中餐馆的肉是怎么嫩化的？

有一种方法，但不是唯一的方法，那就是茸茸。

我没有用过直油，但水油绝对能让鸡肉有中餐馆的那种滑滑腻感，而且炒制时间更短，肉质更嫩。

小苏打(碳酸氢钠)

如果你发现肉质除了很嫩之外，还有一种海绵状的口感，那么很有可能是餐厅在腌制的时候放了小苏打(碳酸氢钠)。以下是[碳酸氢钠(维基百科)]

以下是碳酸氢钠(维基百科)中的烹饪部分的一个例外：

在烹饪蔬菜时，碳酸氢钠有时会被用于烹饪蔬菜，使其变得更软，但现在已经过时了，因为大多数人都喜欢吃含营养成分更多的蔬菜。然而，在亚洲美食中，它仍被用于使肉类变软。小苏打可能会与食物中的酸发生反应，包括维生素C（L-抗坏血酸）。

我个人觉得肉质太软，如果能用蚝油或酱油腌制一下就好了—酸对肉质也有嫩化作用，但没有小苏打的作用。

以下是我 “迟了一点 "的答案。

除了在烹调前对肉质进行绒毛处理外，餐厅的肉质可能会用化学肉质嫩化剂腌制。有效成分通常是木瓜素或溴化酶，它们是从水果中提取的酶。

我相信决定性的是他们的供应商，而不是他们的技术。你可能不想知道 “餐厅质量 "的预配肉单位是什么样子的。

为了使肉质鲜嫩多汁，大量的水被添加到产品中，并加入了可疑的掺杂物—添加剂。

一般来说，这些都是合法和安全的。

有些例外http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/chicken-injected-with-beef-waste-sold-in-uk-1696407.html

动物的饲养方式有很大的区别：在北京，为了使动物快速增肥，动物的肌肉不至于过度发达，通常会在猪饲料中添加激素。

将肉用纯鲜姜汁腌制好的肉放入腌料中。如果让它在冰箱里坐几个小时，它将使它分开。玉米淀粉泥浆只是这样您得到那个光泽和增稠对调味汁，当您做炒菜时。不知道使用小苏打的人，虽然我不会排除它。

水和玉米淀粉浆。

我跟我的一些中餐专家………..也就是妈妈们聊了一下。她们其实是建议用水和玉米淀粉浆。

(这可能的一个缺点是，它可能会使您的菜中含有的酱汁或液体变稠，因为这种浆料也被用来使酱汁和肉汁变稠。)

你可以放一点醋，适当地擦一下，大约2分钟，我总是这样煮肉，它们又嫩又好吃，你可以试试。

玉米淀粉封住了肉，即使不加嫩化剂，也能保持牛肉的鲜嫩。大火短煮，当然。

可能是他们把它加热一下，让它保暖，而不是像冰室一样存放在冰冷的地方。