2010-07-17 17:08:03 +0000 2010-07-17 17:08:03 +0000
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"意大利调味料 "有哪些药材和香料?

我开始自己种植香草,想把类似于杂货店香料区的 “意大利调味料 "的东西放在一起。

是否有一个普遍接受的成分和比例清单,或者说不同的香料公司之间会有所不同?

答案 (9)

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2013-04-04 21:20:06 +0000

我不能+1 Peter V,因为我的名声不好,但他说的很对:在意大利的烹饪中,你不追求混合,你要寻找的是几种食材之间的平衡,通常是不同食物中的一种:比如说一种谷物,一种蔬菜,一种香料。

主要的香料(或新鲜的草本植物)是欧芹:它很常见,以至于它在比喻性的语言中也有使用,想想你随处可见的名人,就像欧芹一样。

新鲜的罗勒是意大利面条酱的必备品,新鲜的罗勒,就像Peter V说的那样,是唯一的选择。

牛至、百里香、万寿菊都是常见的,它们一般不会混用。

牛至被广泛用于一些披萨的顶部,特别是当它们上面有凤尾鱼、辣椒和橄榄时。迷迭香、月桂叶和鼠尾草通常与肉或豆瓣一起使用:在这种情况下,你通常会把这三种草药的小树枝用花边绑在一起,然后让花束在你的准备中休息一段时间。

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2010-07-17 17:21:52 +0000

在看了一下周围的一些食谱网站,并采取了他们大多数人认为的 “核心 "香料的交叉点(和省略了那些在太多的 "变化 "列表上显示的那些),它看起来像典型的是:

  • 罗勒
  • 罗勒
  • 马兰
  • 牛至
  • 迷迭香
  • 百里香
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2010-07-20 21:34:43 +0000

我为你的香料种植喝彩!

但是,我建议你不要把你的香料混合到自制的意大利调味料中,有几个原因。其他的,像罗勒绝对吸干了,而味道的方式,方式更好的新鲜。

第二,大多数合法的意大利食物不使用大的混合香料。经典的意大利面条酱实际上只是:碾碎的西红柿、橄榄油、红辣椒、盐。而且它是令人难以置信的好,并且无可争议地'意大利'的味道。也许你明白我的意思了吧—-通常意大利人做菜时都是用新鲜的香料,想把个别的味道带出来。拥有自己的香草园会让你很快就能做到,所以不用担心做混合料。(但一定要种好这里列出的所有香料,你会用得上的!)

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2010-07-17 17:22:54 +0000

我认为一般情况下,通常是罗勒、金盏花、牛至和鼠尾草的比例为2:2:2:2:1,但也有不同的情况,有时也会含有迷迭香。

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2014-02-10 23:14:59 +0000

在意大利的调味料里有迷迭香、百里香和牛至。

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2010-07-17 23:26:08 +0000

我也会把贝叶和干红辣椒一起扔进去。我认为标准的是罗勒、百里香、牛至和马焦兰…… 迷迭香并不总是被认为是意大利菜。

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2014-06-22 00:41:14 +0000

罗勒、牛至、欧芹、欧芹、迷迭香、百里香、金盏花、鼠尾草、海盐、黑胡椒。

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2014-11-11 23:17:50 +0000

我们在意大利语里用的是马兰花、牛至、罗勒、百里香和月桂叶。如果你不能用新鲜的调味料,那么也许可以把干的调味料一起放在热的铸铁锅里烤干。

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2016-04-01 11:14:51 +0000

主要的三种调料是牛至、欧芹、罗勒。其他的可以用迷迭香、百里香、马鞭草、鼠尾草、海盐、黑胡椒、松露盐。