如何用铝箔纸包住弹簧式平底锅，使其在水浴中烘烤时不漏水？

厨师画报【最近发现】(http://www.cooksillustrated.com/howto/detail.asp?docid=30362)，把弹簧锅放在稍微大一点的蛋糕盘里面就可以了。稍微的气隙并不能否定水浴的好处。当然蛋糕盘是一块实心的铝材，因此完全不漏水。

（还没有亲自测试过。

如果你有18英寸宽的重型铝箔，拉一个18X18的正方形，把你的平底锅放在铝箔的中心，然后把铝箔的边缘抬起来，围绕着平底锅的外面，有效地使平底锅中的平底锅（在铝箔平底锅内的弹簧形式。

如果你只有12英寸的铝箔，拉两片约18英寸长的铝箔，并把它们放在彼此的顶部。沿着铝箔的长边，将两片铝箔对折1/2英寸，每次都要压接。打开纸张，这将创建一个大的一块，中间有一个缝隙。像上面一样把弹簧锅放在中间。如果你的缝隙很紧，应该和单片18英寸的铝箔一样。

我推荐的解决方法，依次为：

1. 干脆完全不用弹簧锅，用水浴锅。这样做实在不值得。用普通的圆形蛋糕盘来代替你的芝士蛋糕。在蛋糕盘里放上羊皮纸，方便取出。你只需要把做好的芝士蛋糕倒置出来就可以了，把羊皮纸去掉，翻回到服务盘上，就可以了。但这是我找到的最好的方法。

2. 找一个比你的弹簧平底锅稍大的圆形蛋糕盘。(这个方法是Cooks Illustrated推荐的，并且在之前的一个–非常类似的–问题的答案中提到过。)

3.将烤盘/薄板放在圆形蛋糕盘内，然后将蛋糕盘放入水浴中。烘烤的时候，把装有水的烤盘/烤板放在紧挨着芝士蛋糕的下面的架子上，而不是直接把芝士蛋糕放在水里。水浴的好处很多来自于芝士蛋糕周围湿度的调节作用，这种方式你还是会得到的。除非你的烤箱很不平整，否则你的芝士蛋糕应该还是能顺利烤好，不会开裂。

1. 使用双层_坚实的重型铝箔。没有缝隙（就像Stephie说的那样）。双层。问题是，即使没有缝隙，你仍然可以得到水分蒸发，然后在铝箔和锅之间凝结（我试过，我知道这可能发生。人们总是对水通过铝箔纸 “渗漏 "感到困惑–但有时它也会以其他方式到达那里。在高湿度的环境中，较冷的芝士蛋糕混合物会导致冷凝水）。) 而如果你的平底锅漏水了，即使是这少量的水分也可能会渗透进来，让饼皮有点湿漉漉的。这就是为什么我建议选择（2），而不是，因为湿气不会有机会积聚，并被困在铝箔中，它会进入面皮。

个人而言，我从来没有找到一个不漏的弹簧平底锅。Alton Brown声称它们不存在，所以我放弃了寻找，也不再把弹簧平底锅放在水浴盆里。

把你的弹簧平底锅放在慢炖锅内胆或雷诺的火鸡袋里。两者都是经得起高温的，很好用。

如果你能弄到一些超宽的铝箔纸，只要把平底锅放在中间，然后把两边拉起来就可以了：没有接缝！

• 如果你一定要把纸片连接起来，可以试试屋顶工人的做法：把两张纸片叠在一起，把其中一条长边对折几下，压紧密封。展开剩下的部分。结果应该类似于这张图中的(b)：

  来源 ) 如果有必要，重复第二层或第三层。

• 最后。市面上的弹簧平底锅是防水的，不需要额外的铝箔。

他们有一个奇妙的新发明，我使用。我每周为我的生意烘烤3-4个芝士蛋糕，我发现最好的东西是炖锅内衬。他们可以承受烤箱烘烤的高温。我包裹一个围绕弹簧形式的锅，然后用重型铝箔纸包裹它。从此我再也没有吃过湿漉漉的芝士蛋糕了。