对于购买时有油的咖啡豆，你能推测出什么？

咖啡豆有一个天然的油在他们。通常已被烤得较长的豆子将有更多可见的油的表面。不是真正的质量指标，虽然，但较长的烘烤会更深，有一个更强的味道，和（矛盾的是一些）较少的咖啡因。

（至少，这是我学到了什么，当吊打Cappuccinos在加拿大咖啡连锁在我的大学几年很久以前。如果我弄错了，谁来纠正我）。)

Argh. 油不是咖啡因。油不是（单独的，甚至是主要的）什么使味道。另外，看起来油性的豆子并不比看起来干性的豆子更油。一颗豆子如果烤得很深，以至于产生了油性的表面，那么它的许多低粘度的油就挥发了，只留下了较重的油。烘烤得较浅的豆子在较低的温度下（比如说，低于435度的豆温），这些较轻的分子量油并没有流失，所以实际上保留了更多的油。不使用纸质滤纸的酿造方法会把这些油送到杯中。

就我个人而言，除了一般不喜欢深色烘焙外，我也不喜欢用能把油送到杯中的方法来酿造深色烘焙，因为我不喜欢缺少轻质油的油的平衡所带来的味道。不过，我非常喜欢用轻度烘焙的方法酿造出杯中的油，因为对我的味觉来说，轻量级的油没有在烘焙中流失，油的平衡性更好。

豆子变质比较快。浅色烤豆变质比较慢，确实是烤后一周左右最好。深色烤豆在一半左右的时间内最好。氧气和温度（后者会影响前者在咖啡豆中的活动速度）无论如何都是敌人。

我觉得有人在这里搞恶作剧，因为声称地区特色不重要，或者说不是咖啡好的原因，近乎疯狂。恰恰假设发帖人不是疯子，我的结论是恶作剧。迪托斯的观点是，如果外表看不出有多少油，那里面一定也不会剩下什么油。这是逆向思维，因为只有在深色的烘焙中，油才会被烧掉并迁移到表面。淺色的烘焙怎麼可能會有較少的油，因為那些油還沒有遷移到表面並被燒掉？啊。

只是作为个人经验的一点。我在伊索比亚呆了一段时间，在许多地方喝到了美味的咖啡。咖啡豆都是无油的，看起来简直是干巴巴的。我真的很惊讶，因为我的假设和你的一样。

我注意到一些星巴克的豆子是如此的油性，我有时想知道，如果他们添加油的效果。

在我看来，表面有细微的油光就是好的，但表面有明显的油光就意味着豆子被过度烘焙了。

我在家里烘焙豆子，当几天后表面有油光时，总是意味着豆子内部的碳化程度比我喜欢的要高。

我一般会把豆子烘焙到 “二次开裂 "的程度，这样烘焙出来的咖啡颜色深，但不会深到失去所有的品种特征。在优秀的Sweet Maria’s网站上，这个阶段被称为 "全城+"烘焙。豆子通常在烘焙后的3到10天之间达到最佳状态（虽然因豆子的种类而异），如果是过度烘焙的豆子，我可能从第三天开始就会看到多余的油。

油性=较深的烘焙，虽然这只适用于豆子比较新鲜的情况。豆子在变质时通常会重新吸收油分。换句话说，油性并不能真正告诉您很多您从豆子的外观和气味（以及烘焙日期）中无法了解的东西。

最近我在阿尔勒，这家店使用的豆子完全干了。他们似乎很高兴向我宣布这个结果。咖啡的味道就像我在法国、西班牙、瑞士、意大利、美国、阿根廷一般所知道的那样优秀（虽然没有哥斯达黎加的好）。我注意到一件事。与美国的油性咖啡不同的是，我喝干豆咖啡时没有任何腹部问题。一个月来，我每天都喝，而且效果很好。任何油性的豆子都会立即产生胃部不适。所以，这些豆子里一定有实际的油，要么在某些类型的烘焙中被去除，要么因为它是豆子的类型而从未出现过，在阿尔勒的情况下。油似乎根本不是味道的原因，但对胃的负担很重。它的味道也可能会 “重一些"。油性和非油性的味道都可以很好。

较轻的烤豆，与较低的受热面接触，味道会比较不焦，也不像烟灰缸。这是我的味友告诉我的。深色烤豆上的油，是一种有光泽的东西。它分散了我对浅色烤豆风味复杂差异的注意力。

油本身并不是 “坏 "品质的承载者，它可以为一些豆友提供一种偏好的特性：主要是，它们为我们提供了关于时间、热量和那个被烤的小家伙的风味的信息。

想象一下，你在海滩上闲逛……你烤得很轻，当晚的派对心情很好，但你整天呆在太阳下滚来滚去–让你的皮肤发烫，你会在派对上成为一个红彤彤的暴脾气，随着日子的推移，你会变得越来越渗人，越来越脆。

豆子表面的油很快就会变质，让咖啡有苦味。油性咖啡是坏咖啡。