白姜和粉姜的区别是什么？

Question

2012-02-07 19:19:50 +0000 2012-02-07 19:19:50 +0000

11

白姜和粉姜的区别是什么？

有些寿司店的食物中，有的地方是用白色的姜片，有的地方是用粉色的姜片。在我看来，似乎没有发现有什么味道上的区别。那么，除了颜色之外，两者之间有什么区别呢？

ginger

来源

Seth Rogers http://cooking.stackexchange.com/users/7499

答案 (3)

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Sebiddychef http://cooking.stackexchange.com/users/7499 · Answer 1 · 2012-02-07 19:52:22 +0000

13

2012-02-07 19:52:22 +0000

虽然白姜和红（或粉）姜确实存在，但寿司姜中的不同颜色是来自于一种染料。寿司生姜的通称是gari，这里有维基百科页面。

左边是白色的寿司姜/寿司姜，右边是粉红色的寿司姜/寿司姜。

来源

Sebiddychef http://cooking.stackexchange.com/users/7499

JayUnt http://cooking.stackexchange.com/users/7499 · Answer 2 · 2012-02-07 19:28:59 +0000

4

2012-02-07 19:28:59 +0000

鲜艳的粉色生姜是粉红色的，因为有食物色素。 http://chowhound.chow.com/topics/599069 http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickledhttp://www.alibaba.com/product-gs/514063793/PickledSushiGinger.html?s=p

来源

JayUnt http://cooking.stackexchange.com/users/7499

Ploy P. http://cooking.stackexchange.com/users/7499 · Answer 3 · 2016-11-27 16:53:56 +0000

3

2016-11-27 16:53:56 +0000

在腌制过程中，盐和酸（在腌制生姜的情况下，醋和柠檬酸）会使生姜自然而然地变成粉红色。但是，这种颜色最终会在不到3个月的时间里，随着生姜暴露在紫外线和高温下，最终会褪色成淡黄色，然后变成褐色。这就是为什么要在粉色品种中加入食品色素的原因。至于黄色/白色腌制的生姜，必须加入亚硫酸钠来阻止产品变色。这种亚硫酸钠是一种过敏原，必须要有相应的标签。如果你想保持腌制的生姜的天然粉红色，请将产品冷藏在2摄氏度以下。远离紫外线和高温，颜色可以保持1年。

来源

Ploy P. http://cooking.stackexchange.com/users/7499