最好的保存油炸食品的方法？

我以前用的方法（可能不是最好的方法）是最初轻炸，沥干所有的油，然后放在冰箱里，直到快到上大量食物的时候。然后就可以分批完成油炸。初次油炸会大大减少每批食物的油炸时间。我发现这对我自己来说是最好的解决方案，因为我能够以更快的速度为一大群人提供热乎乎的、（几乎）新鲜出炉的油炸食品。我觉得这样的效果比你把完全炸好的食物存放2小时，然后再加热的效果要好得多。

我没有测试过您提到的所有方法，但根据我的经验，根据您正在制作的油炸食品的类型，有一些变化。 ＆002＆002对于拿饼和沙拉三明治，我发现它们变成最好的，如果我把它们油炸，放在滴水盘上的铁丝架上或在一层纸巾上，让多余的油跑掉几分钟，然后转移到低烤箱（100-150 F）以保持温暖，而我煮其余的。这对于几十个批次的工作很好，但它可能不够精简，如果你是由数百人（虽然它可能会工作，如果你有帮助）。此外，这取决于你的保温时间；如果我需要保温超过45-60分钟，我不会这样做。

对于蔬菜（pakora是我熟悉的，这类似于天妇罗，但用谷物面粉制作），我会选择Jay的方法。实际上，即使立即食用/消耗它们，我也会将它们加倍煎炸，因为我喜欢第二次煎炸会使蔬菜更脆，但 par-frying，hold住和refrying是有效的，而且尺度很好。

我会远离任何让完全熟透的食物完全冷却的方法，所以在热烤箱中重新加热是不可能的。我唯一能以这种方式保存食物而不导致毛糙的食物是玉米面糊的炸鳕鱼。其他任何东西都会保留一个相当不讨人喜欢的糊状物。

最好的、最新鲜的/脆的方法，应该是杰伊描述的方法。Par-fry, refrigerate, and fry or bake to proper doneness. 只有当你需要你的产品正确设置时，在油炸前冷冻才是好的，例如，涂上面包屑的Mac n’ Cheese球。否则，批量烹饪是你唯一的选择。所以餐厅才会有专门的油条厨师。对不起，很费时间。

我喜欢在纸巾上快速拍打它们，以吸收多余的油，然后把它们放在铁架上，在烤箱的最低设置上的薄板上保持温暖。我认为你的问题的答案真的取决于你的烹饪虽然。面糊IMO使一个很大的区别。如果您的工作与面包丁我认为它一般保持相当脆在低烤箱中的一段时间，但更多的面糊样的东西（即frito misto，天妇罗，炸鱼），我发现它得到湿漉漉的无论我做什么，以保持它的温暖，因为面糊的点是得到尽可能多的泡沫，使其空气和脆皮。

我一般都是提前炸好（我不喜欢乱七八糟的东西，也不喜欢味道），然后放凉。当客人开始到来时，我就在盘子上用225度温热15到25分钟，然后取出。出炉后就可以了。我不相信用滚烫的油炸食品。希望能帮到你。

当我为很多人提供天妇罗时，我会提前几个小时炸好，用纸巾在报纸上沥干。当客人到来时，我用空气炸锅加热天妇罗5分钟，它就会变得很脆。对流炉也应该可以做到。

好吧，保存油炸食品的最好方法绝对是在油炸之前将它们深层冷冻，比起解冻后随心所欲地炸掉，

出于我个人的经验，你不能在油炸食品炸过之后再冷冻或冷藏–它们会失去脆性，甚至变得不能食用。油炸食品应该在油炸后直接食用！没有什么比吃一个干巴巴的沙拉三明治球（干巴巴的，因为它是在2小时前油炸的……）或吃一个像橡胶一样质地的虾天妇罗更令人失望的了。