2011-07-14 12:54:00 +0000 2011-07-14 12:54:00 +0000
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慢烤猪肉煮到190F?

我从美国试验厨房得到了一份 “慢烤猪肉 "的食谱,用的是带骨的猪肩肉。

然而:通常情况下,你只需要将猪肉煮到160F就可以杀死微生物。煮到190F不是会让它变干吗?如果通常160F就足够了,为什么他们说要煮到190F?

答案 (7)

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2011-07-14 13:11:14 +0000

他们说要煮到190F,因为那是让你的慢烤猪肉变得湿润的温度,胶原蛋白、脂肪等被分解并覆盖在肉上。低于这个温度,你的肩膀上就会残留着所有的碎肉,这是你不想要的。

ATK在食谱上的脚注中解释了这一点:

低温炉

就像在锅里烤肉一样,低速慢煮(325度5到6小时),将肉质推到190度的范围内,促使肌内脂肪融化,胶原蛋白分解,使肉质变软,脂肪盖渲染和酥脆。

ATK的脚注和头注这些年来教会了我很多东西,我强烈推荐。

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2011-07-14 13:11:30 +0000

肩部的胶原蛋白会在这个温度下分解。比这个温度高得多,它就会开始变干。但达到190的温度是个不错的点,如果你慢点煮,它就会很嫩。骨头甚至会滑出来!

现在你需要的就是一台烟熏炉来烤猪肩肉,你就可以准备好了。

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2015-01-14 07:49:25 +0000

毫无疑问,低速慢烤猪肩肉是最好的。将肉烤到至少180度的内温是关键。一旦达到这个温度,将烤肉从烤箱中取出,用铝箔纸盖上松散地盖上,然后休息,直到内部温度至少达到190度。无意冒犯。测试我的说明与他们的说明会告诉你一切你需要知道的。问候你,祝你吃得愉快!

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2012-04-11 15:42:27 +0000

我以前是个职业厨师,也是个认真的家庭厨师。我可以向你保证,这里所说的温度太高了。大多数厨师不煮肉到190,因为那会让他们被解雇或降级到洗碗机。低和慢的猪肉是真棒在145-150度,你不会看到任何血和它将是中温。与低和慢的想法是让那肉在145度下保持几个小时。145度是完全安全的,我从西雅图当地的卫生局听说,美国农业部正在讨论将牛羊肉和猪肉的温度降到135度。http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Keep http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Keep /食品安全/食品安全/基本知识/index.asp

我昨天为我的扑克俱乐部烤了一个猪肩。这是一块9磅重的猪肩肉,我在前一天晚上用干抹布、犹太盐和橄榄油调味。第二天早上6点,我把它从冷藏柜里拿出来,让它在室温下休息,同时把烤箱预热到500F。我把烤肉放进热烘箱,开着油烟机通风口烤了30分钟。这种烤法会产生大量的烟雾。保持烤箱门关着,然后我把烤箱调到195F,然后开始工作。下午6点15分,我把烤肉从烤箱里拉出来,烤肉的内部温度是147F。我把烤肉配上新鲜的玉米饼、辣酱、香菜、萝卜和切碎的洋葱。肉质完全熟透了,汁水流淌,骨头完全熟透了。12个牌友都说这是他们吃过的最好的猪肉。使用这种方法,你不能把肉烤得太熟。我慢火烤了12个小时,但也可以烤16-20个小时,没有问题。

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2017-02-22 04:17:12 +0000

两种方法都是对的。Daryl大厨的方法是我做烤肉的方法,只是有点不同,但他的方法也能让胶原蛋白融化,肉不会变干。

我在炉子上的荷兰烤炉中高火煎烤,而我的烤箱正在升温到低火烤。一旦烤好后,我就把烤肉的液体(我用牛肉汤,因为我喜欢用牛肉汤,而不是酒)。

我也曾用另一种方法(较高的温度)煮过,得到的结果是一样的,但每次煮出来的肉确实比较硬。

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2013-10-20 16:07:23 +0000

在这个特殊的配方中,我在270度的烤箱中,无盖的情况下,直到猪肉达到180-185,效果更好。关掉烤箱,直到达到190度,然后出烤箱盖上盖子休息20-30分钟。拉皮肉是肯定的。

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2015-12-26 17:40:45 +0000

我煮猪头肉,肩部的顶部,已经有好几年了。我的方法是在210到225华氏度之间的温度下煮10小时。我通常使用的是6到8磅重的猪屁股。在开始烹饪过程之前,一个很好的干擦是一个很好的补充,但通过多年来,我已经成为慢烤猪肉的味道的粉丝,它与低温自然发展的味道,并结合橡木和苹果木的热量和烟雾的组合。如果你用好的木头慢慢煮,摩擦是一种很好的味道,但不是主要的吸引力。当猪肉烤到190度左右的时候,你应该把它拉出来,并尽快放上醋味的酱料,让它渗透到肉里,创造出一种美妙的味道,在你的嘴里爆炸。