为什么我的松饼不能正常上升和发展顶部？

有很多原因导致松饼可能没有达到预期的涨幅，我把我知道的原因按概率大小依次列举出来：

1. 面糊搅拌过量。如果松饼做出来的松饼也有韧性和嚼劲，你就知道你做了。因为面筋网太紧，无法在气泡周围扩张。未充分搅拌面糊。你必须要些许面筋，否则没有任何东西可以困住气泡，松饼在起泡之前就会瘪掉。过量搅拌比过少搅拌要容易得多，但如果你大幅度地过少搅拌，甚至连干料都懒得弄湿，那么你根本就不会有任何起泡作用。发泡剂不足。这种情况可能发生在未过筛的面粉（过筛也有助于吸收空气），使用了错误的面粉（尤其是当配方要求自发的时候），或者使用了旧面粉或储存不当的面粉或泡打粉。在你把松饼放入烤箱之前，你应该能看到some起泡的动作；如果你没有，你可能会有这个问题。

4.小苏打代替泡打粉的方法不当。很多人都以为这两者是一样的，其实不然。两者都是用碳酸氢钠，碳酸氢钠是产生二氧化碳气泡的原料，但需要_酸才可以。小苏打是用来和已经是酸性的混合物一起使用的；小苏打粉有一个内置的酸化剂，通常是酒石膏，只要你加入了它，它就会和水发生反应。如果你曾经用小苏打代替小苏打粉，你需要加入酒石膏或其他酸性酸化剂。

5.没有让面糊休息，***休息时间过长。如果你用的是双效泡打粉（一般情况下，比如Magic品牌），那么你应该休息5-10分钟，让第一次作用的时候就可以。如果您使用的是单作用的泡打粉，那么您必须马上将松饼放入烤箱中，否则就会开始塌陷。最后，这可能是显而易见的–没有把松饼盒装得足够满满的*。有可能是松饼涨得很好，但它们不应该像面包一样翻倍，也不应该像糕点一样翻三倍；如果你想让松饼上色的话，你应该至少填满34个面团。

烘烤温度要高一些。我从来没有得到好的顶部，直到我把温度提高到425-450的前几分钟，直到他们设置（〜7-10的巨型杯），然后把它转到375-350。

我不得不说，我的松饼做出来的效果很好。我不认为使用泡打粉有什么问题。我的食谱上写着我用的是自养面粉和泡打粉(不是苏打粉)，我的松饼很完美。你能列出你用了什么材料吗？试着把你的烤盘放在烤箱的最低点，而不是中间的位置，因为松饼在完全熟透之前会变色，从而导致不升温。希望这对你有一点帮助。

我一直发现，在搅拌面糊的时候，至少需要静置15-20分钟，这样面糊才能膨胀。只有这样，你才会把混合好的面糊放入松饼盘中，然后放入烤箱。这样可以保证松饼会上升，内部保持湿润，味道真正的好。