如何让面包的表皮呈金黄色的技巧

• 将你的烤箱加热到450华氏度（230摄氏度）。
• 将一锅水放在炉子上烧开。如果你可以直接放在烤箱的底部（不妨碍通风口），那也可以。1"（2.5厘米）的水就足够了。
• 让蒸汽积聚5分钟
• 把你的长棍饼喷上水，它们应该是很好的湿的。不要忘了把它们也切成薄片
• 把长棍饼放在烤箱的顶层。打开烤箱时要小心****。不要让蒸汽喷到你的脸上或身体其他暴露的部位。
• 烤制5分钟后，再次喷水（小心）
• 烤制10分钟后，再次喷水
• 烤制15分钟后，小心从烤箱中取出水罐
• 烤制20分钟
• 烤制20分钟后，根据你的烤箱烤制的均匀程度，你可能需要在喷水的间隔时间内翻动平底锅。

用洗蛋液轻轻一刷，每次都能让你的面包上色。

将一个鸡蛋打入碗中，加入约1/2茶匙的水。将鸡蛋搅拌均匀。等到面团成型，准备入烤箱后，在面团上刷上一层淡淡的蛋液，然后放入烤箱。

还有一个可以尝试的方法，就是在配方中加入少许糖。

我也同意其他人的建议，在烤箱里加点水蒸气来煮。我每次都是这样做的。

还有一种可能的方法就是把面包放在烤箱的锅里烤，盖上盖子，这样可以把水蒸气保持在里面。这基本上是我在烤无面团面包时使用的方法，它使用的是荷兰式烤箱。我把面团开着盖子烤30分钟，再盖上盖子再烤15分钟。结果是烤出了松脆的棕色面包。

我用了一个简单的方法………..我把蛋液和融化的黄油混合在一起，塞进喷雾器（喷雾器）里，然后在面包上喷洒大约5分钟就可以了。然后，我把火力切换到烤炉上烤5分钟，………..就这样，我就可以了。

我使用的方法是Peter Reinhart在The Bread Baker’s Apprentice中描述的一个略微修改的方法（在我看来，这是所有认真的家庭面包师的必备书）。我在我的煤气炉的底部放一个重型商用半平底锅，中间架上放一块烤石，预热到500华氏度，然后烧开水。然后，当面包放在烤石上时，我往锅里倒入一杯左右的沸水，然后关上锅门。这个方法很容易被蒸汽烫伤，所以要小心。莱因哈特说要打开烤箱，每隔30秒就往炉壁上喷几次水，但我从来没有发现这样做会有很大的效果。

要用专用的平底锅来做，因为做完几块面包后，看起来就像被卡车碾过一样。我也听说过用铸铁平底锅来做同样的作用。

我发现，自从我开始直接用烤石烤面包后，面包皮会更脆更厚。我把烤箱预热到烤箱允许的最大温度（250C），在烤箱地板上撒上一些冰块，把面包滑进去，然后把温度降到200C，然后烤40分钟。

以下是我今天为了得到金黄色的面包皮的做法：

我在打好的鸡蛋里加了一立方冰块（而不是Al Crowley建议的1/2茶匙水），然后在冰块上撒上一撮藏红花（不应该放在打好的鸡蛋里），几分钟后，冰块融化了，变成了非常漂亮的橘红色。

还有一点就是，一定要用很高的温度烤，这才是得到金黄色的面包皮。

我也是把洗蛋液和牛奶混合在一起，才有了金黄色的效果。

除了上面提到的其他技术外，二态麦芽会产生更多的游离糖来进行褐变反应。这样做出来的面包更甜、更香、更有味道，而且面包皮也更糙。

建议用量。建议用量：每磅/450克面粉中加入1茶匙（5毫升）麦芽糖。