如何将奶酪融化浸泡？

普通的奶酪就这样融化了。它是由蛋白质、脂肪和水组成的，这些物质在加热时就会分离。

要想蘸料，就需要加工奶酪。它有添加剂，可以使脂肪、液体和固体混合成光滑的块状。另外，使用非常缓慢和均匀的加热方式确实有帮助。这是最简单的选择。

如果您想 “真正的 "做，没有加工过的奶酪，您必须做奶酪火锅。传统上是用瑞士奶酪做的（我很喜欢阿彭泽尔奶酪火锅），但你也可以用大多数类型的半硬黄奶酪。它还含有一些液体，传统的白酒，用简单的淀粉乳化。最好是有专门的锅，可以加热后食用。但如果用热容量大的平底锅做一大份，在上菜前马上做，就可以不用特制的器具了。

试着在锅里用一些面粉加热几桌勺黄油，用木勺搅拌几分钟，然后加入足够多的热牛奶，使混合物光滑。融化面粉中的碎奶酪可以防止油脂分离和蛋白质凝结。

(编辑) 如果你想搜索一个配方，一个加了碎奶酪的贝沙梅酱被称为莫奈酱

有好的方法和便宜的方法。

好的方法是火锅。用酸和酒精来切碎奶酪的蛋白质，这样它就不会松软，而且奶酪被轻轻加热，不会打破乳状物。<这里有很多，就像，无穷无尽的配方。这很可能是你看到的用来随便蘸椒盐卷饼的东西。 这是用乳化剂、胶质和其他各种东西融化在一起的奶酪混合物，使其顺利融化。

在不带走之前的答案的情况下，我想再补充一个参考。

他非常详细地描述了他的科学，以及提供了很多他的各种实验的文件。他最后的配方归结为一个简单的方法：

-把真正的奶酪，切成丝，用玉米淀粉作为乳化剂，作为帮助保持酱汁不破裂的乳化剂 -加入炼乳以增加牛奶蛋白质和水的量 -慢慢地融化

您将注意到，在许多方面，这与Rumtscho提到的非常经典的火锅配方相似。它使用淀粉作为乳化剂，并加入液体（来自炼乳，而不是酒）。主要的区别在于大幅提高了蛋白质含量（通过炼乳）。

你可以通过在配方中加入柠檬酸钠来防止奶酪在加热时分离。柠檬酸钠是加工过的奶酪和酒基奶酪配方中的粘结剂一样的成分，我从亚马逊上买了一袋，可以用一辈子。 http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1\1\2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

这里有一个简单而优秀的奶酪酱配方，可以让你用优质的奶酪做奶油酱。 http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

没有人知道这个厨房智慧可以追溯到什么时候，但在1912年，两位瑞士的食品科学家正在研究对奶酪进行消毒，以便在炎热的气候条件下，将其储存起来，不受冷冻。到目前为止，结果都是油腻的失败，但这些科学家发现，在奶酪中加入柠檬酸盐（柠檬酸钠）可以防止奶酪出油。他们发明了加工奶酪。

将奶酪丝放入牛奶中融化（核桃），直到软化，接近融化。加入足够的奶油奶酪，使多余的牛奶浸透，混合时形成蘸料状。与大多数奶酪都可以使用。例如，你会得到光滑、黄色的切达干酪蘸料。奶油奶酪对风味的影响相当小。它对口感和油性的影响是非常好的。

摘录自《赫芬顿邮报》的文章《如何做最美味的纳乔奶酪》。整篇文章在http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n\1202697.html

(我不放盐，因为奶酪对我来说足够咸。)

2汤匙黄油，2汤匙面粉，1杯牛奶(热的)，8片切达奶酪，1/2茶匙盐，墨西哥胡椒粉(可选)

1.黄油用中火融化。将黄油在平底锅中用中小火融化。2.将面粉一次一汤匙加入，避免结块。3.待面粉沉淀后，加入牛奶。

4.搅拌至汤汁均匀。5.加入奶酪和盐。待奶酪融化后，转小火，让汤汁煮10-15分钟。

对于所有在家做饭的人来说，烤焦糖和融化的奶酪是不一样的。要想让纯融化的奶酪不分离，唯一的办法就是用柠檬酸钠，但如果再让它冷却下来，它就会沉淀下来。

我觉得你可以把奶酪融化就可以了 你需要： & -002 & -002 -一个碗 & -002 -奶酪 (最好是切成丝的) & -002 -一个微波炉。(duh.) - 叉子

把奶酪丝放进碗里。这要看你把微波炉开的时间。先做一分钟，如果还没融化，就做2分钟。如果还没融化，那就调到3分钟。把奶酪从微波炉里拿出来，拿起叉子。搅动一下就可以了。可能会有一些油腻的东西在里面。把它倒出来。这样就可以了! 你可以加入牛奶，我想这样会让它不那么粘稠。

我可以确认，玉米粉（如果你在英国，则用玉米粉）和蒸发奶的效果很好。炼乳真的很甜，是用来做糖果的。它可以做成非常甜的焦糖味奶酪酱。我觉得这听起来很恶心。