2011-04-19 14:26:46 +0000 2011-04-19 14:26:46 +0000
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吐司中的卡路里 vs 面包的卡路里

吐司中的卡路里是否会改变面包中的卡路里,即一片吐司的卡路里比一片面包的卡路里多吗?

我知道在烤面包的过程中会损失一些水分,但面包的褐变是否会改变面包的特性,从而改变卡路里?

答案 (4)

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2011-04-19 15:05:44 +0000

如果你对理论感兴趣,答案是肯定的,有变化。如果你对减肥感兴趣,答案依然是肯定的,但这与你很不相干。

褐化反应有两种类型,一种是麦饭石和焦糖化反应。都是以高度复杂的分子为起点,以不同种类的高度复杂分子为终点。要想非常准确地回答你的问题,就必须知道发生在那里的每一个可能的化学反应,知道前体和产生的分子中的能量,以及这些能量是否可以被人体获取(例如,原汽油中含有大量的能量,但如果你碰巧吃了它,你的身体就无法提取)。由于这些反应还没有研究到这种程度,所以不可能给你一个真正准确的答案。

另一方面,热量(至少是可消化的热量)会有一定的下降趋势。首先,来自氨基酸和碳水化合物(也就是褐变的输入)的卡路里是可以消化的;有些反应产物可以消化,但不是所有的反应产物都可以消化。其次,有些卡路里会凭空消失—因为这些反应产物中的一些是不稳定的。

但是,如果你期望通过吃烤面包来减少饮食中的卡路里摄入量,很可能根本不会有什么区别。首先,降卡路里的效果只会对所涉及的一小部分分子发生。其次,更重要的是:即使所有的分子都发生了,也只会在表面上发生变色(理论上,如果你把它加热到154°C-190°C的范围内,内部也可能发生变色。实际上,如果你这样做的话,没有人会愿意吃那种食物)。) 我知道变硬的部分是比较厚的,但并没有真正变褐)。我先不考虑面包屑中的酵母菌引起的表面放大(因为我怕最后会出现无限分形的表面:),然后我们就有~10%的切片变褐了。正如我所说的,这部分的卡路里不可能完全消失,我怀疑减少的幅度真的会很大。但是,即使真的达到50%的高卡路里,也只能减少5%,也就是每片白面包减少10卡路里,对减肥面包来说,就更少了(这个数字只是一个夸大的最佳推测)。

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2014-01-05 14:13:34 +0000

作为一个厨师,我知道我的面糊做得越深 我知道我的面糊做得越深,增稠能力就越差。因为木炭不能吸收水分 所以你烤得越多的面包卡路里就越少。至于少多少,那就有待商榷了。

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2013-06-24 16:51:17 +0000

我认为理论上说,面包会燃烧掉一些卡路里,因为在煎烤的过程中,分子会消耗掉一些热量。

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2013-08-06 20:39:05 +0000

我认为通过烤面包,你是在减少面包的卡路里,从110到30,我的医生建议我这样做是为了我个人的健康和别人的健康,你烤面包越多,你可以吃得越多:D

你知道面包上的黑色从烤面包上的黑色,那些都是燃烧的卡路里。