如何避免披萨沾上水？

有很多因素会导致比萨饼出水：

• **奶酪* 如果你认为奶酪是罪魁祸首，你可以尝试使用 “低水分 "的马苏里拉奶酪（这些奶酪的外皮比较干）。如果您使用的是 "新鲜 "莫扎里拉奶酪（通常是在盐水中出售的），例如：e.g.，经典的mozzarella di bufala或mozzarella fior di latte，我建议将奶酪切成片，而不是磨碎。我的想法是，切成片状的奶酪会产生较小的表面积，从而减少水分的渗出量。另外，我建议用厨房用毛巾擦拭奶酪片，以去除表面的水分。如果您使用这种方法，它也将帮助切成非常薄的奶酪片，因为那将释放更多的水分在它接触比萨饼之前，并且它也将减少烹调时间。相对于在炉子上炖煮西红柿/汤汁很长时间，我更喜欢做实际上在比萨饼本身上烹调的淡的西红柿酱。我迅速地将西红柿(罐头是好的)在食品处理机中纯化，然后让他们在细网状的筛子中过滤30到45分钟，偶尔搅拌。这样可以去除大量的水分（西红柿会失去大约一半的体积）。扔进一些碎大蒜、切碎的罗勒和调味品，就可以在披萨上做好了。
• *烹饪方法由于我家里的烤箱不像传统的披萨炉那样热，我总是 "盲目 "地煮我的披萨，不加奶酪。换句话说，我扔面团，加入调味汁，然后用调味汁煮它4或5分钟。这允许任何额外的水分在调味汁煮掉。然后我取出披萨，加入奶酪，然后把它烤熟，直到奶酪融化和变成棕色。

基本上你要避免食材中的水分过多。比如说，如果你用蘑菇，要用新鲜的蘑菇，不要煮熟后再加入披萨中。在处理使用液体作为防腐剂的产品（盐水/醋/油）时，要用砂锅或类似的东西将其沥干。说到番茄酱的时候，把新鲜的番茄和番茄酱混合在一起，会有帮助。如果能使番茄酱变浓，那么你仍然可以在披萨中使用大量的番茄酱，这样你就不用担心失去任何味道。作为第二种选择，你可能会使用较少的番茄酱，这将带来风味和水分的损失，对比萨饼的质地也非常重要。油加水在你的披萨上面不是一个很好的组合。在这里你能做的不多，但可以少用或找一种少/不含脂肪的马苏里拉奶酪（同样的，因为脂肪是一种增味剂，味道会有所损失）。我见过用水桶装的fior di latte，什么让它们非常非常的湿，对你的帮助不大。但也有一些硬块或切碎的fior di latte。这些是一个很好的选择，因为它们不会使您的比萨饼湿透，因为它们不会释放出太多的水（或任何东西）。由于烤箱温度较低（理想的温度在350-400度之间开始），烹饪速度较慢，所以水分会慢慢脱水，所以水分就会出来。我是用木头火烤炉工作的，烤好的披萨不到6分钟就可以出炉。

希望对你有帮助。

Rodd

是水还是脂肪/脂类？确实有可能是奶酪的原因，但很多西红柿也含有大量的水分。请使用较硬的奶酪，并从其他地方购买西红柿。漂亮、结实、肉质好的西红柿，而不是超市里通常以水为名出售的臃肿的水球。

我从Costco买了5磅重的马苏里拉奶酪，然后把奶酪重新包装成一个个比萨饼的份量，装在Ziploc袋里，然后冷冻。我注意到，当使用新鲜的奶酪时，比萨饼很好，但当使用冷冻的奶酪时，也许1到3个月后，比萨饼是很水的（我们需要很长的时间来使用5磅的奶酪）。我现在把冷冻的奶酪摊开在铺着纸巾的大饼皮上，让它完全解冻。纸巾是相当湿的，这之后，有更干燥的比萨饼。

我还预热我的烤箱与石子到475到500度的烤箱。F 30分钟，并使用我的烤箱上的 “对流烤 "设置。它运行对流风扇，以确保均匀的烹饪，最重要的是，对我来说，它尽可能多的蒸发水分。我还把比萨饼放在羊皮纸上，直接转移到我的烤箱里的预热石上。这样做出来的披萨底部很脆。再加上这张纸永远不会太热，可以让你把披萨拉进拉出烤箱。我曾经在一家披萨店工作过，

小贴士：我从家得宝买了几块不同大小的地砖（比墙砖厚一些），然后拼接起来，自己做了一块披萨石，因为很多人都嫌小，这样做出来的披萨石太小，我喜欢，而且这样做的价格也便宜很多。

我的做法是用铸铁锅，中火烧开，撒上玉米粉和面粉。将面团放入锅中，大约2-3分钟后（开始微微起泡），刷上橄榄油，然后涂上酱汁—我提前用小火勾芡好的意大利面条。然后，我用切好的新鲜马苏里拉奶酪，用纸巾片压在纸巾片之间，抽出水分。我还做了一个奶酪布的技巧。然后，我再加入一种肉和蔬菜–不要太多。

所有这些都需要2-3分钟。然后，我把平底锅放入550华氏度的烤箱中，10分钟。偶尔我会在烹调5分钟后加入马苏里拉奶酪。然后我从平底锅中滑出比萨饼，可能添加一些新鲜的罗勒，并且在切片之前在金属篦子上冷却。当烤箱不能超过550华氏度时，我放弃了用石头，甚至用重金属板来做披萨的方法。

我想出了一个比较好的方法，就是把面团 “预煮"，因为我发现酱料可以防止面团变脆。用奶酪来防止面团在中间上升，它可以让面皮单独上升。只需放少量的马苏里拉奶酪，注意，不要全部放进去。

我用这种方法做的效果非常好。

我会把我的材料切成薄片，如番茄蘑菇和马苏里拉奶酪，先把面团烤一半，因为它不容易吸收水分，当稍微硬一点的时候，它就会吸收水分。我发现你在比萨饼上放的越多，底部受潮的风险就越高!

我自己做了番茄酱，直接用在新鲜的披萨面团上。它可以抵消任何类型的水分和它的酸甜味，给我做的任何比萨饼增加了更多的维度。我相信店家买的糊状物也会一样好。如果使用商店买的，添加一点红智利片和大蒜粉;如果你的奶酪和或成分是咸的，跳过盐。保持甜味的浆糊是关键。

这是一个很奇怪的问题，所以首先我会检查一下你的烤箱的风扇是不是堵住了，空气流通性好。

你可以试着把燕麦或者大米放进烤箱里做干燥剂。

我用薯片试过，因为这样可以把蘑菇的汁液带出来，可以沥干。沥干，或者如果有必要的话，把所有的湿料如罐装西红柿等过筛。

在比萨饼煮完之前加入奶酪，奶酪不会花很长时间，防止下层的呼吸。

不确定的化学成分，但微波炉加热切达奶酪和黄油会导致奶酪中的脂肪（我认为）出来，它给你留下了海绵状的干奶酪，可能更适合你。