2011-08-13 17:00:52 +0000 2011-08-13 17:00:52 +0000
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为什么我的比萨饼面团总是太粘,无法揉成面团?

我曾经尝试过几次用手做比萨饼面团,但每次搅拌好原料后,面团都太粘了,无法揉成面团,更像是面糊而不是面团。我在youtube上看了一些人做面团的视频,结果和我做的面团完全不一样。

有人能看到我在这个配方中使用的数量有什么问题吗?正如我所说的,它是如此的粘稠,除非我不断地添加面粉(在我的手和木板上),否则它就会粘在它所接触的一切东西上。

答案 (10)

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2011-08-13 17:15:17 +0000

我是印度人,我们在家里做的是日常面包的面团。揉面团很简单,只要在加水的时候注意一下就可以了。不要把水都加满了,要慢慢地、稳定地加水。对于比萨饼面团,我是按照以下步骤来做的:

–将酵母在温水中混合,在这个水中加入糖。 - 将油和盐与准备好的酵母一起加入面粉中。 - 我用勺子不断搅拌面粉,并加入一勺一勺的水,我保留一些面粉,以防不小心加太多水。这确实需要一定的练习。

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2013-10-19 18:12:49 +0000

如果你是用手做的,那么让面团自动溶化,也就是说让面团休息一下,让面粉充分水化。只需将水、面粉和橄榄油混合在一起,直到面团完全融化。用湿毛巾或塑料盖上,让面团在室温下静置1小时。充分水化后加入剩余的食材即可。在这个过程中没有必要冷藏,因为没有需要控制的autolyse组合中的酵母。再加上你希望你的面团是温暖的,工作温度很好。这个过程也会在面筋的发展中开始一个很好的过程。祝你好运。

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2011-08-15 09:40:31 +0000

到目前为止,我发现揉面团的方法有很大的区别。我认为似乎有两种基本的方法,一种是用额外的面粉保持所有的面团干燥,以防止粘连,另一种是保持所有的面团湿润(我通常用一点橄榄油)以避免粘连。在配方中添加过多的面粉或油会有可能损坏配方。我尝试着做的是揉面团,让面团的外面尽可能的保持在外面。我是通过揉搓、压扁和拉伸面团,而不是折叠或撕开面团。

对于很湿的面团:如果你用手揉的话,这两种方法都不会真正有效。对于这些面团,我在表面涂上少量的油,用刮刀等工具反复地将面团折成三分之多,然后用刮刀或类似的工具将面团折成三分之多。在这个过程中,你可以忍住,用少量的水来保持面团刮刀的湿润,避免面团粘在刮刀上。

经过前期的揉面过程,面团会比较发达,不至于粘在一起。而且你可以根据自己的喜好换成其他的揉面技术。一般来说,如果你想让面团保持湿润,在我看来,解决的方法是不要一直添加面粉。

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2011-08-13 18:41:43 +0000

如果你用手揉的面团水化程度很高的面团,它只是需要大量的面粉,如果你要用手揉的话,就会需要大量的面粉。有时,这甚至是在配方中预料到的–在手工揉面时,多余的面粉会被纳入配方中。如果这是你想走的路线,只是需要大量的面粉和耐心。把面团放在冰箱里冷藏几个小时也会有帮助,它将充分水化面粉,一般来说会使它更容易工作。配方中的比例似乎对得起(至少面粉与水的比例)的比萨饼面团–至少我做的那些(我在BBA中检查了一下,只是为了重复检查,它大约是一样的)。如果它太松弛的工作在所有,尝试减少水一点。它可能需要一点实验,但一旦你弄清楚你想要的口感和你使用的成分-你会得到一个 “感觉 "的面团。仅仅通过观察和处理面团,你就会立刻知道你是否有合适的水。

此外,如果你发现你喜欢那个配方的质地,但额外的水化使它难以揉捏,那么就不要揉。如果其水化,只需给它时间,像'不揉面团'和面团将形成面筋为您。减少配方中的酵母,给它时间。Googling ‘No Knead Bread’ 将详细说明,但一般来说,它只是让它坐在柜台上的一个延长的时间 (或在冰箱里稍微长一点)。

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2011-08-13 19:55:36 +0000

面粉的含水量会随着你储存的环境而变化。因此,你需要在面团中加入的水的量也是不同的。

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2011-08-26 22:15:31 +0000

并不是所有的面粉都能吸收同样的水,你应该在面团适当加水的时候一定要加到面团适当的水,不要把规定的水全部倒入面团中。我用的披萨面团的配方中要求3个14杯水,但我用的水从来不会超过3杯。我的一个朋友也注意到,当他从普通超市的面包粉换成意大利的面包粉时,需要更多的水才能让面团达到同样的稠度。

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2012-05-16 00:38:24 +0000

我很感谢大家的回复,因为当我看到这个网站时,我也在寻找解决这个问题。我正准备听从建议添加更多的面粉,然而,在这样做之前,我下定决心要解决我的面团的粘性和粘性的困境,我把它放在冰箱里冷冻了几分钟,它就成功了!我的面团的粘性和粘性的质地就消失了。我的面团的粘性和粘性一去不复返了。我这是否会在不影响效果的情况下工作,这要看每个人的食谱了。我做了饼干,质地比我预期的要好得多,考虑到我为了解决这个问题而过度处理了面团。试着把面团放进冰箱冷藏室几分钟,如果面团过粘、过黏或过湿,可以放在一个不透气的容器里。

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2011-08-14 06:10:49 +0000

可能是面团太湿了,揉面团太湿了,无法让面筋发育起来,让面团有结构。解决办法是专业烘焙中使用的一个叫 “双重水化 "的小窍门,

憋了14左右的水,让面团很容易揉成面团。当面团完全揉好后,可以逐渐加入剩余的水,直到达到自己想要的稠度。

注意,比萨饼面团应该还是有点湿的,有弹性。

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2017-01-07 21:29:50 +0000

我发现你只需要不断的加入面粉,让面团变得很软,一般揉面15分钟就可以了。如果是披萨面团,面团应该是软的,但略带粘性。看一下Fleischmann的比萨面团。这对你会有帮助的。)

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2013-04-30 03:19:48 +0000

我总是从面团开始粘着的时候,慢慢地在上面和下面撒上面粉,然后再揉,直到再次粘着。当它不再粘住你的手,但感觉好像它可能是你想要的地方。加入面粉使其变干,比试着在混合物中加水更好、更容易。