冷冲咖啡的咖啡因含量：比热冲咖啡高还是低？

根据维基百科上关于咖啡因的文章，咖啡因的溶解度在室温和沸腾时有很大的差异（室温下为2克100毫升，沸腾时为66克100毫升）。我认为这意味着咖啡因在沸水中的溶解度比冷水中更容易，但急剧延长的浸泡时间可能会抵消这一点。值得注意的是，溶解度远远高于咖啡中的咖啡因的实际含量。

页面下方更远的地方提到了每升咖啡等液体中的咖啡因含量（386-652mgL）。如果你能找到类似于冷浸咖啡的信息，也许会有帮助。

看到所有的回答很有意思。在[Kohana咖啡]&003，我们做商业上的冷冲咖啡浓缩咖啡。我们的咖啡因数字来到约80毫克的咖啡因每盎司冷冲咖啡浓缩物的咖啡因。我们的混合使用比例是1份浓缩物到2份牛奶或水。通常情况下，一杯 16 盎司的冰咖啡将是 3 盎司的浓缩物、 6 盎司的牛奶水加上冰块来填充杯中。240毫克的咖啡因。

我们从多年来对消费者的观察中发现（这绝不是科学的，更多的是用户的变数），冷冲咖啡通常比热咖啡更容易被摄入。用户会更快地感受到咖啡因，从而相信咖啡因的含量更多。

这是一个简单的观点，但我们多年来反复看到的。

我在丹麦的Peter Larsen Kaffe工作，在那里做冷冲咖啡。我用了1公斤咖啡和10升水，让它静置17个小时。然后，我把它送到了Steiner实验室，在那里，他们测出了每升冷泡咖啡中的咖啡因含量为920毫克。

结合Brendan Long的研究，我认为这意味着，在12小时的冷泡浸泡结束之前，所有的咖啡因都会在咖啡中被提取出来。

关于这个问题有很多相互矛盾的意见，但我注意到，也有很多 “食谱 "是用来做原味浓缩咖啡的。一种配方要求咖啡水的比例是1oz12oz（1份对12份），另一种配方说要用13杯咖啡对1杯水（1份对3份）。Toddy公司测试了一下他们的咖啡，用特定量的咖啡水做的咖啡。还有人用咖啡和水的比例较高，使浓缩咖啡更浓，结果是咖啡因的比例更高。这在我看来是有道理的!

咖啡因在热水中的溶解度要高得多，这是事实。但100mL的常温水仍然可以溶解2000mg的咖啡因，所以水的携带量并不是限制因素。而是…… 烘焙后的咖啡豆的咖啡因含量。烘焙会分解咖啡因，所以较浅的烘焙豆（相同的咖啡豆）的咖啡因含量比较深的烘焙豆高。此外，不同品种的咖啡豆有不同的咖啡因含量(太多变化，这里就不多说了)。

研磨更细的烘焙豆会使水更快地浸出溶质，但在1个多小时的冷冲过程中，被磨成土耳其磨(非常细的粉末)的咖啡和滴水机磨的咖啡之间的产品不会有太大的差别。这与咖啡中产生味道的化合物的溶解度曲线相对不同有关。

咖啡因是一种水溶性化合物。自然而然的脱咖啡因咖啡和茶是用冷水冲泡的。冷水冲泡的咖啡通常至少需要12个小时才能萃取出最大的味道。我建议，它提取的咖啡因也和热水冲泡一样多。冲泡方法的区别主要在于释放出的酸性油量。我的冷冲泡方法是用110华氏度的水开始，在浸泡过程中搅拌几次。我还使用细碎的研磨，并且在所有的咖啡渣已经饱和并沉入到我的冲泡容器的底部之前，不对冲泡的咖啡渣进行冷藏。我喜欢咖啡和茶中的咖啡因含量越高越好。

让我们讲讲逻辑吧。

正如@用户4620所指出的，一杯冷冲咖啡中的咖啡因含量不仅取决于浓缩物中的咖啡因含量，还取决于每杯咖啡中的浓缩物用量。

我不会把这个讨论定性为 “苹果对橙子"，而是 "苹果对未知数"，这个 "未知数 "就是每杯咖啡的浓缩物用量。

有一个童子酒的配方告诉用户，在冲泡一杯咖啡时，要使用特定的浓缩液与水的比例；但随后又说要根据口味改变比例。我猜想所有的咖啡豆的配方中都包含了这个条件。另外，我喜欢在夏天的时候喝冷咖啡。每杯咖啡中的咖啡因是多是少不是问题。我总是可以多喝一点，或者把酒喝得更浓一点，或者如果我在开车的时候昏昏欲睡，我总是可以吞下一粒["No-Doz"]。

现在，如果你选择了家庭咖啡的方法，比如说使用法式咖啡机，那么这种情况就会减少。咖啡因的比例是由于海绵过滤器的缘故。由于冷水是咖啡脱咖啡因的主要方法，所以当咖啡在水中浸泡时，咖啡因会被提取出来。然后，当塞子被拉开，溶液中的咖啡通过海绵，现在的咖啡因和咖啡油一样被提取出来。冷水或热水都不重要，重要的是海绵过滤器。

来源：作为星巴克前批发商副总裁，与作为星巴克餐饮总监的女人结婚，她开发了Frappucino，并设计了食品饮料的黄金标准系统。

我对所有这些回答都笑了，因为没有引用任何科学知识来证实什么。Diane的回答最贴近现实，因为她说的没错………..在所有条件不变的情况下，冷咖啡豆的咖啡因含量比热咖啡豆少。咖啡豆在烘焙前的咖啡因含量最高，烘焙时间越长，咖啡因含量就会减少。因此，中度烘焙的咖啡豆会比浓缩咖啡豆的咖啡因含量高。

咖啡豆在烘焙过程中的咖啡因损失是一个因素，就像前面说的那样，咖啡因在冷冲泡过程中的过滤过程中的咖啡因损失也是一个因素。继续找，你会发现有人可能已经把这一点上升到科学的、颗粒化的水平，确认冷冲咖啡比热冲咖啡的咖啡因含量少，所有的事情都是一样的。

理解Diane在冷冲咖啡中使用的咖啡量是热冲咖啡的两倍，而冷冲咖啡中的咖啡因含量仍然是冷冲咖啡的两倍。

如果问题是哪种冲泡方法会使每盎司咖啡中的咖啡因含量更高，答案是冷冲咖啡与水的比例为1:5，每盎司咖啡中的咖啡因含量明显多于热冲咖啡，而热冲咖啡的比例为1:17。http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

如果问题是每盎司咖啡中的咖啡因提取量是冷冲还是热冲，答案是这两种方法在提取咖啡因方面都没有明显的优势。

虽然在相同的咖啡重量下，热冲咖啡的咖啡因含量确实要高出30%，但这种差异主要是因为冷冲咖啡是分批冲泡的，所以可溶性咖啡因仍被咖啡渣所困住。当http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold 中提到的并列测试中的热冲泡咖啡因含量调整为法式压榨咖啡的咖啡因含量（约为滴泡咖啡的70%http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ）时，每100克热冲泡咖啡中的61毫克咖啡因降至44毫克。

简而言之，根据我对冷泡咖啡的研究，准备在一个节日里卖1000加仑的冷泡咖啡：

和大多数茶一样，如果你在任何温度下浸泡咖啡豆足够长的时间，你会得到和高温下几分钟的溶解度差不多的溶解度………..当然，这因豆子的不同而不同，也因你感兴趣的化学成分而不同，但48小时是足够的时间来冷泡咖啡。冷泡咖啡的健康和味道的优势有很多，但不在此OP的范围之内。

有一次，我必须每天喝11杯浓缩咖啡才能保持 “正常"。糟糕的时候 总之，星巴克的冰咖啡的冲泡方法因咖啡师的懒惰程度而异。基本上，半壶咖啡的冲泡方法是用两倍于正常量的咖啡渣冲泡，然后迅速倒在冰块上。卡里布冷压他们的，不知道也不关心怎么做。(TEAM STARBUCKS!)以下是我从他们各自的网站上找到的内容：

• 星巴克热派克坊烘焙咖啡 - Grande 16盎司 - 330毫克咖啡因。
• Starbucks Brewed Iced Coffee - Grande 16 oz - 190mg 咖啡因（不加糖）。据我所知，这两家店的咖啡豆的烘焙度是相似的（冰咖啡的中等烘焙度），但不要引用我的说法。无论如何，如果你要做浓缩咖啡而不是直接喝冰咖啡，那就要看你用多了还是用少了，才能得到想要的效果。

我可以告诉你，生理性的冷水冲泡少了。我是这样知道的。当我做冷冲时，我会将一磅咖啡浸泡在一加仑的水里过夜。我一般会浸泡不少于18小时，但不超过24小时。我把浸泡的时间限制在这个时间范围内，因为如果泡的时间少了，咖啡就会太弱，喝起来就会很苦，再长就会太浓。我是这样计算的。它需要16盎司的咖啡冷浸在一加仑的水里，才能产生16杯8盎司的咖啡。而用热水浸泡的咖啡大约需要8盎司的咖啡才能冲出同样的量。热水浸泡的咖啡要用一半的量。跟我说到这里了吗？生理上的部分就到这里了。如果我在一个星期内，每天喝一杯8盎司的热浸咖啡，然后马上换成等量的冷浸咖啡，一个星期内每天都要喝同样量的冷浸咖啡，我总是会头痛。头痛是咖啡因戒断的头号症状。我已经有三次分别出现过同样的症状。从热咖啡到冷浸咖啡时，我从来没有出现过咖啡因增加后的典型抖动症状。每次都是头疼。所以，据我估计，我相信至少是我在网上看到的咖啡因少了30%，但实际上我相信更少。Caribou和星巴克的冷饮都被列为咖啡因少25%左右，但我相信Caribou用的是冷冲，而星巴克用的是热冲，所以我怀疑星巴克的数值是否正确。

“根据维基百科上关于咖啡因的文章，咖啡因的溶解度在室温和沸腾时有很大的差异（室温下2克100毫升到沸腾时66克100毫升）。我想这意味着咖啡因在沸水中的溶解度比冷水更容易，但浸泡时间的大幅延长可能会抵消这一点。值得注意的是，咖啡的溶解度远远高于咖啡中的咖啡因的实际含量。”

上面有人这样回答，这意味着在室温下每100mL咖啡中的咖啡因溶于水，每100mL咖啡中的咖啡因含量是2g，没有一杯咖啡的含量是那么高，所以在室温下应该可以得到与热水中相同的咖啡因含量，只是需要的时间更长。

根据瓶身，变色龙冷泡咖啡每4盎司有240毫克的咖啡因（虽然这是与等量的水混合在一起，所以8盎司有240毫克）。

然而，咖啡因是非常不稳定的，所以热水比冷水更能提取和消除咖啡因………..这意味着在冷水冲泡中，更多的咖啡因被保留在冲泡中，而不是被煮掉。因此，由于高热和高压力的原因，咖啡因的含量比传统咖啡要少。