我一直在尝试着自己种酸面团起泡，我用的是 “纯 "的方法，用当地磨坊的硬麦面粉和水各50克。我喂了一次，过了几天后，它似乎很好地起泡了，味道也很好，而且很香，但我没有注意到量的增加。我所在的地区（西北太平洋地区）仍然相当寒冷（我家的室内温度可能是中到60多度），所以我怀疑这可能是一个因素，但在什么时候（我现在大约4天了，包括一两天前的第二次分食和喂食），我应该开始期待启动器的真正的膨胀？
如果启动器 “很好地起泡了"，那么你可能已经在那里了。
面包起泡是因为酵母产生的二氧化碳被面团中的蛋白质所截留。
启动剂中的水分太多，蛋白质没有把气体截留住，所以你看到的是气泡浮出水面。如果你希望你的启动器能捕集气体并膨胀，那么它就必须有更多的蛋白质。
你应该可以将启动剂放在面包面团中使用，这样气泡就会变成浮出水面。
新的起子通常会在强大的酵母菌生长之前很久就会建立起子的强大的细菌生长。细菌的生长会在头几天内开始，这将使你的开胃酒开始发酸。细菌也会产生气泡，但它们自己产生的酸度太高，所以制作出来的面包不会有很好的升温效果。对于一个只有4天的启动剂，只喂过一两次的面包，很有可能你看到的还是细菌的活性大于酵母的活性。低温，像问题中提到的那些，也会倾向于有利于细菌的生长而不是酵母的生长）
在我的经验中，用全麦面粉喂养10-20次就可以建立强大的酵母生长，这取决于你的配方。
在任何情况下，您在启动器中看到的 “气泡 "主要是由产生酸的细菌产生的。它们有助于使你的启动器更酸，这将阻止其他坏东西在其中生长。这是第一步。第二步就是定期喂料，一旦启动器有了一定的酸度后，就要定期喂料。喂料会暂时稀释酸度，让酵母菌建立生长。
我不会期望在新培养的启动器上有太大的膨胀。鉴于水的含量很高，它将是非常 “松弛 "的。即使是我的几代人的老苗，除非我把它放在室温下一下午，否则也不会有太大的涨幅。每次把 "丢弃 "的部分拿出来烤一下，看看你会得到什么，也没有什么坏处。我会做一个简单的只做初加工的面包，就像KA'extra tangy’的配方一样，看看你有什么收获。
我终于看到了一篇他在电视上发表的文章，他透露，在他的启动剂可以在整整一个月后才可以使用。我猜想，随着冬天越来越冷，我想，制定一个明确的喂养计划，安排好喂养时间，确定好喂养时间……….这一切都消耗了我的启动器的能量。最终，启动器在四周大的时候，我每天都在测试它。终于，当我进行漂浮测试时，我可以看到样品在水里漂浮。偶尔，我下班回家后会看到它在一天的时间里产生了数百个气泡，就像上面的照片一样………..给它一些时间吧！我想，这就是我的启动器。
是的，我刚刚开始了一个新的启动器，也处于同样的阶段。在这周开始时，它是一个非常酸的起泡剂，有一些气泡，但几乎没有上升。当我开始喂养它，然后把它放在烤箱的余热中，我得到了一些改善–很长时间后，我用它做晚饭，似乎促进了更多的酵母作用。我的最后一个启动器花了一个月的时间，才会出现可预测的结果。我建议收集弃物，用面包师酵母的帮助下做一个面包–它给你一个可爱的酸和轻的面包，如果你的前几个酸面团出来的时候，如果你的前几个酸面团是砖头，那就软化了打击。