小苏打(碳酸氢钠)
如果你发现肉质除了很嫩之外，还有一种海绵状的口感，那么很有可能是餐厅在腌制的时候放了小苏打(碳酸氢钠)。以下是[碳酸氢钠(维基百科)]
以下是碳酸氢钠(维基百科)中的烹饪部分的一个例外：
在烹饪蔬菜时，碳酸氢钠有时会被用于烹饪蔬菜，使其变得更软，但现在已经过时了，因为大多数人都喜欢吃含营养成分更多的蔬菜。然而，在亚洲美食中，它仍被用于使肉类变软。小苏打可能会与食物中的酸发生反应，包括维生素C（L-抗坏血酸）。
我个人觉得肉质太软，如果能用蚝油或酱油腌制一下就好了—酸对肉质也有嫩化作用，但没有小苏打的作用。
我相信决定性的是他们的供应商，而不是他们的技术。你可能不想知道 “餐厅质量 "的预配肉单位是什么样子的。
为了使肉质鲜嫩多汁，大量的水被添加到产品中，并加入了可疑的掺杂物—添加剂。
一般来说，这些都是合法和安全的。
动物的饲养方式有很大的区别：在北京，为了使动物快速增肥，动物的肌肉不至于过度发达，通常会在猪饲料中添加激素。
将肉用纯鲜姜汁腌制好的肉放入腌料中。如果让它在冰箱里坐几个小时，它将使它分开。玉米淀粉泥浆只是这样您得到那个光泽和增稠对调味汁，当您做炒菜时。不知道使用小苏打的人，虽然我不会排除它。