今天早上买了一个芒果，似乎已经成熟了，至少它是这批芒果中最成熟的一个。我对挑选红/绿芒果有些了解，但这是我第一次接触黄芒果，显然我选择的不对。
切完之后，我才意识到自己的错误，就像现在这样，果子很酸，不能吃。
如果是不太好吃的水果（比如说油桃），我可能会直接扔掉，但我想机智一点，芒果在这里不便宜，所以我想利用它。未成熟的芒果有什么用途呢？我想过用牛奶和少许糖熬制，但我只能猜测事情的结果如何。
如果你有一个完整的，未切开的青芒果，你可以在柜台上催熟它。为了加快这个过程，可以将芒果放在纸袋或部分密封的塑料袋中；这将有助于保留水果散发的乙烯气体，从而加快成熟。
一旦切开，你就得把芒果用起来了。幸运的是，青芒果是东南亚烹饪的重要组成部分，它们的酸味被用来增加咸菜的酸味! 在这种用法中，青芒果经常与盐、辣椒、有时是青柠汁，有时是酱油或鱼酱。椰奶是另一种常见的风味组合，例如椰饭上放青芒果蜜饯。
尤其是泰国菜，大量使用青芒果。举个例子，看看这个【青芒果沙拉食谱】(http://thaifood.about.com/od/thaisnacks/r/greenmangosalad.htm)。在印度，他们可能会被切片，然后浇上盐和酸橙汁，或腌制，或纳入美味的绿芒果酸辣酱。印度人还将干青芒果磨成_amchur_，一种用于咖喱和其他菜肴的酸粉。
中美洲美食也包括青芒果，他们将其切片，加盐、醋、胡椒和辣酱。浇上烤过的南瓜籽也很常见。
:编辑：这里有一个共同点，那就是青芒果一般用在咸菜中，而不是甜菜中，这是因为未成熟的芒果和成熟的芒果味道有很大的不同。这种不同的味道与咸味和辣味的组合效果最好，（红）糖是次要的、背景音，而不是主要的味道。我特别不鼓励将青芒果与牛奶结合，除非你想让酸液凝结成凝乳和乳清。
如果用酸熬牛奶，牛奶会凝结。我不会用这种方法。
如果你坚持要用甜味的应用，你必须在芒果中加入糖（或其他甜味剂）。甜味会完美覆盖酸味。你可以用糖浆煮，或者浸泡。之后，捣成泥可能是最好的，因为你要避免在甜酱中出现硬酸块。从那时起，你的幻想就是极限。果酱(也许与另一种水果结合–那个油桃和一些格兰马尼怎么样?)，冰糕，糖果，以酸奶为基础的冰沙，模具中的果冻或作为蛋糕层，与奶酪混合以创建一个传播或芒果芝士蛋糕–一切都有可能。然而，味道会不尽如人意，因为未成熟的水果不仅是酸的，它还没有其完整的香气。不过，它还是可以的–虽然不如成熟的芒果，但也还可以。
甜不是唯一的选择。未成熟芒果的经典用法是将它的酸味发挥到极致，准备一个芒果酸辣酱。同样，你可以保持传统的做法，将其纯正，或者尝试额外的水果和香料组合。然后将酸辣酱作为咸菜的蘸料或酱料使用。
1）如果你是进入咖喱，你可以做一个加糖的芒果咖喱，它的味道惊人的Parathas（印度煎饼），甚至Roti的问题 http://foodviva.com/chutney-raita-recipes/aam-ki-launji/
2）如果你是进入泰国食品，做一个芒果沙拉。 http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html
3) 切碎后冷冻起来。买一些成熟的甜芒果–然后把成熟的芒果和生的芒果混合，做成芒果奶昔。加入糖来弥补生芒果的酸味。