腌制时间过长会不会不好呢？

有两点–

如果腌料很浓或很咸，那么肉的味道可能会过浓。

我还发现，如果在腌料中加入柠檬酸，即柠檬或柠檬汁，会改变肉的口感。有点像 “ceviche "的过程。

在Sibiria，我们习惯在明火烧烤前将鸡肉腌制24小时以上。我们用柠檬汁和大量的洋葱片腌制，有时也会加酒。

还有一点要考虑，当我们这样做的时候，我们把鸡肉放在冷的地方，几乎是在冰箱的温度下存放。

腌料一般都是比较浓稠的、酸性的，有时也会含有嫩化剂。然而，腌制通常只对肉的表面有明显的影响，所以大多数食谱建议缩短腌制时间，这样外层的肉就不会太咸/味道太重/太香/太软等。如果你想让肉质更嫩、更多汁、更美味，那么盐水是你想要的。

我做了大约5年的鹿肉现在。我把它切成1/8英寸厚，然后在肉上尝试不同的调味料，然后通过捣碎使之变软，然后我使用路易斯安那辣调味汁的一个大瓶和相同的味道的几个苏打水在密封的碗或拉链锁中顶掉。

最后，我在烤箱的最低温度下放置12小时，然后把烤箱的门打开，在上面撒上我和家人选择的调味料，然后把烤箱的门打开。