如何去除西葫芦的苦味？

西葫芦中的淡淡的苦味，像黄瓜中的苦味，可能是环境因素造成的，如温度高、水分低、土壤养分少等。这种苦味是由一种叫做葫芦素的化合物引起的。还有一种罕见的情况，也会导致西葫芦出现极度苦味。一种叫做Cucurbitacin E的化合物存在于野生南瓜品种中，但在栽培品种中极为罕见。 亚利桑那大学)

蹦蹦跳跳到其他各个网站，我基本上有了我之前听到的轶事证实；加盐和铺开沥干液体。我想，我的意思是说，通过对苏克菜进行糖化处理，可以去除葫芦素（这是一种类固醇）。把葫芦丝放在盐水中，也有一些人建议把葫芦丝放在盐水中。

看来人们可以生病[吃了非常苦的葫芦丝后，要警惕吃了非常苦的葫芦丝。在这种情况下，你可能要听从你的味蕾的智慧，把西葫芦扔进垃圾桶。

煮西葫芦时，我会用刀子稍微刮一下皮，以减少苦味。

此外，盐可以掩盖苦味，这也是培根与熟菜搭配的原因之一。

我从一位斯里兰卡朋友那里学到了一个很好的小窍门，似乎可以让它们的味道不那么苦：

1）用一把锋利的小刀（不是锯齿状的）切掉西葫芦的茎端

2）将西葫芦的茎端/西葫芦的表面按在一起，然后将茎端对着西葫芦不断地旋转几分钟。

3) 当你这样做的时候，你会发现从西葫芦的切口处渗出一种厚厚的白色物质（可能会持续半分钟或几分钟）

4) 一旦它停止渗出（或者你觉得无聊了！），擦掉白色的东西，然后丢弃残渣。味道应该会更好!

把西葫芦的顶端与茎部一起切掉，然后把切好的两头一起搓，这也是我一个加州朋友多年前向我推荐的。但揉搓后，让白色的液体出来后，我又切下一片西葫芦，确定白色的液体都不在那里了，再把西葫芦切掉。这个方法大多数时候都能让苦味消失。但根据我个人的经验，我注意到每当西葫芦的皮又厚又黑的时候，最好是把西葫芦去皮，因为只有这样才能去掉苦味，黄瓜也是如此。

你的斯里兰卡朋友说的没错。在印度这里，我们对黄瓜也是这样做的，黄瓜和祖钦尼是同一个家族的。取出白色的东西，会让它不那么苦。另外，在揉搓之前，应该先用刀子在两个表面轻轻地戳三到四次。这样有助于更好地取出白色的东西。

我妈妈经常教我把西葫芦的两个切面揉搓在一起，这样可以把苦味去掉。我对黄瓜也是这样做的。 https://i.stack.imgur.com/KOq5E.jpg)