我想制作姜汁饮料（波本威士忌、热茶、姜汁汽水）。在所有情况下，我都想制作姜糖浆，然后加入波本威士忌、热水、苏打水中，得到我想要的饮料。我尝试过以下方法：
在所有的情况下，我发现我需要去除剩余的姜，因为它只会沉淀出饮料。我试过加不同量的糖（从没有到1:2的糖：水）。我留下的是一个相当不错的产品，但姜的味道还残留在里面。事实上，我可以用同样的工艺再使用一次，仍然可以得到很好的效果。
我希望得到一个很浓郁的产品，而生姜的剩余生命却很少，这样我就可以尽量减少生姜的使用量。我也希望糖浆/提取物尽可能强，以减少我在饮料中的添加量。最重要的是，我希望这个过程不要太费力或费时。
我如何才能最大限度地将姜味提取到液体中？
为了增加风味的提取（这适用于所有的风味，而不仅仅是生姜）：
所有这些方法都是基于实践和萃取背后的化学原理，这就是你正在做的事情。
你是想要生姜的味道，还是熟姜的味道？生姜中含有【几种不怎么溶于水的味道】(http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger#Chemistry)，有的通过烹饪转化为【不同的】(http://en.wikipedia.org/wiki/Zingerone)_不怎么溶于水的味道。
为了最大限度地发挥味道，你要把生姜捣得越细越好。这样可以增加【表面体积比】(http://en.wikipedia.org/wiki/Surface-area-to-volume_ratio)的东西，从而最大限度的提取。
不管你煮不煮，都可以考虑加点酒精，伏特加应该可以，比如说在醪糟中加入20-50%体积的酒精，或者在_煮熟冷却后的醪糟，让东西浸泡一夜。酒精应该可以提高不怎么溶于水的香油的提取效率。当然之后要过滤，如果你不着急的话，用咖啡滤网和整理器就可以了，也许可以用奶酪布步接住大部分大块的东西。
我想，尝试一些常温制备和冷萃取技术，将美味的挥发性化合物/有机酸/等保存并融入到悬浮液/乳液浓缩液中，会对你很有帮助。
这样做的方法是利用 “盐渍化 "效应的力量，帮助创造更有效的嗜水化合物萃取，然后再进行更亲油的处理，将其余的风味化合物圆润化，最后用稳定剂/乳化剂来控制保质期和酸馊度。
我建议使用悬浮液/乳化液，因为只有部分生姜的风味化合物是喜水的，我们希望能够将它们均匀地分布在最终产品中。你要么会得到像沙拉酱乳液一样的东西，会分离，但如果摇动会重新融合，要么会得到一个厚厚的凝胶悬浮液用于稀释。为了设计这种乳液，让我们对BobMcGee概述的一些步骤采取不同的方法。
这是我的想法：
首先，冷冻你的生姜.一旦生姜的根部被冷冻，就把它剥开（是的，普通的蔬菜剥皮机也可以，一定要小心！），然后用细微的刨子磨碎。你最终会得到一个浆状的姜泥，只有很少的长姜 "毛"。
冷冻生姜有助于破坏根茎的细胞壁(细胞中的水分在冷冻后会膨胀)，并将减缓生姜内部的原生酶。另外，磨冻姜（对我来说）似乎比磨生姜更快，而且当你磨完姜时，需要处理的毛发更少。这可以帮助我得到最小的姜块，因为我没有玻璃搅拌器。 :-(
结合延长提取时间和减少姜水，让多余的水在冰箱或厨房台面上蒸发，而不是加热。生姜中的一些风味分子在暴露于50F以上的温度下会发生变化，从而改变风味。并不是说温热的生姜不也是好的，但不加热溶液会给你以后的探索留下味道选择，而不是只停留在熟姜的味道上。现实中你至少需要进行一次水萃取和一次油/酒精/脂肪萃取，才能得到大部分的姜味。增加两次萃取的保温时间是关键，所以要偷懒……让它们至少静置一夜。下面是我使用的流程。
两阶段萃取实例：
1.水萃取
20g冷冻生姜，去皮后磨成浆状
100mL水
2gCaCl溶于水中
这些都是在一个有奶酪布顶的玻璃瓶中结合起来，放在冰箱中（至少过夜）。
(你可以使用倒置酶将生姜中的蔗糖裂解成葡萄糖和果糖，从而利用盐分效应，或者使用氯化钙帮助将挥发性化合物赶出水相。如果你使用倒置酶，请让水和生姜溶液放在柜台上，而不是放在冰箱里）
当你准备好榨油时，请将生姜水溶液过滤并保留在一个单独的容器中，你以后会需要它。
1.酒精/榨油
上一步剩下的姜块
100mL 40证明酒精(你可以用更高的证明，但我用的是低证明，因为上一步的姜块里还有一点水)个人喜欢用梅斯卡尔(mezcal?)或一点上好的白兰地/康雅克。
酒精和姜浆我让它在冰箱里用奶酪布盖着放置一段时间……至少过夜。我往往会忘记这个一周，然后在我重新整理冰箱的时候又找到它。我让酒精和水蒸发的时间越长，它就越火爆。
我用浸泡式搅拌机将两种成分混合，用奶酪布盖住，然后让溶液在冰箱里放一夜。我过去曾用过中性油(菜籽油和葡萄籽油)，但我需要让它在冰箱里放置一个星期以上，以获得更多的根部味道。
这里是浓缩液/乳剂制作的地方：
我使用黄原胶和卵磷脂来获得合适的浓缩液浓度，并减缓挥发性化合物的释放。我也喜欢黄原胶，因为它是一个热可逆的凝胶，如果记忆正确。http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3866759/ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf048111v http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607009624
在水溶液中加入一些黄原胶（在这些比例中，我使用了2.3g）这将有助于防止挥发性化合物在储存时向空气中的损失。其结果是一种泡沫状的淡黄色粘液。慢慢地将油/酒精溶液与1/4茶匙卵磷脂(同样，我用浸泡式搅拌器来搅拌。)混合。这样做），然后用盐来完成（冲淡了味道）。为了控制酸败，我会加入α-生育酚（维生素E）或姜黄，以照顾在长期储存过程中可能出现的自由基。
说了这么多，这是一个较慢的过程，因为它需要在低温下蒸发。然而，这种方法可以让您在不添加糖或使用热的情况下进行 "浓缩 "或提取……如果这很重要的话。我这样做，因为它允许我偷懒，（我离开这个在冰箱里用奶酪布覆盖超过一个星期摆脱水有时。
编辑 。如果你没有杠杆式榨汁机（像 第一个链接 中所示的那种），我以前用过的另一种方法是把生姜磨碎，放入奶酪布中（甚至纸质厨房毛巾也可以），然后挤压；你会得到大约每英寸姜根一茶匙的汁液。我经常用它来给大酱汤加姜味，效果相当好。
生姜切成薄片 在室温下浸泡一夜，只需用粮食酒精：水（1:1）或伏特加/水1:1浸泡，沥干后使用。
这里有很多关于萃取的好想法。一般来说，从加工的角度来说，你的萃取物的水分有多大，和果肉的损耗有多大，总是要折中的。还有一个问题可能很重要：萃取比较完全的未必是最理想的，冲泡咖啡和茶都有这个问题。折衷的 “最优 "总是多步走，每一步都用少量的溶剂（水、酒精等），搅拌均匀，然后尽可能多地挤出果肉中的液体，重复。更好的是，你想模仿逆流层叠提取，先用新鲜的生姜和之前的提取液，而不是纯溶剂水/酒精。此后再使用水。
有一种方法我很惊讶没有人提到，那就是 "空化法"，将姜泥和水/酒精放入苏打虹吸管中，用几个气体（一氧化二氮或二氧化碳）罐加压，每隔一段时间就剧烈摇晃一下，并保持低温，一个小时左右后，按下虹吸管扳机释放气体（小心可能会吐出泡沫）。对这种方法信誓旦旦的人认为，不需要太多的等待和努力，就能得到很好的提取效果。我还不能确认它与其他方法的功效，仍然有些怀疑。如果能用HPLC进行一些测量，以显示其优势到底有多大，那将会很有趣。
廉价的浓缩技巧：
有一个缓慢的技巧，你可以用它来浓缩你的提取物（在你放任何糖之前）–廉价的冷冻干燥。把你的最终提取物放入冰盘中，在冰箱中放置几个星期，然后看着立方体收缩。随着时间的推移，水会从立方体中升华，留下同样数量的提取物在较少的水。一旦它已经收缩（你必须决定多远是足够的），解冻的立方体和糖甜。