为什么我的比萨饼面团总是太粘，无法揉成面团？

我是印度人，我们在家里做的是日常面包的面团。揉面团很简单，只要在加水的时候注意一下就可以了。不要把水都加满了，要慢慢地、稳定地加水。对于比萨饼面团，我是按照以下步骤来做的：

–将酵母在温水中混合，在这个水中加入糖。 - 将油和盐与准备好的酵母一起加入面粉中。 - 我用勺子不断搅拌面粉，并加入一勺一勺的水，我保留一些面粉，以防不小心加太多水。这确实需要一定的练习。

如果你是用手做的，那么让面团自动溶化，也就是说让面团休息一下，让面粉充分水化。只需将水、面粉和橄榄油混合在一起，直到面团完全融化。用湿毛巾或塑料盖上，让面团在室温下静置1小时。充分水化后加入剩余的食材即可。在这个过程中没有必要冷藏，因为没有需要控制的autolyse组合中的酵母。再加上你希望你的面团是温暖的，工作温度很好。这个过程也会在面筋的发展中开始一个很好的过程。祝你好运。

到目前为止，我发现揉面团的方法有很大的区别。我认为似乎有两种基本的方法，一种是用额外的面粉保持所有的面团干燥，以防止粘连，另一种是保持所有的面团湿润（我通常用一点橄榄油）以避免粘连。在配方中添加过多的面粉或油会有可能损坏配方。我尝试着做的是揉面团，让面团的外面尽可能的保持在外面。我是通过揉搓、压扁和拉伸面团，而不是折叠或撕开面团。

对于很湿的面团：如果你用手揉的话，这两种方法都不会真正有效。对于这些面团，我在表面涂上少量的油，用刮刀等工具反复地将面团折成三分之多，然后用刮刀或类似的工具将面团折成三分之多。在这个过程中，你可以忍住，用少量的水来保持面团刮刀的湿润，避免面团粘在刮刀上。

经过前期的揉面过程，面团会比较发达，不至于粘在一起。而且你可以根据自己的喜好换成其他的揉面技术。一般来说，如果你想让面团保持湿润，在我看来，解决的方法是不要一直添加面粉。

如果你用手揉的面团水化程度很高的面团，它只是需要大量的面粉，如果你要用手揉的话，就会需要大量的面粉。有时，这甚至是在配方中预料到的–在手工揉面时，多余的面粉会被纳入配方中。如果这是你想走的路线，只是需要大量的面粉和耐心。把面团放在冰箱里冷藏几个小时也会有帮助，它将充分水化面粉，一般来说会使它更容易工作。配方中的比例似乎对得起（至少面粉与水的比例）的比萨饼面团–至少我做的那些（我在BBA中检查了一下，只是为了重复检查，它大约是一样的）。如果它太松弛的工作在所有，尝试减少水一点。它可能需要一点实验，但一旦你弄清楚你想要的口感和你使用的成分-你会得到一个 “感觉 "的面团。仅仅通过观察和处理面团，你就会立刻知道你是否有合适的水。

此外，如果你发现你喜欢那个配方的质地，但额外的水化使它难以揉捏，那么就不要揉。如果其水化，只需给它时间，像'不揉面团'和面团将形成面筋为您。减少配方中的酵母，给它时间。Googling ‘No Knead Bread’ 将详细说明，但一般来说，它只是让它坐在柜台上的一个延长的时间 (或在冰箱里稍微长一点)。

面粉的含水量会随着你储存的环境而变化。因此，你需要在面团中加入的水的量也是不同的。

并不是所有的面粉都能吸收同样的水，你应该在面团适当加水的时候一定要加到面团适当的水，不要把规定的水全部倒入面团中。我用的披萨面团的配方中要求3个14杯水，但我用的水从来不会超过3杯。我的一个朋友也注意到，当他从普通超市的面包粉换成意大利的面包粉时，需要更多的水才能让面团达到同样的稠度。

我很感谢大家的回复，因为当我看到这个网站时，我也在寻找解决这个问题。我正准备听从建议添加更多的面粉，然而，在这样做之前，我下定决心要解决我的面团的粘性和粘性的困境，我把它放在冰箱里冷冻了几分钟，它就成功了！我的面团的粘性和粘性的质地就消失了。我的面团的粘性和粘性一去不复返了。我这是否会在不影响效果的情况下工作，这要看每个人的食谱了。我做了饼干，质地比我预期的要好得多，考虑到我为了解决这个问题而过度处理了面团。试着把面团放进冰箱冷藏室几分钟，如果面团过粘、过黏或过湿，可以放在一个不透气的容器里。

可能是面团太湿了，揉面团太湿了，无法让面筋发育起来，让面团有结构。解决办法是专业烘焙中使用的一个叫 “双重水化 "的小窍门，

憋了14左右的水，让面团很容易揉成面团。当面团完全揉好后，可以逐渐加入剩余的水，直到达到自己想要的稠度。

注意，比萨饼面团应该还是有点湿的，有弹性。

我发现你只需要不断的加入面粉，让面团变得很软，一般揉面15分钟就可以了。如果是披萨面团，面团应该是软的，但略带粘性。看一下Fleischmann的比萨面团。这对你会有帮助的。)

我总是从面团开始粘着的时候，慢慢地在上面和下面撒上面粉，然后再揉，直到再次粘着。当它不再粘住你的手，但感觉好像它可能是你想要的地方。加入面粉使其变干，比试着在混合物中加水更好、更容易。