如何解决味道尖锐的酱汁

Question

2011-10-31 21:00:13 +0000 2011-10-31 21:00:13 +0000

2

我用白葡萄酒（加了奶油和龙蒿）做了一个酱汁，但它真的很尖锐（可能是葡萄酒有点老，或者我没有把它煮得足够好–有什么方法可以解决这个问题吗？

来源

Martyn http://cooking.stackexchange.com/users/3684

答案 (1)

26

在番茄酱的配方中，如何才能降低酸度？ 66

13

披萨酱和意大利面酱的区别是什么？ 29

10

为什么要在面酱中加入面水？ 24

11

为什么我的奶酪酱会有沙粒？ 24

5

怎样才能使鸡肉不发胶、不干燥？ 8

Michael Natkin http://cooking.stackexchange.com/users/3684 · Accepted Answer · 2011-10-31 21:25:19 +0000

6

2011-10-31 21:25:19 +0000

如果 “尖锐 "的意思是剩下的酒精太多，就把它重新煮沸，再煮掉更多的酒精，然后在需要的时候用更多的奶油来调整。

如果 "尖锐 "的意思是太酸，你的选择是：

(1)加入更多的奶油和其他材料来稀释酸 (2)尝试用一点糖来掩盖酸 (3)我想你可以尝试用极少量的基本的东西来中和酸，比如小苏打。但这似乎是个坏主意，它的味道可能会很糟糕。

Michael Natkin http://cooking.stackexchange.com/users/3684