最近看到一个小贴士，说是可以把冷冻的火鸡放在卤水里解冻，今年想试试。我打算把火鸡放在冷水箱里解冻3天，
其实我以前从来没有卤过，所以有点担心卤过头，把火鸡变成肉泥。我们今年买的鸟只有不到15磅，包装上说要解冻 “3-4天"。
到目前为止，我找到的所有东西都说要卤1-2天。我应该计划在解冻过程的一半左右开始使用盐水(甚至可能在这前半部分也留着包装纸?)，而不是一直使用，还是说鸟儿一开始被冻住，会让盐水无法在早期发挥它的魔力，从而防止发霉?
Alton Brown本周参加了NPR的 “All Things Considered "节目。 http://www.npr.org/2012/11/13/165039668/turkey-tips-from-alton-brown-dont-baste-or-stuff
他说，他喜欢把鸟放在冰盐水中解冻一周。当冰块融化时，会稀释盐水。今年我自己也在尝试这样做，但只有3天。奥尔顿声称，他没有看到水得到以上38 - 40度时，这样做，然而;我会把一些常识，这和假设它将所有取决于你保持冷却器的地方。我住在佛罗里达州，所以我会把它放在室内的A/C中，如果需要的话，我会在温度计下降时添加冰块并排出一点盐水。
我曾用过Alton的火鸡烹饪方法，即前30Mins用高温（500），然后用350直到161度，这是最好的火鸡。我72岁的老舅舅说，这是他吃过的最湿润的火鸡。祝您好运!!!
这里有几件事不太对劲。
1–一个装满水的冷柜要放3天。更快的方法是将火鸡浸泡在流动的水中几个小时。将火鸡浸泡在死水中–即使一开始是冰水–也会让火鸡在3天内上升到40F以上。鹽水中的鹽會使一些蛋白質變性，並使火雞的水分增加。这些分别会让肉质更嫩，看起来更嫩。也就是说–风险不在于肉会变糊。除非你在盐水中加入一些其他成分，实际上是一种蛋白酶，如木瓜蛋白酶，否则风险不是糊化，而是太咸了。我见过的盐水配方都是4-10小时。如果你的盐水配方要求这么长的时间，那么它可能比我使用的更稀。在这样的情况下，如果你解决了安全问题，在盐水中解冻可能是没有问题的。
火鸡被冷冻会阻止盐水渗透，但随着鸟的外部解冻，鸟的外部将比深层肉有更多的单独时间与盐水。我不能说这是否会成为一个问题–尤其是Harold McGee说，无论如何，卤水中的盐分都不能渗透到肉中去。
除非外面足够冷（或者你有足够的冰箱空间），你可以在火鸡解冻的时候在<40F的温度下卤水2天，否则我建议至少在将火鸡引入你的卤水之前，先将其大部分解冻。
你也可以考虑平衡卤制。由于你听起来像你想离开它解冻几天，这可能是一个更安全的方式，以避免过咸的肉。这个想法的基础是你要称你的鸟，决定多少盐，你想在最终产品（即也许1%的盐度）计算该重量的盐（鸟的重量X盐度％），并使你的卤水这种方式。这样，盐水中的盐分百分比就达到了你想要的水平，因此，你在盐水中放置的时间是无关紧要的。
这是现代主义美食背后的团队发明的方法。有一些信息在那里，如果你谷歌它，但要真正理解它，你要有春天的书，这是5感恩节的成本（516美元的时刻） http://amzn.com/0982761007 。
今年是我第二年卤火鸡，我和前年一样，用盐水和冰块+水的桶完成了任务。今年我这样做了两天，因为在最后一刻，我计划烤制的那天出现了问题，把我的烤制日推后了24小时。我真的很担心我的鸟被毁了，但没有选择在这个问题上，我继续选择烤它，看看它是如何变成了。我丝毫没有失望，它和我记忆中的前一年一样美妙。今年，我的桶在我的风道上坐了两天（我住在宾夕法尼亚州），当我去取回它时，桶里仍然有很多冰块。这是我吃过的，做过的，或者和别人的火鸡相比，最美妙的湿润的火鸡！连我的男朋友都告诉他的妈妈，在他的面前。甚至我的男朋友在我面前告诉他妈妈，我的火鸡比她两天前做的更好（我想爬到桌子下面去！）。试试吧…. 你将永远不会准备火鸡任何其他方式。(也许改变盐水配方，但是)你不会再使用任何其他的准备方法。
你不能用盐水解冻火鸡。细胞壁是冻结的固体，任何盐水溶液都无法穿透这种类型的细胞。
你可以把火鸡放在某种塑料袋里，然后浸泡在温水中，这样可以更快地解冻火鸡，但这并不完全是你的建议。
请看这个相关回答。 冷冻的肉可以卤水吗 。