必胜客或多米诺用什么奶酪？

至少在美国，Pizza hut的比萨饼上使用脱脂牛奶马苏里拉奶酪。不知道他们在其他国家用的是什么，但我想还是一样的。脱脂牛奶莫扎里拉奶酪非常有弹性，但在风味方面会有一点损失。更昂贵的披萨店通常会选择全脂莫扎里拉奶酪。

多米诺斯使用混合奶酪，由莫扎里拉奶酪、佩卡里诺奶酪、帕尔马森奶酪和西雅图奶酪组成。我认为在他们最近的重启中，他们改用了部分脱脂马苏里拉奶酪，但我不是百分之一百肯定。

在讨论美式披萨奶酪时，有一点很重要，那就是它必须是一种非常干燥的莫扎里拉奶酪。

有两种非常不同的奶酪，被命名为 “莫扎里拉奶酪"：在欧洲，最主要的品种是美国法律规定的 "新鲜莫扎里拉"，它是以球状的形式出现，要么是收缩包装，要么是水包装。在美国，它的水分含量在52%到60%之间。这种马苏里拉奶酪不适合用于制作美式披萨，因为它的水分太高了。用磨碎的新鲜莫扎里拉奶酪制作美式披萨的结果可能是一塌糊涂，因为当奶酪融化时，水分会从奶酪中渗出。

在美国，大多数的莫扎里拉奶酪都是 "低水分"（45-52%的水分）：干燥、陈化，以块状而非球状出售，其保质期比 "新鲜 "莫扎里拉奶酪要长得多。

我似乎又找不到一个好的参考资料（我现在找到的都是那些对低水分的莫扎里拉奶酪嗤之以鼻，或者是老饕们坚持认为只有全脂奶酪才是可以接受的），但我记得几年前，我找到了一个由餐馆老板建立的网站，讨论比萨饼奶酪，这帮助我解决了我当时的比萨饼难题。

网站指出，"低水分 "的高端奶酪会导致我从50%水分的品牌奶酪中得到的结果就是：半透明的灰色奶酪，带着淡淡的苦味。我去找了一种比我一直使用的品牌更硬的马苏里拉奶酪，我的披萨出炉后，效果好了很多。

Domino's（在英国）声称使用100%的莫扎里拉奶酪。它是全脂的，因为他们确实提供了一种减脂奶酪选项（我从来没有点过，因为我很肯定减少脂肪会影响口感）

来源。Domino’s UK网站，个人经验

Domino's使用的奶酪是由莫扎里拉奶酪、蒙特里杰克奶酪和白切达奶酪按等比例混合而成。我以前在那里工作的时候，我们必须接受过关于制作披萨的所有方面的培训，甚至连配料都要经过培训。

所有的连锁店都使用一种 “披萨奶酪"，它是由Leprino食品公司生产的。它不是 "真正的 "马苏里拉奶酪，而且含有改性食品淀粉。

当你说到全脂时，我想你指的是全脂奶。这是一种偏好，在选择奶酪的时候没有对错之分。Domino's使用的新奶酪中含有普罗沃隆风味的奶酪。美国最好的披萨店用的是格兰德奶酪公司生产的奶酪。

去吧，如果你想的话，可以用全脂奶酪。它不会像那些大的披萨连锁店那样有什么味道。他们都使用一种低成本的 “比萨奶酪"，在加热后保留其嚼劲。使用质量较好的奶酪不会给你带来理想的效果，因为它会释放出所有的油脂，变得过于油腻。

我知道多米诺斯用的是混合了莫泽瑞拉奶酪的混合奶酪 掺入了变性淀粉、香精和防腐剂。这不是真正的奶酪。在他们的网站上说。"奶酪用100%真正的莫泽瑞拉奶酪"，直到你实际检查 “营养 "选项卡上的配料表。