在布朗尼中加入棉花糖的正确方法是什么？

店里买的棉花糖（以及大多数自制的棉花糖）都是以明胶为主，也就是说，超过40度以上就会融化，烤一烤就没机会了。

我偶尔也看到过用棉花糖做的 “坎坷路 "式的布朗尼，我怀疑它们不是传统的布朗尼，就是不是传统的棉花糖。甲基纤维素是素食棉花糖的典型添加剂，它在热的时候会凝固，冷的时候会 "融化"。使用上述两种添加剂（也许还有其他几种），理论上可以使棉花糖具有连续的凝胶温度范围。我甚至不会去猜测什么比例或其他添加剂会是什么–这通常是商业食品包装、食品科学家等的领域。-

另一种选择是将布朗尼蛋糕烘烤成原味，可能是烘烤过头，然后将其研磨成大块的碎屑，与棉花糖（和坚果和任何其他你想要的添加物）混合在一起，然后用水和/或玉米糖浆将其放回一起。我已经用这种方法做了朗姆酒球，而且它们能很好地保持在一起，尽管它们显然不能通过新鲜的炉子里的布朗尼蛋糕。它基本上只是糖浆、香草和蛋清作为增稠剂。它不会有真正的棉花糖的质地，但因为它是以鸡蛋为基础，所以它的质地可以承受高温。

我发现绝大多数的食谱都要求在最后一秒加入棉花糖，并且只煮足够长的时间让它们融化。通常会在上面加一层厚厚的糖霜，给人一种棉花糖在布朗尼里面的错觉。

我也见过真正 “湿的 "布朗尼，里面有很多巧克力片和黄油糖，里面的棉花糖看起来并不恶心。我没有亲身尝试过，因为它们看起来太甜了，但我见过的只有那些含有棉花糖的布朗尼，在正常烘烤后似乎还能保持弹性。见例子这里和这里。

对于我来说，我可能只是在烤制的最后3-4分钟的时候在普通布朗尼上面撒上一些棉花糖。快速，简单，不会过熟。

我曾经尝试过在布朗尼蛋糕中加入棉花糖，但我了解到，把大一点的棉花糖放在上面，然后再淋上更多的布朗尼混合物是最合适的做法。棉花糖会变得粘稠并融化在上面和面糊中。它们不会烧起来，也不会变质。

用来做热巧克力饮料的小棉花糖干，你可以在烘焙店的可可旁边找到。