红酒或白酒在菜谱中的替代品是什么？

• 牛肉或鸡肉汤
• 稀释的红酒醋
• 红葡萄汁
• 番茄汁
• 蘑菇罐头液

用各种酒类食材做菜时，可以在这里找到一份很好的替代品清单这里。

你可以用任何有味道的液体来代替葡萄酒提供的水分，但你不会复制这种味道。醋将是最接近的，但它们的酸度更高。股票和肉汤可以帮助提升风味，但它们会带来大量的钠。正如这里的其他贡献者所显示的那样，这个名单还在继续。<！data-newline> <！data-newline> 主要要注意的是这些替代品带来的是什么（酸度、盐、甜度等），并通过添加或减少其他成分来弥补。加点糖来抵消醋的酸味，或者在加汤的时候退掉盐。代餐是一门高深的技术，有时甚至是一门黑科技，原因就在于此。

经过漫长而又令人沮丧的寻找葡萄酒替代品的过程，我终于鼓起勇气制作了 “葡萄酒汤"，并且在厨房里产生了良好的效果。

从本质上讲，我已经将葡萄酒闪电干燥成粉末，不含酒精、不含盐或防腐剂……并具有葡萄酒的所有风味。我称它为 "干货美食家"。我们已经生产了一款红葡萄酒和一款白葡萄酒。

目前，我们只在我们的网站 www.drygourmet.com )上销售。

初期效果超好，很多家庭厨师在制作自己喜欢的菜品时，都能感受到葡萄酒的味道。

如果我可以回答任何关于这种葡萄酒替代品的问题，请给我留言。

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我也是这样的情况（家里不喝酒），但我是个美食家。

我从来没有发现上面列出的任何一种配料的运气（我还需要尝试一下香醋的窍门）。不但味道不一样，大部分时间都是错的。经过多年的寻找，我偶然发现了Meier’s Sparkling Grape Juice.

它们似乎对我的许多食谱都很管用。他们有Chablis、Spumante和Burgundy。我确信仍然有差异，但这些东西比起蔬菜汤、姜汁、醋和普通的红白葡萄汁要好得多。

我还在寻找干红葡萄酒的替代品，以及马萨拉葡萄酒，但这些东西真的很有帮助，我现在买的是一箱一箱的。

根据配方的不同，地中海商店中广泛存在的马鞭草汁（或马鞭草）可以很好地发挥作用。在某些应用中，可能需要稀释，因为它基本上是非常酸的葡萄汁。

牛肉/鸡肉/蔬菜汤就可以了。如果做调味品（酒醋），那么可以做一些柑橘类的果汁。

苹果汁可以很好的代替少量的白酒。虽然如果你用很多的话，肯定会有苹果酒的味道。

我在一个集体宿舍里工作，酒是不允许在宿舍里喝酒的。我想尝试的一个牛肉炖牛肉的食谱，需要一些红葡萄酒。我用一些樱桃罐头的樱桃汁和苹果醋代替了一些樱桃汁。它变成了惊人的！！！！！！！！！！

有一个选项还没有被提及，就是无酒精或无酒精的酒。有些人说酒精已经被去除 http://www.frewines.com )，其他人可能会说dealcoholized http://www.arielvineyards.com )。

请记住，有些会比其他的好，它们的味道可能不完全像含有酒精的酒。我所链接的两个品牌在 Town&Country杂志的文章中，有两个最受欢迎的项目，就是最受欢迎的6种不含酒精的葡萄酒。

这些葡萄酒在网上广泛销售，可能在一些零售点也能找到。然而，我不能说当地的零售商，因为它们在不同的地方差异很大。谷歌搜索会有很多结果。

对于白葡萄酒来说，白苦艾酒的效果相当好，尤其是在做意大利饭等方面。开瓶后可以在冰箱里保存好几周或几个月。干苦艾酒是比甜酒更好的替代品。甜的也可以，但它会改变一些味道。

我用的是瑞吉娜红葡萄酒醋或瑞吉娜白葡萄酒醋和丸山调味米醋。虽然我用的是红酒醋，但我觉得它不能算是 “酒"。还有其他牌子的红酒醋和白酒醋，你可以在醋区使用。

因为我刚刚在类似的问题上发了这个帖子）类似的问题是因为上位者对酒不精明，而不是因为反对喝酒，所以才问的代用品。

与其买高大的深色玻璃酒瓶装的葡萄酒，还可以买一小瓶能保存很长时间的食用酒。我用的是这个【品牌】(http://ecx.images-amazon.com/images/I/6176SHdIgfL._SL1000_.jpg “brand”)，柜子里有一红一白。平时我也会在冰箱里各备一瓶好酒，以备不时之需。

由于我们家不喝酒，所以我家里从来没有真酒。我倒是备了一瓶苦艾酒（专门是Martini Rosso），有时用来代替红酒。用量约为红酒的1/3。<！data-newline> <！data-newline> 如果你要做浓稠的酱汁或砂锅，我还会用香醋效果很好。<！data-newline> <！data-newline> 至于白葡萄酒，我不经常做需要它的东西。当我做的时候，我通常会用米林（日本米稀）和一些糖的组合。