为什么要一勺一勺地往咖喱里加酸奶，而不是一次就加完？

酸奶在高温下会凝结。如果你凝结了一大块酸奶，把它打碎是很难的，而且味道也不会太好。你希望最后是小颗粒均匀地分散在盘子里。所以当你每次用勺子加入时，你可以在它还没来得及凝结之前就把它搅拌均匀。

另一种方法是反过来做。你取出一勺咖喱，倒入酸奶中，然后立即搅拌。当它被完全吸收后，你再加入下一勺。直到碗里有1:1的混合液，然后倒入仍在烹调的咖喱中搅拌。

第二种方法需要不到30秒的勺子间隔，但不一定是少工作。你可能要为酸奶准备一个单独的碗）。然而，它产生的效果更加顺滑。如果你的酸奶有问题（低脂肪含量，高结块倾向），使用第二种方法。

编辑 HenrikSöderlund的评论让我觉得我的解释不够清楚，所以在这里做了补充。

酸奶倒入锅中几秒钟后会凝结。重点是，你不要块状凝结的酸奶。凝结的酸奶块是颗粒状的，酸酸的，不能和液体很好的混合。凝结的酸奶在你的汤/咖喱中遇到一块凝结的酸奶，就像在你的蛋糕中遇到一块未溶解的泡打粉一样，让人不愉快。所以你必须在酸奶凝结之前把它打散成小水滴，而这只有在你一开始就用小量如一勺的情况下才有物理上的可能，

在加入到编辑所述的干爽的混合物中时，比加入到熬制的肉汤中更要做到这一点。肉汤低于100℃，咖喱底料的温度会高很多，导致酸奶凝结得更快。另外，液体会很容易将酸奶溶解分散，但如果是干性的咖喱底料，只能依靠搅拌将酸奶还原成水滴。

有两个关键的考虑因素，浆料和味道的浓度。

边搅拌边一勺一勺地加，可以让你更顺利地融入咖喱粉，避免结块。另外，如果你不确定要加多少咖喱粉（比如新配方、新品牌的咖喱等），你要逐渐调好，因为一旦加了太多酸奶，就得加更多的咖喱等。

加入煮的过程，会进一步促进味道的分布，让混合物产生更顺畅的口感（想想热的液体比冷的液体更容易溶解糖）。我不知道我是否一定会去做这一步，但它可能是有用的。