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如何用葡萄糖粉做液体葡萄糖
我最近决定做一些需要液体葡萄糖的东西，140克。一般来说没有问题，但由于某些原因，我常用的供应商都没有库存（甚至试过药店）。
不幸的是，我不知道如何把葡萄糖粉 “再水化 "成液态，所以我做了实验。
我最近决定做一些需要液体葡萄糖的东西，140克。一般来说没有问题，但由于某些原因，我常用的供应商都没有库存（甚至试过药店）。
不幸的是，我不知道如何把葡萄糖粉 “再水化 "成液态，所以我做了实验。
好吧，答案是 “看情况” 这和问 “我有糖，我想喝糖浆 "是一样的。我应该加多少水？” 这取决于你要找的浓度。如果你要的是24%的溶液，就是24克葡萄糖加76克水。30%的溶液就是70克水里加30克葡萄糖，等等，等等，
除非你有什么化学上的原因要避开糊精，否则可以直接用玉米糖浆代替。在欧洲，他们用葡萄糖的唯一原因就是因为没有我们的玉米超级丰富。
昨天我也遇到了同样的问题，我问了一个化学家朋友，他告诉我，葡萄糖粉与水的溶解度比是91gm粉与100ml水的溶解度。我把葡萄糖粉和水混合在一起，在水里打了2分钟左右就好了。配方的效果很好。
葡萄糖糖浆的固体含量为70-91%w/v，其中至少有20%的葡萄糖。如果你只用葡萄糖粉和水混合，每30g(30mL)的水就用70g-91g葡萄糖，用双锅(或小心翼翼地在锅中加热，直到所有的糖完全溶解为止。
会很粘稠！
注意不要加热太久，否则会因蒸发而失去太多水分。如果你知道你的顶锅/锅的重量，你可以在工作的时候称一下葡萄糖混合物的重量，看看还剩下多少水，以及是否应该考虑更换掉的水。
如果你这样做的话，一定要在称量之前把顶锅的底部擦干，并且要小心翼翼地移动装有热液体的锅。
请记住，任何添加剂或替代糖类都会计入固体重量分数，可能比单纯的葡萄糖需要更多或更少的水来溶解。
制作75%的葡萄糖糖浆比90%的葡萄糖浆容易得多，因为如果你使用较低的浓度，就不容易出现过饱和度差（糖的溶解度）或冷却过程中的再结晶问题。在你的配方中，不管是哪种方式，它都能正常工作。
我试着自己做葡萄糖糖浆，因为我附近没有专门的烘焙店，我是这样做的：
你可以调整水的用量，多用一点或少用一点。