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是的，烹调它更多地蒸发掉一些液体肯定会有帮助。这叫做减少调味汁。适度的熬煮将是适当的温度。您希望看到偶尔的气泡，但绝对不是滚动的沸腾。偶尔搅拌它，确保得到锅的底部，以避免任何烧焦。它是可能的，它是相当的液体在上面和相当密集的口袋底部，然后可以得到远高于212 F和达到燃烧点。
有几件事情你可以做来增稠你的酱汁：
-煮–你可以用小火熬煮相当长的时间而不影响味道(一般会改善它)。 - 增稠* - 加入1-2汤匙玉米淀粉(或面粉调和)。 - 添加糊状物*-添加一小罐西红柿糊(除了上面的任何一个之外)。增加了风味和增稠的魔力。
Contra以前的答案： 当使用fresh西红柿时，避免水的西红柿调味汁(和基于许多其他种类的蔬菜泥的调味汁)的一个关键是在开始时迅速地接近于沸腾。一开始迅速加热至沸腾（或接近沸腾），就会使这些酶失活。然后，将其降至小火慢炖，以保存剩余的烹饪过程中的风味成分。如果您不做这第一步，调味汁将变成水状，并且您将花更长的时间通过减少(或其他方法)再次增稠它。罐头西红柿在制罐过程中已经被加热，所以酶应该已经被停用。罐头西红柿可以慢慢炖煮就可以了。)
小心硬煮的番茄酱。一旦它开始变浓，如果不每隔几分钟搅拌一次，它就会烧到锅底。那会给人带来一种大多数人都不喜欢的 “碳素味"。干蘑菇、香菇或其他，例如您能得到便宜的在亚洲食品商店，做一个极好的增稠剂为西红柿调味汁。它们在煮沸时10分钟左右水化，并且在这个过程中吸了很多水。如果您不想要大块的蘑菇在您的调味汁中，在加入到西红柿之前，干燥的材料可以在咖啡研磨机中粉化。
肯定煨得更久将帮助调味汁。我同意以前的答案，您应该把它带到沸腾，然后把热度降低到炖煮。我做了新鲜的整个西红柿和罐头。我注意到的另一件事是使用正确的平底锅是HUGHLY帮助。一个宽的浅锅会比深锅要好得多。
这里已经有好的建议，但是人们可能碰到的另一种情况是当使用整个罐头西红柿时，得到一个水的调味汁，例如San Marzano's。我喜欢不混合我的调味汁。如果那它在这里的其他读者的情况，记得您真的需要用平边木勺铲或一些捣碎器打破西红柿在锅里整个煮饭时的西红柿。它将帮助释放建立起来的水after您杀了热，因为果肉放松和挤出水。