如何平衡柠檬汁的酸味，特别是在蛋黄酱中的酸味？

*为了平衡酸度，加糖。 **大多数蛋黄酱都是这样做的，酸度足以防止细菌滋生（pH值4.6或更低），同时还能保持平衡和可食用的味道。用一壶第戎芥末也不为过………..可能有助于掩盖酸味，在较小的程度上。

最后一次我做柠檬鸡，结果太酸了，所以我加了一点小苏打，搅拌，直到汽水没了。我测试了一下，又加了一点。它是完美的。非常柠檬味，但不酸。我听说添加太多小苏打可以留下一个奇怪的味道，但我想我没有添加足够的问题。只是我的两分钱，祝你好运

作为一个在全国各地酒店工作6年的大厨，现在在全国各地的酒店里有很高的要求，我会给你这样的提示：加水会削减味道，所以我建议不要把一道菜加水，糖是我们大多数酱料的平衡技巧，我将解释为什么这样做会有效果。

当一个人的味蕾尝到糖水的时候，大脑会立刻把糖水挑出来，你可能没有注意到，但是想想看，下次喝咖啡的时候，你会在咖啡里加1-2颗糖，或者叫朋友做3-4种饮料的时候，在其中一种饮料里加糖。口中的糖水会让味蕾产生反应，这时味蕾会向大脑发出 “这是糖 "的信息。不是每个人都喜欢超级甜的酱料，所以我建议每次加少量，尝一尝，根据你用了多少柠檬，可以每次一勺一勺地切下来。

我曾经用过糖，或者偶尔也用过蜂蜜，不过我通常是在开始的时候，在开始加油之前就把它混在一起。它的效果相当好。就个人而言，我更喜欢酸性的蛋黄酱，但有些应用需要更甜的蛋黄酱，所以我当然不认为加入一点甜味剂有什么不妥。我通常在我的蛋黄酱中加一点芥末，部分是为了乳化效果，但也是为了味道。

您可以用醋代替柠檬汁，或稍作稀释的柠檬汁，来得到不那么尖锐的蛋黄酱。每种醋都有自己的特性，所以有很多实验的空间。我通常用苹果醋或米醋，但偶尔也会用一种果醋入手。

你可以多加点油，或者用水切开。蛋黄酱是一种很有弹性的乳液，一旦调好后，如果太酸了，可以多加点油，然后用水切开来控制厚度。然后可以根据需要调整盐胡椒粉。

我用的是糖。根据你做的东西，少许的帕尔姆奶酪的作品。我用帕尔姆奶酪做鸡肉皮卡塔时，我加了很多柠檬。