如何实现冷藏后仍能保持流动性的薄型焦糖酱/涂层。

如果你把焦糖做成酸性的，它就不会变硬。所以用塔塔粉（中性味道）或柠檬汁（更容易获得）来制造不硬化的粘稠焦糖液。

我不知道你是否可以在酸化的焦糖中加入乳制品（牛奶、奶油、黄油等），但有很小的几率会凝结，所以我建议你使用透明的焦糖（只用红糖和水）。

我不知道在给定的温度下，需要多少酸才能使焦糖保持一定的粘度，你得实验一下。或者也许有人能提供这些信息。IIRC，一个好的起点是每100g糖一汤匙柠檬汁，但这是非常不精确的。

另一种方案是做半流汁（奶油，或淀粉增稠的牛奶，或稀释的糖浆），然后在其中加入焦糖，但味道会弱很多。我更倾向于清焦糖+酸的路线。

我刚刚做了焦糖酱第一次用非常简单的材料：水，糖，奶油和香草这个食谱。配方要求重的鲜奶油，我用一半和一半，而不是因为它是所有我有。我的酱汁变成了非常非常薄的，但仍然丰富的味道。它已经在冰箱里一天，仍然像液体一样流动。