2011-04-14 18:25:55 +0000 2011-04-14 18:25:55 +0000
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必胜客或多米诺用什么奶酪?

我一直在尝试着用必胜客和蛋糕做比萨和蛋糕。我在印度很容易买到莫扎里拉奶酪,也一直在用它做披萨,但它和必胜客或多米诺的用的奶酪相差甚远。他们会不会用一些特殊的奶酪?我想尝试用奶酪来做实验。我通常会在奶酪上撒上牛至,但我觉得可能会有更多的东西。

答案 (7)

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2011-04-14 19:06:19 +0000

至少在美国,Pizza hut的比萨饼上使用脱脂牛奶马苏里拉奶酪。不知道他们在其他国家用的是什么,但我想还是一样的。脱脂牛奶莫扎里拉奶酪非常有弹性,但在风味方面会有一点损失。更昂贵的披萨店通常会选择全脂莫扎里拉奶酪。

多米诺斯使用混合奶酪,由莫扎里拉奶酪、佩卡里诺奶酪、帕尔马森奶酪和西雅图奶酪组成。我认为在他们最近的重启中,他们改用了部分脱脂马苏里拉奶酪,但我不是百分之一百肯定。

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2012-08-21 14:01:36 +0000

在讨论美式披萨奶酪时,有一点很重要,那就是它必须是一种非常干燥的莫扎里拉奶酪。

有两种非常不同的奶酪,被命名为 “莫扎里拉奶酪":在欧洲,最主要的品种是美国法律规定的 "新鲜莫扎里拉",它是以球状的形式出现,要么是收缩包装,要么是水包装。在美国,它的水分含量在52%到60%之间。这种马苏里拉奶酪不适合用于制作美式披萨,因为它的水分太高了。用磨碎的新鲜莫扎里拉奶酪制作美式披萨的结果可能是一塌糊涂,因为当奶酪融化时,水分会从奶酪中渗出。

在美国,大多数的莫扎里拉奶酪都是 "低水分"(45-52%的水分):干燥、陈化,以块状而非球状出售,其保质期比 "新鲜 "莫扎里拉奶酪要长得多。

我似乎又找不到一个好的参考资料(我现在找到的都是那些对低水分的莫扎里拉奶酪嗤之以鼻,或者是老饕们坚持认为只有全脂奶酪才是可以接受的),但我记得几年前,我找到了一个由餐馆老板建立的网站,讨论比萨饼奶酪,这帮助我解决了我当时的比萨饼难题。

网站指出,"低水分 "的高端奶酪会导致我从50%水分的品牌奶酪中得到的结果就是:半透明的灰色奶酪,带着淡淡的苦味。我去找了一种比我一直使用的品牌更硬的马苏里拉奶酪,我的披萨出炉后,效果好了很多。

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2011-04-17 00:50:49 +0000

Domino's(在英国)声称使用100%的莫扎里拉奶酪。它是全脂的,因为他们确实提供了一种减脂奶酪选项(我从来没有点过,因为我很肯定减少脂肪会影响口感)

来源。Domino’s UK网站,个人经验

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2011-04-15 02:58:57 +0000

Domino's使用的奶酪是由莫扎里拉奶酪、蒙特里杰克奶酪和白切达奶酪按等比例混合而成。我以前在那里工作的时候,我们必须接受过关于制作披萨的所有方面的培训,甚至连配料都要经过培训。

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2012-06-13 02:22:06 +0000

所有的连锁店都使用一种 “披萨奶酪",它是由Leprino食品公司生产的。它不是 "真正的 "马苏里拉奶酪,而且含有改性食品淀粉。

当你说到全脂时,我想你指的是全脂奶。这是一种偏好,在选择奶酪的时候没有对错之分。Domino's使用的新奶酪中含有普罗沃隆风味的奶酪。美国最好的披萨店用的是格兰德奶酪公司生产的奶酪。

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2012-03-28 22:05:32 +0000

去吧,如果你想的话,可以用全脂奶酪。它不会像那些大的披萨连锁店那样有什么味道。他们都使用一种低成本的 “比萨奶酪",在加热后保留其嚼劲。使用质量较好的奶酪不会给你带来理想的效果,因为它会释放出所有的油脂,变得过于油腻。

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2012-08-18 14:25:42 +0000

我知道多米诺斯用的是混合了莫泽瑞拉奶酪的混合奶酪 掺入了变性淀粉、香精和防腐剂。这不是真正的奶酪。在他们的网站上说。"奶酪用100%真正的莫泽瑞拉奶酪",直到你实际检查 “营养 "选项卡上的配料表。