中间的东西，3-3-1用于浓稠的酱汁。

一旦你做了酱汁，它太稀了，最好的解决方法是添加 beurre manié ，这基本上是黄油和面粉，你在一个小碗里捣碎，然后搅拌到你的酱汁中。这有点像在事后添加更多的roux。然而，由于它不像rous那样预先煮熟，你需要确保在添加后给它足够的烹调时间，以消除浮渣的味道。

作为玉米粉的替代品，箭根是一种植物性淀粉，价格与玉米淀粉相近，但品质更好

重要的是，它不会使酱汁混浊，并保持光泽

而且，它不需要像玉米淀粉那样需要热度来凝固。所以可以在酱料完成后再加入，以增加酱料的浓稠度

一定要将箭根与少许冷液（不是牛奶）混合，然后再加入酱料中。

一个极好的方法来增稠几乎任何类型的酱料是使用玉米粉。它价格便宜，使用方便。当你决定你想增稠你的酱汁单独混合一些玉米粉与一点牛奶或水，使光滑的糊状物，然后添加到你的酱汁使suer你搅拌。这也很适合做汤。

一个快速的解决方案是制作浆液。在1/4杯液体中加入1大匙面粉，搅拌至混合，如果太稠，再加一点**冷的液体。另外，如果加入热液体，会膨胀得太快。足够稀稠后，加入锅中搅拌。当它足够浓稠时，加入等量的额外黄油或油来平衡味道。

如果你经常遇到这个问题，一个解决办法是做比你认为需要的更多的面粉，然后在你煮熟后，但在你加入任何（或更多）液体之前保留一些；

你可以在最后加入面粉……最简单的方法是把一些面粉放在打蛋器上，然后搅拌，并继续重复，直到你认为你已经得到足够的面粉。最简单的方法是先在打蛋器上打上一些，然后再打入，并不断重复，直到你认为你已经打入了足够的量。

如果你将它放在小火上煮，它会随着时间的推移而变稠，但我认为这可能是部分蒸发造成的，所以你最终会减少。它也会随着冷却而变稠，所以你希望它比你想食用的厚度更薄一些，否则它可能会变成一个巨大的块状物。