2011-06-21 02:15:19 +0000 2011-06-21 02:15:19 +0000
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修复一个糟糕的蔬菜汤

我把一大堆蔬菜和水一起扔进锅里,然后发现我忘了买肉吃。但我还是把它煮熟了,它非常平淡。我有什么办法可以解决吗?我不想让这些东西都浪费掉……

我基本上只是把我从农贸市场买来的一些蔬菜随便扔进去。3个南瓜,2个西葫芦,一个洋葱,甘蓝,一把青豆,4份薏米(我有半袋需要用完的薏米),2把黑豆,半头白菜。我放了一些盐和胡椒粉,大约6茶匙的鸡肉汤,大蒜粉。这是一个大锅,我把它装满了水(除了所有的蔬菜)。

答案 (12)

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2011-06-21 05:17:17 +0000

有了这样一个随机的食材集合,我很犹豫是否要提出任何建议,以免与其中一种口味冲突。考虑到这一点,每次加一点额外的配料,以确保它不会过量或与已经有的东西一起吃起来不舒服。新鲜的芹菜通常是素汤中的米莱宝的一部分,但在煮熟的汤中加入芹菜可能不太好,所以我们在此基础上再加一个。 —白酒醋(为了增加酸度和更丰富的味道,和白菜和洋葱的搭配) —干苦艾酒或白酒,芹菜的区别实在是太神奇了。有些风味化合物比水更易溶于酒精,所以这可以帮助将已经存在但无法察觉的额外风味带到前面。 —一壶雪利酒或煮雪利酒(后者有盐,所以在加盐前加入)。 -迷迭香、百里香和欧芹片状茎(增加芳香和草本味道) -喼汁(小心使用,它是强效的东西)–这增加了美味和辣味 -辣椒粉和一两撮辣椒粉–增加了温暖和回热,和烟熏味 -第戎芥末(少用)。增加了前热和汤的丰富性 -多放一点盐和胡椒粉 -帕尔马干酪或帕尔马干酪皮(对于皮,计划煮很长时间以提取味道)。 —香醋 —增加甜味、酸味、口感和香味。使用时要小心,它可能会与卷心菜冲突。

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2011-06-21 06:37:40 +0000

将剩余的水放入搅拌机中,加入磨碎的帕尔马利亚诺和少许黄油(或少许鲜奶油)。用新鲜的胡椒粉和一些辣椒调味(很好地平衡了南瓜的甜味),然后用欧芹点缀。

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2011-06-21 05:57:48 +0000

我给老婆做了很多素食汤,在喝了太多水的汤后,我总结出了一些小窍门,

1.把洋葱炒熟。把洋葱炒熟。把汤锅烧热,然后把一串洋葱扔进汤锅里,炒到变色。这样可以增加汤的口感。如果要抢救这样的汤,把它们切得很细,煎好后放入汤中煨一会儿。用一罐黑啤酒作为第一杯水。这样也可以在煮的时候增加嗯嗯的味道。用鸡汤,如果你需要在汤中加入更多的液体,我会用拉格酒,然后熬煮一会儿,让味道融合。在汤中加入一罐西红柿酱或西红柿丁作为汤的一部分。用西红柿长时间炖煮会增加酸度,增加肉汤的口感,并增加关键的美味。番茄酱有一种 “牛肉味 "的倾向,所以鸡肉可以省略。可以考虑用西红柿丁或面糊代替。牛油(或其他)蔬菜肉汤方块。对于一大锅汤,加入3或4个。这是在创建mirepoix混合(自制蔬菜肉汤是更好的),但它可以拯救您的蔬菜汤。搅拌到你的汤里,用一些香料,迷迭香,百里香,欧芹,胡椒粉,辣椒粉,WorchestershireWorchershire sauce,辣酱(我建议用一些有味道的东西,比如老虎酱)来让汤更有活力。

因为你已经把更多的娇嫩的蔬菜,比如甘蓝和西葫芦都已经在水里了,所以我会把重点放在增稠汤汁或者增加汤汁的味道上。

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2011-06-21 04:21:10 +0000

如果是大锅,你可能只需要多放点盐,再加点肉汤就可以了。我的关键是,两升(夸脱)的汤大约需要一汤匙肉汤。当然,这要看品牌和汤的味道。

如果蔬菜还有些质感,还能再煮半小时左右,可以加点芹菜根和茎,再加点香菜来调味。

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2011-06-22 13:06:52 +0000

这可能有点晚了,但假设你还有一些这样的汤,让我告诉你我的建议。

我故意做这种事情。我们会从我们的花园里拿出很多农产品,做一个类似于你所描述的汤。我们会故意让它变得平淡无奇。理由是,某一种汤喝了几天后,我们就会腻了。所以,我们会让它保持平淡,当我们把它装起来的时候,我们就会把它装起来。我们会有一些煮熟的牛肉粉,在重新加热之前就加入。

这种淡淡的汤是法国的传统做法(Soup du jour)–在法国,他们会有一锅这样的汤放在后厨,然后在汤中加入 “随机配料#5"。

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2014-09-28 21:12:24 +0000

别小看V8汁的价值,它可以增加味道。我最后一批用的是V8辣的,加了一点红辣椒……….它真的给汤里增加了一种受欢迎的味道。

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2014-11-13 23:01:10 +0000

我做了一些蔬菜牛肉汤,味道很淡,很淡,很淡。冷藏的时候,因为我的碗不够大,所以不得不用2个碗,我现在就用2个锅重新加热。我在其中一个锅里加了一些新鲜的罗勒和迷迭香,另一个锅里加了一些牛肉汤。然后我在每锅中加入了一些帕尔马森奶酪,大约12-23杯,它们都很好吃。我对加了药材的那一锅稍有偏爱。谢谢你的建议!

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2014-10-20 17:46:24 +0000

我刚刚想出了一些办法来提高我做的蔬菜汤的味道,因为它的味道有点平淡:辣番茄番茄番茄酱(特别是Levi Roots Reggae Reggae番茄酱)。将肉汤混合物浸泡过夜12小时,然后沥水过筛。我把洋葱煮软,加入所有其他材料软化(除了肉汤混合物),然后加入约3-4升蔬菜汤,加入肉汤混合物,用盐调味,但有大量的黑胡椒粉,煮至沸腾,然后煮大约一个小时。我第一次做的时候吃起来有点平淡,所以我决定去寻找调料!我的好妻子想出了一个好办法,那就是用A型的A型菜汤来做。我的好妻子想出了一个很好的主意!用LEVI根–REGGAE REGGAE番茄酱做的番茄酱。这是一个多么鼓舞人心的决定,现在它的味道非常棒! 试试吧,我相信你一定不会失望的。所以在这里要感谢我的妻子和Levi Roots。

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2015-05-13 13:55:18 +0000

我经久不衰的解决方案是在每碗汤中加入一汤匙希腊式的天然酸奶。这让任何汤都变得更加健康。在上面再加上新鲜切碎的韭菜作为装饰品。

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2011-06-21 23:07:59 +0000

你也可以尝试在汤中加入一些亚洲风味的高汤佳品。

-大石汤(用昆布或kezurikatsuo制成) -香菇(干香菇) -新鲜的姜和蒜 -酱油或海松香(越南汤中常见) -半颗新鲜柠檬或全柠檬的汁 -新鲜的。辣椒片、新鲜葱花片、豆芽 –辣酱

如果汤是完整的蘑菇,可以加入上面的几个,用棒状搅拌器搅拌均匀。

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2014-12-21 21:22:47 +0000

我知道这是一个老帖子了,但当然,人们会继续在网上找到它,并对可能的解决方案感兴趣,所以我想我补充几个我用过的:

芝麻油(特别是烤过的版本)。芝麻油(特别是烤过的芝麻油):这个很好用,可以调理一碗平淡的汤,只需要一点点就可以了。事实上,任何坚果油都可以,但芝麻的味道很浓,你只需要一点点就可以了。也很健康,

大蒜。我开始在冰箱里放了一罐压碎的大蒜,就是为了这几种用途。同样,你可以用这种方法在你的个人碗里加一点就可以了。否则,在锅中加入大量的大蒜。你可以先烤或者炒一下。我做汤汤汁的时候,我通常至少要用两整头大蒜。只要你不把丁香搅在一起(这样会产生化学混杂,产生最刺鼻的味道变化),就会产生美妙的效果。

烤骨头。我不确定这个人是不是试图用这道汤来保持素食,但上面并没有说。在我做肉汤的经验中,我发现,绝对最好、最重要的配料是经过煮熟或烤过的骨头(即从你的烤鸡或其他什么东西里拿出来的骨头)。生骨是常用的,但如果你不先把它们烤熟,就会浪费最大的味道潜力。而且,你最好是希望有大量的骨头。所以要想煲汤,可以在市场上买一包汤骨头,烤熟后扔进去。火腿骨等也是很好的解决办法,但我发现它们的味道和咸度等都不一样,所以在我看来,使用起来有点麻烦。需要注意的是,你也可以把骨头混合在一起,比如从鸡肉、牛肋骨等,只是不要把鱼骨和其他的骨头一起放进去。

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2014-12-21 21:47:30 +0000

我喜欢将这些组合单独加入到我的汤里,以增加一些额外的味道:

  • 辣椒油
  • 青柠和香菜配上一些炒脆面
  • 白醋和青辣椒酱