在我的新搅拌机中，我的面包面团会被揉面钩包住。我该怎么办？

我想我终于找到了一个解决办法，对我来说是有效的。我从@monte-hill的笔记开始做起 关于面团太湿会导致面团粘连的问题 并加入了一些我在其他地方学到的东西

我的错误在于我一开始就把所有的液体都倒进了搅拌碗里

我发现最好的解决方法就是逐级加入液体。我一开始就在碗里放了大约一半加一点的液体，然后启动搅拌器。一旦所有的液体都被吸收了，我就会添加其余的液体。我已经试过几次了，它的结果和过程完全不同!

会出现这种情况主要有两个原因。面团不够，水不够。

手工做面包面团时，你希望面团比较干，这样可以方便加工。你也不希望面团深达肘部，所以最好能做小批量的面团。另一方面，当使用立式搅拌机时，面团需要足够软和深，以便与碗的侧面有良好的接触。

搅拌机中的面团应该足够干，以便从碗的侧面拉开，并使侧面相对干净。它应该保持足够的湿润，以保持非常柔软和粘性的触感。作为一个加湿的面团将导致一个更好的一致性为您的面包，以及。

玩你的食谱，直到你找到一个一致性和体积，你的搅拌机将处理好。每次我获得了一个新的搅拌机，我不得不调整我的面包配方。

我一直在我的kitchenAide中混合面团，这种情况经常发生，所以通过这个过程，我检查一致性和干燥度，我已经形成了 “恰到好处的配方 "的感觉，但作为多动症，我不会每次都用精确的测量方法去做，但一旦找到完美的方法，这将是一个好主意。所以，无论如何，我采取一个强大的铲子，不时和削减它的钩子，给它一个很好的重新开始与钩子上的面团球外.但你的面团需要足够干，它是清洁自己的碗，它将钩子太。它的设计是为了找到那个完美的平衡，使它开始湿和粘，然后作为面筋开始网，它变得自我清洁，和揉是干燥它一点点或也许材料吸收液体，无论哪种方式，它从干到湿。另外如果钩子裹着面团而不是靠边工作，我就会简单的提高速度，这样就会把面团甩到边上，有时候也会清理干净。

你是用高速搅拌的吗？

使用相对较低的速度，可以减少面团绕钩的可能性。

我认为这是搅拌机本身的问题。我从来没有使用过立式搅拌机，但我以前的无名手动搅拌机也有完全相同的问题。我新买的博世手动搅拌机很适合做面团，

在买博世之前，我不仅看了测试杂志，还看了亚马逊等网站的客户评价，他们提到的一点是，它有揉面团的 “功力"，所以不会像其他搅拌机那样爬上挂钩。根据我对搅拌机的了解，不仅仅是功率(虽然500W这个数字在不同品牌之间的意义可能不一样，这个输入功率、输出功率、是在负载下，是平均功率还是最大功率等等？)，主要是扭矩。两个不同的电机可以用不同的扭矩输出同样的功率，如果扭矩不够，钩子就无法穿过面团。

识别是否是这种情况的最好方法是听在面团的情况。当你打发一些简单的东西时，比如奶油，你会听到马达发出均匀的嗡嗡声。对于面团，如果搅拌器不能处理它，钩子旋转较慢，嗡嗡声是不同的。如果是手动搅拌器，你甚至可以听到音调的变化，如果你把钩子按进面团里，就能感觉到速度变慢。我不知道你用立式搅拌机怎么模仿，也许用一个非固定的大碗，试着移动碗，让面团被压在钩子上。如果它们慢了，电机也会咆哮，那就是力度不够了。

先从液体材料开始，包括酵母和糖，但不放盐。将盐与面粉混合。启动机器低速运转，加入足够的面粉/盐来制作浓稠的面糊。搅拌至光滑至少3分钟，然后每次加入剩余的面粉一点点，直到面团爬上钩。你的面团就完成了。

我把所有的水都加进去，但只加3/4的面粉，然后让钩子这样做大部分的揉面工作。然后，当我每次加入剩余的面粉时，面团开始爬升。

但我对此无所谓，因为偶尔停下来把它从钩子上拉下来，让我有机会感受一下面团。当面团几乎要自己从钩子上掉下来的时候–就是准备好了。

在揉面的前半段，似乎对电机的压力也小了。

你没有做错什么。我的25年的Kitchen Aid就有面团攀升的问题。亚瑟王销售KA搅拌机（并使用它），他们建议用手揉捏那个特定的批次。我尝试了一切。我改用Kitchen Aid认可的面包配方。我投资了较新的KA面团钩，我把碗平衡了，我仍然有面团爬到钩子上。最后，经过反复研究，我买了一台Ankarsrum搅拌机。

使用Ankarsrum，我没有面团爬上面团钩的问题。桨叶在8杯面粉以下的最高水合度面团（也包括低水合度面团）上都能正常工作。在大批量的面团上，钩子就会接手。看着面团从钩子的末端安全地流回碗里，是一种享受。KA比较适合做冷硬黄油的奶油和做饼干面团。Ankarsrum更擅长揉搓面包面团，而这两台机器做其他事情都是匹配的。你需要另一台机器或用手揉面。

博世万能机在面包师那里也有很强的粉丝基础，但我也听到了一些关于用那台机器揉面团的抱怨。

我也发现，加入液体后，问题逐渐缓解，但并没有消除，

面团在碗底并没有像应该的那样被钩子抛来抛去，而是粘在钩子上，只发生了最小程度的揉搓，

问题是碗不宽，所以钩子也要细长，像螺丝一样，而不是像专业的搅拌机那样宽大，而且要到碗边。我在学校用的是霍巴特搅拌机。昂贵且大，但无论面团的一致性和数量，从来没有这个问题。

这是设计问题，不是成本问题，我相信。专业搅拌器的成本很高，因为它的制造质量和寿命的持久性。它们的成本并不高，因为有正确的碗和钩子设计。

我听说过有人在使用钩子前用不粘喷雾喷下来。这可能会有帮助。

我也有这个问题，我做了2件事，完全解决了这个问题。首先我调整了碗的高度。你可以在机器附带的说明书中找到关于如何做到这一点，或者找到一些YouTube视频。这非常简单，你只需要一把螺丝刀。其次，我揉面的时候用的是比较高的速度，比如3档，希望能帮到你~。

没有什么能阻止面团粘在钩子上，你必须定期停止这个过程，用木制/塑料刮刀 “切 "掉面团。让搅拌器做艰苦的工作，但用手完成了一对夫妇，如果分钟。我已经做了实验。我通常用1公斤面粉加600ccs水。酵母/油/糖/盐似乎对粘性没有什么关系…..，重要的是酵母在搅拌机中的工作速度，所以我现在离开了酵母，我使用的是新鲜的，并在我的2分钟手工揉面之前将其揉碎。如果在搅拌机里工作太快，面团总是会太粘稠。新鲜的酵母需要很好的长时间的上升，甚至过夜，BUT（纯粹主义者会尖叫）我让它在最后的烘焙存放处上升，从不敲回。基本上，单盘的面团勾兑是不行的。你只需要接受它! 最好的, tectak

Jono,

如果你的搅拌机是Kitchen Aid，我怀疑问题是面团钩与碗的对齐度不好。据我咨询过的一位Kitchen Aid销售代表说，如果你的碗高度准确无误（通过调整螺丝），那么这个问题就会好很多。不过，我试过这个方法，并没有成功，我怀疑角度可能也需要调整，而KA并没有给你任何调整的方法。

把两个钩子换过来，你把它们弄错了。不是开玩笑，我不敢相信这里没有人提到这个。

你的搅拌器不够好，不能用来做面包。好的面包搅拌器中间有一个带刹车杆的搅拌器，但这个不便宜。