慢烤猪肉煮到190F？

他们说要煮到190F，因为那是让你的慢烤猪肉变得湿润的温度，胶原蛋白、脂肪等被分解并覆盖在肉上。低于这个温度，你的肩膀上就会残留着所有的碎肉，这是你不想要的。

ATK在食谱上的脚注中解释了这一点：

低温炉

就像在锅里烤肉一样，低速慢煮（325度5到6小时），将肉质推到190度的范围内，促使肌内脂肪融化，胶原蛋白分解，使肉质变软，脂肪盖渲染和酥脆。

ATK的脚注和头注这些年来教会了我很多东西，我强烈推荐。

肩部的胶原蛋白会在这个温度下分解。比这个温度高得多，它就会开始变干。但达到190的温度是个不错的点，如果你慢点煮，它就会很嫩。骨头甚至会滑出来！

现在你需要的就是一台烟熏炉来烤猪肩肉，你就可以准备好了。

毫无疑问，低速慢烤猪肩肉是最好的。将肉烤到至少180度的内温是关键。一旦达到这个温度，将烤肉从烤箱中取出，用铝箔纸盖上松散地盖上，然后休息，直到内部温度至少达到190度。无意冒犯。测试我的说明与他们的说明会告诉你一切你需要知道的。问候你，祝你吃得愉快!

我以前是个职业厨师，也是个认真的家庭厨师。我可以向你保证，这里所说的温度太高了。大多数厨师不煮肉到190，因为那会让他们被解雇或降级到洗碗机。低和慢的猪肉是真棒在145-150度，你不会看到任何血和它将是中温。与低和慢的想法是让那肉在145度下保持几个小时。145度是完全安全的，我从西雅图当地的卫生局听说，美国农业部正在讨论将牛羊肉和猪肉的温度降到135度。http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Keep http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Keep /食品安全/食品安全/基本知识/index.asp

我昨天为我的扑克俱乐部烤了一个猪肩。这是一块9磅重的猪肩肉，我在前一天晚上用干抹布、犹太盐和橄榄油调味。第二天早上6点，我把它从冷藏柜里拿出来，让它在室温下休息，同时把烤箱预热到500F。我把烤肉放进热烘箱，开着油烟机通风口烤了30分钟。这种烤法会产生大量的烟雾。保持烤箱门关着，然后我把烤箱调到195F，然后开始工作。下午6点15分，我把烤肉从烤箱里拉出来，烤肉的内部温度是147F。我把烤肉配上新鲜的玉米饼、辣酱、香菜、萝卜和切碎的洋葱。肉质完全熟透了，汁水流淌，骨头完全熟透了。12个牌友都说这是他们吃过的最好的猪肉。使用这种方法，你不能把肉烤得太熟。我慢火烤了12个小时，但也可以烤16-20个小时，没有问题。

两种方法都是对的。Daryl大厨的方法是我做烤肉的方法，只是有点不同，但他的方法也能让胶原蛋白融化，肉不会变干。

我在炉子上的荷兰烤炉中高火煎烤，而我的烤箱正在升温到低火烤。一旦烤好后，我就把烤肉的液体（我用牛肉汤，因为我喜欢用牛肉汤，而不是酒）。

我也曾用另一种方法（较高的温度）煮过，得到的结果是一样的，但每次煮出来的肉确实比较硬。

在这个特殊的配方中，我在270度的烤箱中，无盖的情况下，直到猪肉达到180-185，效果更好。关掉烤箱，直到达到190度，然后出烤箱盖上盖子休息20-30分钟。拉皮肉是肯定的。

我煮猪头肉，肩部的顶部，已经有好几年了。我的方法是在210到225华氏度之间的温度下煮10小时。我通常使用的是6到8磅重的猪屁股。在开始烹饪过程之前，一个很好的干擦是一个很好的补充，但通过多年来，我已经成为慢烤猪肉的味道的粉丝，它与低温自然发展的味道，并结合橡木和苹果木的热量和烟雾的组合。如果你用好的木头慢慢煮，摩擦是一种很好的味道，但不是主要的吸引力。当猪肉烤到190度左右的时候，你应该把它拉出来，并尽快放上醋味的酱料，让它渗透到肉里，创造出一种美妙的味道，在你的嘴里爆炸。