看来我在做泰式椰汁咖喱的每一次尝试都是以汤汁混合物分离而告终。虽然它通常还是很好吃，但椰子最后看起来像凝结了一样。
我的问题是，我可能做错了什么？我主要是按照我有的咖喱酱（Thai Kitchens品牌，IIRC）上的配方来做。用一罐椰汁（我一直用的是潮牌的）搅拌一些椰汁，直到沸腾。 2. 2.加入一些鱼露和鸡汤以及肉和蔬菜 3.煮至煮熟。
我的怀疑是我可能用了太多的鸡汤。我通常使用大约1-2杯。
我的家人和我喜欢这道菜，但我很想完善它的准备工作。我可以采取什么步骤来防止椰奶与咖喱分离？
尽管它不是真正的牛奶（在乳制品的意义上），但椰奶仍然会像普通牛奶一样自然地分离成浓稠的奶油和较稀的液体。因此，当用椰奶工作时，您仍然应该遵循同样的程序，您将做基于牛奶的奶油酱。不要让它煮沸！煮沸将保证您的奶油调味汁(包括用椰奶做的调味汁)将以某种形式或时尚打破。
除此之外，有一些技巧可以用来保持您的咖喱的光滑。咖喱糊也是一种增稠剂。作为一般的经验法则，在做泰式咖喱的时候，我通常会把蔬菜放在比我认为需要的油多一点的油里煮，然后加入咖喱酱，然后翻炒，直到它吸收了油（和任何干香料一起）。最后，在煮咖喱的时候，把咖喱放在锅里煮开，偶尔搅拌一下，会让它变浓，让所有的食材都能在一起。
你得到的分离是由于椰子固体和咖喱酱没有充分混合造成的。如果你在错误的时间（或错误的方法）加入椰浆，然后错误地烹调，就会出现这种情况。 David Thompson是世界著名的厨师，也是泰国料理专家。下面是我根据汤普森的技巧改编的：
我住在泰国，不幸的是，这里的大多数餐厅甚至不做甜的绿咖喱。这里的市场上卖的绿咖喱糊都很咸，用棕榈糖也无法抵消。这可能是为了保存，因为这里的酱料不是罐头或包装的。
有人认为绿咖喱不应该是甜的。知情的人指出绿色咖喱的泰语名字：แกงเขียวหาน (gaaeng khiiaw waahn)。直译为：咖喱绿甜。
如果你需要在热菜中加入牛奶，它很可能会凝结或分离。 诀窍是取一些热的液体，几勺就可以了，然后放入小碗中。现在让它稍微冷却一下。然后将牛奶加入小碗中的热液体中，用叉子打发。两种液体应该会融合在一起，不会分开。然后，您可以将打好的液体加入到热盘中，一边打，一边搅拌肉汁或咖喱。 这个方法对鲜奶和椰奶以及酸奶都有效。
根据我的经验。
即使是那些根据标签上的无添加剂的椰奶（下面的例子都是，我拒绝使用其他品牌的椰奶），也会因为它们的易碎性和根本性而大相径庭。很适合在加咖喱酱前预裂，需要一些热煮的咖喱酱，除非你真的想吃到强烈分裂的咖喱，否则用的牌子就没那么好。Rewe’s house的品牌很便宜，虽然有太多的金属味，但对于细微的菜肴来说，有太多的金属味，而且有中等的分裂特性–也可以用来起锅，或者和咖喱酱一起分裂，对于你想煮的东西来说，太容易分裂了。Aroy'd白罐头(70%，以椰蓉膏的形式出售)，属性类似，太稠了，不适合大多数菜肴，如果用得过多，会让人觉得难受。Aroy'd绿色罐头（根据标签，指的是甜点用的），不是太厚，也不是太强的味道，除非你用不粘锅，除非你用不粘锅，小心翼翼地使用，否则你不会分裂它的固体，增加体积，当你已经分裂出你在前面的步骤中想要的油镜量时，很好。
你用的是清淡的椰油吗？可能是这个原因吧。而且千万不要煮，但你可以炖煮。