我在全食品买了一些意大利猪肉和大蒜香肠。我用小火煮，大概在锅里煮了一个小时，但中间还是有点粉红色。准确地说，我说的中间是指如果你把香肠切成2/4的内侧会有轻微的粉红色，但很明显。我用温度计检查了一下(我检查了一下温度计的准确性)，温度是在180左右，虽然我可能只是测量错了(我把香肠切开，把温度计直接塞进了粉红色的公园)。
我知道有时会使用防腐剂，会使东西呈粉红色，但1）这些都是来自全脂食品，除了盐、大蒜、胡椒粉和糖之外，没有任何东西在里面；2）靠近外皮的地方是灰色的，不是粉红色的。
检查是否发红并不是一个很好的指标。例如，冷冻室烧过的鸡肉往往看起来不那么红或粉红色—-会出现白点和灰暗的颜色。有些肉类无论如何也会保持红色。回想一下你每次看到真正的猪肉腊肉的时候。腊肉的颜色除了红色之外，是否有任何颜色的肉条，即使是炸得很脆的时候也是如此？
检查肉的好坏，最建议的方法是用肉温计来检查肉的温度，插入肉的最深处。一旦它达到了你能接受的温度，应该就足够了。FDA公布了一个表格，在2011年修订了这里。对于他们的一些肉类，我参考了其他来源的资料，这些资料实际上建议用较低的温度来获得更理想的口感–但有些人希望有更高的保证，这很好。这张图](http://www.seriouseats.com/2010/04/sous-vide-basics-low-temperature-chicken.html)说明了在不同温度下煮鸡肉需要多长时间~~杀菌~~~煮鸡肉。细菌-死亡率图看起来和其他肉类相似，但可能因为天然细菌不同，所以温度不同。很多时候，我做饭的时候，肉会出现中间偏红或偏粉红色的情况，我很喜欢。
编辑: 此链接详细的生物化学解释了为什么肉在烹饪过程中会变色或不变色。亚硝酸盐和一氧化氮是一种解释，但一般来说，缺氧、一氧化碳的存在或肉中的某些pH值也会导致熟肉变色。此外，如果香肠的外壳完整无缺，那么肉的氧气就会很少，也就是说，里面的铁质不会氧化变色。
为什么我的香肠是粉红色的？ 答案是由于肌红蛋白的缘故。当猪肉被切碎后，肌红蛋白会与氧气发生化学反应，当受热后会产生不同的颜色，并会产生三种不同的形态：脱氧肌红蛋白为紫色，氧化肌红蛋白为红色，甲氧基肌红蛋白为褐色。这种情况不会发生在关节、排骨等部位，因为其中心没有像肉馅一样被氧化。因此，肌红蛋白较多的肉，一旦被剁碎，在烹调时可以保持粉红色，或者在烹调前变成褐色。只要记住，并不是所有的香肠都会出现这种情况。 http://www.topsausages.com/blog/is-pink-in-cooked-sausages-safe/