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请问怎么才能让我的面包更蓬松一些，密度更小一些？
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我做面包已经有一段时间了，但是一直都不能让面包涨得足够大。面包做出来的时候非常致密，所以做三明治用处不大。我给它揉好后十分钟，再敲打一遍，然后再烘烤一个小时后，再给它烘烤。我也试过加糖，但这并没有什么影响。
我做面包已经有一段时间了，但是一直都不能让面包涨得足够大。面包做出来的时候非常致密，所以做三明治用处不大。我给它揉好后十分钟，再敲打一遍，然后再烘烤一个小时后，再给它烘烤。我也试过加糖，但这并没有什么影响。
简短的答案是always rise.
关于起泡问题，有很多解决方法。还有很多其他的面包问题，不只是关于起泡的问题（颜色、味道、湿润度、形状）。
当微生物（酵母）在麸质（或淀粉，在黑麦面包和无麸质面包的情况下）的网络中制造气囊时，就会发生起泡。如果你的微生物没有制造出足够的二氧化碳，你就不会产生上升。如果你的麸质网络不够强大，无法将二氧化碳容纳在气袋中，它就会逸出，你就不会得到膨胀。请注意，气囊和面筋结构都会随着时间的推移而改变，所以时间是关键。温度（除了烘烤）不会影响面筋，但它会极大地影响微生物的活性，所以这也很重要。
酵母、面筋。时间，温度。
几乎所有影响面包的其他东西都是这些变量中的一个或多个变量的作用。下面是一个非常简短的 “其他的一切 "的一个简单清单。如果你想得到更具体的答案，你得把你的问题说得更具体一些。
酵母：
酵母必须发酵足够长的时间，以便形成气囊。(时间不够长意味着发酵不足)。 -酵母不能发酵太久，以至于气囊开始破裂。(时间太长意味着发酵过度，用烘烤的方式停止发酵。)
面粉中必须有足够数量的胶质素和麸皮素。(检查面粉的含量，如无麸质面粉不会产生麸质网)。 —面筋必须通过揉面和时间形成和发育。不够是揉捏不足） -但不能揉捏太多。太多是过度揉捏） —如果是黑麦，五聚糖网一定不要揉得太多，如果有的话。(像粘土一样塑形。) —面筋不能被酸、酶活性等因素分解。 —关于烤箱温度。是的，烤箱的温度会对你的面团上升有非常轻微的影响，因为较低的温度会延缓面团内部酵母的杀伤力，使面团中心的发酵量比面皮上的发酵量稍多。这取决于你的发酵位置、烤箱的温度和面包的形状，这可能是没有问题的，也可能会让中心部分过度发酵。为此，通常建议用很高的温度烤面包，这样可以让整个面包一次烤熟。
关于切块：我会承认，切块比不切块的情况下，在你的面团很难在面皮中找到一个薄弱点来膨胀的情况下，切块比不切块的情况下，可以让面皮有更多的上升。然而，过度均匀的定型不是大多数新手的问题，当然，对于新老面团中没有足够空气的地方（不能在没有任何东西的基础上膨胀），削薄也不会帮助上升。再次，如果你的问题是一个致密的面团，那么切碎就不是你的问题。食谱永远不会保证面包的透气性，但是，如果你不掌握好酵母、面筋、时间和温度，你可能最终还是会吃到致密的面包。
我所做的大多数食谱需要更多的上升时间。通常情况下，每次升起需要一个小时或更多的时间………..有些人在冰箱里放24小时后再升起最好。当然，也有一些确实需要更少的食谱，但我希望只给10分钟的时间是不够的。作为一个经验法则，如果我没有从食谱中找到更好的指导原则，我会揉面团，直到面团有点捏起来的时候，面团球会拉长一英寸左右才完全分开。
尝试一些不同的食谱，有很多不同的面包，它们在不同的地方（海拔高度），不同的面粉（湿性面粉，较细的面粉）和烤箱（所有的烤箱都不一样）会有更好的效果。尝试一下新的食谱书，看看哪种面包适合你。
这个问题没有简短或简单的答案。我花了15年左右的时间来学习掌握。简而言之，主要因素是：
—正确的面粉和水与面粉的平衡—很大程度上取决于面粉的质量。 –正确的揉面。 –正确的湿面团的处理。 –正确的烘烤。
你可以在这里阅读我的努力的详细描述（包括图片和视频） http://www.rkursem.com/food/bread/fluffy-bread/
揉面后和面后和面前只有10分钟的证明时间？这和只让面团上升一次就差不多了。
作为一个简单的尝试，揉完面团后让面团保持足够长的时间，让面团变大一倍，然后把它压扁，定型，然后让它保持不变，直到它再次变大，然后再烤。如果它不会变大一倍，可能还是你的酵母有问题，或者食物不够，或者面筋网太强，让它无法伸展那么远。